Jednostavna i brza priprema celera za zimu

Blagodati celera odavno su dokazane, a ljudi koji vode zdrav način života pokušavaju ga uključiti u svoju prehranu. Berba celera za zimu omogućava upotrebu vrijedne biljke bez obzira na godišnje doba. Mnoge mogućnosti kuhanja ograničene su samo količinom slobodnog vremena i dostupnošću dodatnih sastojaka.

Berba celera za zimu

Jedu se različiti dijelovi biljke:

• peteljke (stabljike);
• lišće;
• korijenski dio.

Svi su oni jednako korisni i mogu se podjednako koristiti u pripremi celera za zimu. Optimalno vrijeme za berbu vlastitog uzgoja celera je oktobar. Peteljke su odvojene od lišća i korijen je izdvojen, oštećene stabljike uklonjene, osušene i presavijene u plastične vrećice s malim rupama za pristup vazduhu. Na taj se način celer čuva u frižideru nekoliko mjeseci..

U podrumima se usjev može čuvati bez odvajanja korijena od zelenila, stavljanjem u kutije s pijeskom.

Celer se mora preraditi prije konzerviranja, zamrzavanja, sušenja. Temeljito se opere i osuši. Najtvrđa vlakna uklanjaju se sa stabljika nožem, a oštećena područja se čiste. Oljuštite korenike.

Čanke od celera za zimu prije termičke obrade ne treba odmrzavati ako su dovoljno sitno izrezane.

Bere se stabljika celera

Najčešće korišten celer je petiolat, čiji se pripravci za zimu smrzavaju, kisele, sole odvojeno i s ostalim začinima.

Najveća količina vitamina u njegovim stabljikama čuva se kada se zamrzne. Peteljke se isijeku na nekoliko dijelova, stave u vreće ili plastične posude i stave u zamrzivač.

Da bi se povećao rok trajanja, prije zamrzavanja celera za zimu, stabljike se blanširaju (podlijevaju kipućom vodom).

Soljenje je još jedan način čuvanja peteljke celera u pripremi za zimu. Za 1 kg zelja potrebno je 200-250 g fine kuhinjske soli. Stabljike se isijeku na komade duge 1-1,5 cm, pomiješaju se sa soli u plastičnoj posudi, a zatim dobro stave u sterilisane staklene posude. Nakon nekog vremena, kada celer počne sočiti, staklenke se zatvaraju. Takve se praznine čuvaju na hladnom (podrum, hladnjak).

Recepti celera ubrani za zimu uključuju kiseljenje, sušenje, soljenje, konzerviranje u kombinaciji s raznim povrćem. Za mariniranje celera trebat će vam:

• voda - 1,5 l;
• peteljke - 1 kg;
• sirće 9% - 2 kašike l.;
• šećer - 8 tbsp. l.;
• sol - 2 žlice. l.;
• crni biber - 6 graška;
• lovorov list - 4 kom .;
• beli luk - 7 karanfilića.

Količina začina može se mijenjati po vašem ukusu. Stabljike celera režu se na kriške širine 1-2 cm. Staklenije posude i poklopci za njih se steriliziraju.

Za pripremu marinade otopite u vodi šećer, sol i ocat i prokuhajte.

Sjeckani celer, češnjak stavljaju se u staklenke, dodaju lovorovi listovi. Zatim ulijte prokuvanu marinadu, smotajte poklopce i ostavite da se ohladi. Celer ukiseljen za zimu uglavnom se koristi u salatama. Takođe se dodaje juhama, varivima, prilozima.

Berba celer od lišća

Listovi celera nisu ništa manje korisni za zdravlje od njegovih korijena i stabljika. Zeleno se može brati tokom cijele sezone. Odseče se oštrim nožem dok raste.

Berba celernog lima za zimu vrši se sušenjem, smrzavanjem, kiseljenjem, soljenjem.

Možete zamrznuti i nasjeckane i cijele listove. Zelje se sitno nasjecka, stavi u posudu za led ili male silikonske kalupe, ulije u malo vode i stavi u zamrzivač. Zamrzavanje celera za zimu može se raditi u plastičnim posudama i plastičnim kesama.

Suho lišće celera cijelo ili nasjeckano. Cijelo zelje sa peteljkama veže se u male svežnjeve i objesi u prozračenoj sobi. Usitnjeno lišće se postavlja na palete obložene papirom. Povremeno se zelena masa promućka da se ravnomjerno osuši. Vrijeme sušenja - 30 dana.

Po završetku sušenja, zelenilo se savija u papirnate ili platnene vrećice i čuva u kuhinjskim ormarima..

Celer, mariniran za zimu, koristi se kao dodatak jelima od povrća i mesa. Beli luk, suncobrani od kopra, lovorov list i zrno crnog bibera stavljaju se na dno sterilisanih litarskih tegli. Staklenke se pune usitnjenim lišćem i nabijaju. Skuhajte marinadu (za 1 litru vode - 2 kašike octa, 4 kašike šećera i 1 kašiku soli), nalijte zelenilo, smotajte staklenke poklopcima i pokrijte dekom, ostavljajući dok se potpuno ne ohlade.

Suva metoda se koristi za soljenje lišća celera. Zelje se zdrobi, posipa sitnom solju, miješa i ostavlja dok se ne pojavi sok. Tada se listovi mogu zatvoriti u tegle. Za 1 kg zelenila potrebno je 200-250 g soli. Slani celer se pažljivo dodaje jelima, jer ima vrlo bogat ukus.

Berba korijenskog celera

Korijenski usjevi celera se iskopaju tokom berbe, izvlačeći lopatom ili vilama i izvlačeći peteljke. Usjev se ostavi da se osuši, a zatim stavi u podrum ili podrum (dobro je očuvan u kutijama s pijeskom ili pepelom).

Korijen celera može se čuvati u glinenoj kori. Glina se razrijedi do konzistencije kisele pavlake i njome se premaže korijenje, ostavi da se osuši i zatim stavi u podrum.

Korijenski celer za zimu najlakše je pripremiti sušenjem. Korijensko povrće se iseče na trake ili male kockice (možete naribati) i položi na papir ili pergament. Sušenje se može obavljati u pećnici na temperaturi od 50-60 ° C tokom 2-3 sata.Sušeni celer čuva se u staklenim posudama ili platnenim vrećama.

Osim što suši korijen celera, može se i smrznuti. Nedostatak ove metode je gubitak značajnog dijela vrijednih tvari i okusa korijena. Celer se nariba, stavi u vrećice ili plastične tegle i stavi u zamrzivač.

Kiselo korjenasto povrće izvrsna je priprema celera za zimu.. Za 1 kg korijena trebat će vam:

• 2,5 litara vode;
• limunska kiselina na vrhu noža;
• 2 kašike l. sol;
• 0,5 tbsp. 9% octa;
• začini po ukusu.

Sitno nasjeckajte celer, skuhajte u 1 litru vode s dodatkom limunske kiseline i soli i složite u staklenke. Dodajte začine. Pripremite marinadu od vode i sirćeta i sipajte u tegle. Zarolajte prazne poklopce i ostavite da se ohlade.

Izvrsna opcija konzerviranja za zimu je sok od celera. Osnova za sočenje je pire od celera. Sjeckane peteljke i korijenje kuhaju se dok ne omekšaju. U sokovniku ili kroz gazu iscijedite sok. U rezultirajuću tečnost možete staviti malo pire krompira. Dodajte limunov sok, šećer, začine po ukusu (kardamom, anis, cimet, muškatni oraščić), prokuhajte 5 minuta i sipajte u tegle.

Čišćenje i čuvanje korijenske celera - video