Tradicionalne metode i recepti naroda svijeta za pripremu cilantre za zimu

Kilantro, cilantro, korijander - sve su to imena jedne začinjene kulture, nadaleko poznate i voljene na Istoku, Evropi i Američkom kontinentu. Korijander se češće naziva cijelom biljkom i njezinim okruglim sjemenkama, koji se koristi za aromatiziranje kulinarskih jela, kiselih krastavaca, marinada i pekarskih proizvoda. A kavkaski naziv "cilantro" i južnoamerički "silantro" znače mirisno zelenilo.

Nije ni čudo što je bilo korijander na Kavkazu, u zemlji stogodišnjaka, začinjavaju mesna jela. Redovna konzumacija biljaka oštre, svježe arome pozitivno djeluje na krvni pritisak i opskrbu krvlju. Tvari sadržane u lišću cilantra stimuliraju proizvodnju želučanog soka, pospješuju brzu probavu masne mesne hrane i pročišćavaju organizam.

I lišće i sjeme korijandera sadrže puno esencijalnih ulja, vitamina, organskih kiselina i drugih biološki aktivnih tvari, zahvaljujući čemu začin ima izražen blagotvoran učinak na opće stanje tijela i njegovu obrambenu sposobnost.

Ljeti, kada vitamini doslovno "rastu u krevetima", ne treba ništa dodavati par grančica začinskog bilja u salatu ili varivo od mesa. Ali šta raditi zimi kada ova vrsta zelenila nije toliko dostupna? Kako sačuvati cilantro za zimu i šta se od ove divne biljke može pripremiti za buduću upotrebu?

Kako zadržati cilantro za zimu?

Kao i druge sorte začinskog bilja, svježa cilantra može se čuvati u hladnjaku ne duže od 3-4 tjedna. Da bi to učinili, izrezane mlade stabljike i stabljike lišća urone se u posudu s vodom, grozd se na vrhu pokrije vrećicom i u tom se obliku stavi na hladno. Otprilike u isto vrijeme listovi cilantra ostat će sočni i zeleni ako ih stavite u vreće ili posude..

Da biste sakupili kondenzat koji se stvara unutar posude, možete položiti ubrus koji će se povremeno morati mijenjati..

No, koliko god željeli pripremiti cilantro za zimu u izvornom obliku, malo je vjerojatno da će to uspjeti. Ali ne biste trebali očajavati. Urod uzgojen na gredicama neće biti izgubljen. Ako koristite brojne recepte za pripremu cilantra za zimu, koji uključuju sušenje, soljenje, zamrzavanje i druge načine obrade.

Bere se sušena cilantra za zimu

Sušenje je jedan od najjednostavnijih i najčešćih načina za dugotrajno očuvanje korisnih svojstava i arome bilja. Ako se poštuju sva pravila, temperatura i trajanje postupka održavaju, usitnjeni listovi cilantra zadržavaju okus i aromu tijekom cijele godine i mogu se koristiti za dodavanje umaka i toplih jela.

Prije pripreme cilantra za zimu na ovaj način:

• stabljike i lišće se operu;
• ukloniti sve grube i oštećene dijelove biljke;
• zelje se pažljivo suši tako da na sirovinama za sušenje ne ostanu tragovi vode.

Gurmani tvrde da opor miris cilantra postaje mekši ako se zelenilo usitni prije upotrebe ili obrade..

Stoga se mladi dijelovi izdanaka i lisnih ploča režu, a zatim slože u tanki ravnomjerni sloj na čiste listove za pečenje. Berba cilantre za zimu pomoću sušenja vrši se u suvoj, prozračenoj prostoriji. Biljni materijal treba nalaziti dalje od direktne sunčeve svjetlosti i izvora toplote s temperaturama iznad 40 ° C. Ako se zelje suši u pećnici ili električnoj sušilici, važno je osigurati cilantru isti temperaturni režim i cijelo vrijeme pratiti postupak kako se sirovine ne bi slijepile, a gubitak vlage ravnomjerno išao.

Osušeni cilantro ulijte u čistu staklenu ili keramičku posudu sa čvrsto pripijenim poklopcima. Na hladnom i tamnom mjestu začinsko bilje može se čuvati oko godinu dana, u potpunosti zadržavajući sve aktivne tvari, aromu i okus svojstvene cilantru. Slično tome, suše se sjemenke korijandera, što će zimi biti korisno za pravljenje aromatičnog kruha, dodavanje umacima, mljevenom mesu i jelima od živine..

Začinsko ulje na bazi sjemena i bilja korijandera

Na bazi sušene cilantre i sjemena ove biljke možete pripremiti začinjeno ulje za preljev salata, pravljenje domaće majoneze i marinada. Da bi se to učinilo, zdrobljeni dijelovi biljke ili cijele stabljike, kao i kišobrani korijandera, preliju se bilo kojim biljnim uljem i ostave u staklenoj posudi 8-10 dana na hladnom i tamnom mjestu. Cilantro, bogat aromatičnim supstancama i esencijalnim uljima, već u tom periodu neki od njih prenose tekućine.

Ako biljne sirovine ostavljate dulje vrijeme, ulje poprima bogatu crveno-smeđu nijansu i slatkasto-začinsku aromu..

A od svježeg zelenila cilantra, bosiljka i drugih začina na bazi maslinovog ulja možete pripremiti i sačuvati za zimu začinjeni preljev za žitarice i krumpir.

Za njegovu pripremu trebat će vam:

• 1 šalica svježih zelenih listova bosiljka
• 1 šalica nasjeckanih mladih stabljika i lišća cilantra
• 1 karanfilić, oguljen i mljeven bijeli luk;
• 1/2 mahune oljuštene jalapeno paprike
• 1/2 šalice maslinovog ulja.

Povrće za takvu pripremu cilantra za zimu prethodno se oljušti, iskoši i usitni u blenderu, zatim se posuda postepeno dodaje maslinovo ulje i masa ponovo lagano miješa dok se ne dobije homogeni pire. Preliv, sipan u staklenu posudu, biće spreman nakon mjesec dana čuvanja na tamnom, hladnom mjestu.

Po želji u aromatično ulje možete dodati malo limunovog soka i soli. U ovom slučaju sos se može poslužiti uz meso, gljive i pečeno povrće..

Da li je moguće zamrznuti cilantro za zimu? Da, i u ovom će nam slučaju povrće ili maslac dobro doći, a zelje koje je zadržalo sve svoje korisne osobine pretvorit će se u izvrsno začinjanje povrća i mesnih jela, sendviča, riže i tjestenine.

Zamrzavanje zelenila: recepti za pripremu cilantra za zimu

Niske temperature omogućavaju ne samo očuvanje cilantra za zimu, već i očuvanje svih vitamina i aktivnih tvari u njegovom sastavu. Najjednostavniji način zamrzavanja cilantra je:

• u preliminarnom pregradnom i zelenom pranju;
• temeljito ga osušite na papirnatom ili platnenom ubrusu;
• u drobljenju i distribuciji u uskim vrećama.

Nakon toga zatvorene posude sa začinskim biljem uklanjaju se u zamrzivač, gdje se bilje čuva. Ako se, prema ovom receptu, za zimu ne bere samo cilantro, već i ostalo bilje, pakete je bolje potpisati unaprijed kako bi se dodatno olakšalo prepoznavanje zelenih sirovina.

Sve veće količine domaćica uživaju u porcijskim kockama na bazi sjeckane zelenice cilantra. Napraviti ih kod kuće uopće nije teško. Lišće i sočni dijelovi stabljika su zdrobljeni, a rezultirajuća masa položena je u kalupe za led ili druge male posude. Voda dodana usitnjenom zelenilu drži ih zajedno, dajući cilantru ubranom za zimu kockast oblik.

Umjesto vode možete dodati otopljeni maslac ili maslinovo ulje, kao i češnjak i limunov sok uz koji cilantro dobro ide..

Snack maslac sa cilantrom i povrćem za zimu

Maslac, poput biljnog ulja, pomaže zelenilu i svim njegovim korisnim svojstvima da se sačuvaju gotovo do sljedećeg proljeća.

Da biste koristili ovaj recept i sačuvali cilantro za zimu, nasjeckajte zelje, dobro ga pomiješajte s omekšanim maslacem i, stavljajući ga na prozirnu foliju ili list pergamenta, oblikujte šipku prikladnu za skladištenje i naknadno rezanje. U uvjetima zamrzivača maslac s cilantrom čuva se 3 do 6 mjeseci, ali proizvod se može koristiti za kuhanje jela od pirinča i krompira, mljevenog mesa i tjestenine.

Po želji, uz cilantro, dodajte zeleni i blagi luk, beli luk i koricu limuna, kriške slatka paprika i druge začinjene usjeve.

Malo kuhinjske soli pomoći će da začinjeno ulje duže traje, a povrće i začinsko bilje u njemu ostaju sočni, kao kad se bere iz vrta.

Kako zadržati cilantro za zimu: recept za marinadu

Dodatak octa doprinosi dugom vijeku trajanja namirnica, a zelenilo cilantro nije izuzetak. Najjednostavniji recept za pripremu cilantra za zimu uključuje prelivanje nasjeckanog zelenila marinadom od 300 ml vode, prstohvatom soli i žlicom octa od 9 posto.

Čvrsto spakovane staklene posude sa začinskim lišćem:

• sipajte gotovu marinadu:
• pustite da se skuha;
• zatim dodajte malo biljnog ulja na vrh;
• zatvorite posude s poklopcima.

Cilantro pripremljen po ovom receptu za zimu poboljšaće ukus salata, umaka za mesna i povrćna variva. Bilje čuvajte pod marinadom u frižideru ili podrumu.

Cilantro chutney sa belim lukom i orasima

Ljubitelji orijentalne kuhinje mogu koristiti recept za pripremu cilantra za zimu, gdje se sjeme ove biljke koristi zajedno sa začinskim biljem. Sjemenke oraha i bijeli luk sjeckaju se, u isti kontejner dodaju se nasjeckani luk, cilantro i peršin. Mala mahuna oljuštene ljute papričice dodat će začin začinima.

Sušeno mljeveno zrno korijandera, kurkuma, piskavica, paprika i sol dodaju se nasjeckanom povrću i začinskom bilju po ukusu. Voda pomiješana s vinskim bijelim octom koristi se kao marinada. Za 50 ml prokuhane vode trebat će vam 3 žlice octa. Smjesi dodajte dovoljno tečnosti da dobije gustu pastu, dok umak, bez zaustavljanja, lagano promiješajte.

Gotovi začin, pripremljen od cilantra za zimu, slaže se u staklenke i čuva na hladnom. Chutney poslužite s prženim kriškama tikvica ili patlidžana, dodajte umak u rižu ili kus-kus.

Cilantro chimichurri sos

Da biste pripremili poznati latinoamerički sos chimichurri, koji je začinjen kukuruznim odrescima njihove sočne govedine i beskvasnim kolačima punjenim gljivama i povrćem, trebat će vam:

• 1 velika gomila cilantra, oguljena od grubih peteljki i stabljika;
• 8 čena belog luka;
• 3 kašike octa od crvenog vina
• sok od jedne limete;
• 70 grama preprženih sjemenki bundeve
• 1/2 šalice maslinovog ulja
• malo crvene paprike, mlevene ili sitno nasjeckane;
• sol po ukusu.

Sve komponente, osim maslinovog ulja, melju se i miješaju u blenderu dok se ne stvore pire, zatim se ulje lagano ulije i sos se ponovo promiješa, postižući glatku homogenu masu. Dodajte sok, sok od limuna ili limete i vinski ocat po svom ukusu. Glavnu notu ukusu začina daju cilantro i beli luk. Takva zimnica od cilantra spakuje se u male staklene posude i čuva u frižideru.

Cilantro prazne zime - video