Fotografija cilantra i zanimljivosti o biljci

Ljudsko upoznavanje sa većinom začinskog bilja dogodilo se u davnim vremenima. Coriandrum sativum pripada ovom broju, ali stanovnici moderne Evrope, Azije i Amerike, koji uzgajaju cilantro, mogu značiti različite biljke. A Rusi ne znaju uvijek da su cilantro i korijander različita imena povezana s istom kulturom..

Cilantro prikazan na fotografiji je trava koja ima ravnu i razgranatu stabljiku, kao i cijele trokrake listove bazalne rozete i perasto raščlanjene na stabljici, odnosno cilantro ima dvije vrste lišća: donji bazalni sa nazubljeni rubovi i gornji dio, koji su podijeljeni u lobule s različitim segmentima.

Naziv usvojen u međunarodnoj klasifikaciji vraća se na grčku riječ koriannon ili prema drugim izvorima koros, što znači buba, buba.

Ova verzija ima pravo na postojanje, jer je trava cilantra na fotografiji poznata po svojoj jarkoj aromi koja podsjeća na miris ovih mirisnih insekata.

Zanimljivo je da dekanalna i decilna kiselina, koje čine 80% esencijalnog ulja, koje određuju specifičnu aromu, praktično nestaju kada je vrijeme za berbu zrelog sjemena. Gubi ove aromatične supstance i sušeno zelenilo cilantro. Pročitajte članak o blagodati cilantra!

Jedna biljka i dva imena: cilantro zelje, sjeme korijandera

Ne iznenađuje da se lišće korijandera, cilantro i biljno sjeme koriste na vrlo različite načine u kuhanju i pokazuju različita svojstva. Štaviše, u nacionalnim kuhinjama lišće i žitarice nisu podjednako popularni:

• Uz osvježavajuću, oštru aromu i gorak okus, zelenilo je dobro u salatama, mesnim jelima i umacima. Svježi listovi cilantra, kao na fotografiji biljke, uglavnom se koriste u kuhinji južnih naroda, što je vjerojatno posljedica sposobnosti biljke da luči tvari koje sprečavaju truljenje i razvoj štetnih bakterija.
• Sjeme kilanta zvano "korijander" ima slađu, mekšu i masniju aromu. Stoga se koriste za aromatiziranje kobasica i povrća, pića, supa i pekarskih proizvoda..

Upotreba i uzgoj cilantra u zemljama svijeta

U različitim zemljama i krajevima svijeta biljka se naziva ne samo cilantro i korijander, već i kašnič, hilantro i kishnish, chatra, kushtumburu, kolyandra i hamem. Izvana, biljke iz porodice kišobrana imaju mnogo sličnosti. Kako izgleda cilantro, jasno je vidljivo na fotografiji. Zbog sličnosti s lišćem peršina, zeleni cilantro nazivaju se kineskim, arapskim, kineskim i meksičkim peršinom..

U indonezijskoj kuhinji korijander je poznat pod nazivom ketumbar, dok Indijci začin nazivaju dhania i uzgajaju cilantro kako bi napravili mješavinu začina curry i masala. U Indiji je korijander dio tradicionalne kuhinje, a njegovo spominjanje nalazi se u najstarijim tekstovima na sanskrtu.

Istorija uzgoja cilantra od davnina

Cilantro se spominje u iberijskom papirusu, posvećenom opisu prirodnih ljekovitih biljaka i otrova, a datira iz 1550. pne. Fosilizirano sjeme korijandera pronašli su paleobotaničari u grobnicama XXI dinastije egipatskih faraona. Smatra se da je mana opisana u stihu 16:31 biblijske knjige Izlazak sjeme bijelog korijandera.

Za vrijeme procvata helenske i drevne rimske civilizacije, sjeme korijandera, zvano korijander, a možda i bilje, bilo je široko upotrebljavano kao lijek i začin. Hipokrat piše o biljci 400. pne., A pod ruševinama Pompeja, zakopanih pod pepelom u 1. stoljeću prije nove ere, arheolozi također pronalaze sjeme korijandera. Slika biljke cilantro preživjela je na fotografiji iz knjige o Dioskoridu.

Uz kohorte rimskih ratnika, biljka je došla u Galiju, a kasnije i u Britaniju. Mljevenim zrnima korijandera i začinskim biljem uljezi su aromatizirali beskvasnu ječmenu kašu i očuvali svježinu mesa..

Na jugoistoku Velike Britanije još uvijek možete vidjeti samonikli korijander koji vam ne dopušta da zaboravite na daleku istoriju zemlje..

Kako se uzgajao cilantro u Rusiji

Na Krimu, u Srednjoj Aziji i na Sjevernom Kavkazu, divlji korijander je i uspomena na to kako su trupe i karavani Sarmata, Grka i Perzijanaca, Turaka i drugih naroda koji su se dugo bavili uzgojem cilantra prolazili tim zemljama. Podaci o gajenom sadnji biljaka u ruskim vrtovima datiraju iz druge polovine 18. veka, a spominju naziv "kishnets", koji je blizak izgovoru "geshnes" na farsiju i turskom "kishnis", govori o istočnom putu elektrane koja ulazi u Rusiju.

Masovni usjevi ove kulture započeli su tek u 19. stoljeću, kada je grof P.I. Apraksin je iz Španije donio sjeme začinskih biljaka, uključujući korijander.

Kinzeu, kojeg su tada zvali kolyandra, toliko se svidjelo na crnom tlu provincije Voronezh da je biljka počela istiskivati ​​zahtjevniji anis.

Kako uzgajati cilantro za bilje i sjeme?

Zaista se u ruskim uvjetima cilantro pokazao kao rano sazrijeva, nepretenciozna kultura koja lako podnosi mraz. Za uzgoj cilantra za zelenilo i punopravno sjeme potrebno je prilično plodno tlo i puno svjetla, inače će stabljike biti izdužene, s rijetkim slabim lišćem i cvatovima-košarama, koje se sastoje od neplodnih cvjetova. Inače, visoke temperature takođe negativno utječu na stvaranje sjemena. Ako se zrak zagrije iznad 35 ° C, ne dolazi do oprašivanja, a broj neplodnih cvjetova naglo se povećava.

Sijati sjeme cilantra, zvano korijander, najbolje je u proljeće, od marta do početka maja, kada tlo nije izgubilo vlagu iz otopljenog snijega. Tako da biljka naknadno ne iskusi nedostatak vlage, sadnja zalijevati najmanje jednom u 8-10 dana, kada se tlo ispod biljaka osuši bez prirodnih padavina. Korijander ima najveću potrebu za vodom kada se stabljike počnu uzdizati iznad rozeta lišća i formiranja cvjetnih stabljika. Trenutno se cilantro trava na fotografiji zalijeva, a tlo malčira da zadrži vlagu.

Kada ubrati sjeme cilantra i korijandera?

Ako je cilj vrtlara dobiti mirisno zelenilo, tada trebate odrezati lišće u fazi rozete, prije nego što se pojave cvasti. Najvredniji su bazalni listovi koji rastu na dugim peteljkama. Kada se bere cilantro, visina peteljki ne prelazi 15 - 20 cm.

Lišće, rasteći uzduž stabljike, postupno gubi svoj trokrilni oblik, postaje perasto, izduženo i malo. Nakon rezanja zelenila, korijander se hrani. A onda od jula do septembra dolazi vrijeme kada se cilantro bere već u obliku sjemena.

Ponovna sjetva cilantra vrši se samo uz pad ljetnih vrućina, od avgusta do oktobra.

Na primjer, u mnogim regijama svijeta, na Bliskom Istoku i u Sjevernoj Africi, u Aziji i mediteranskim zemljama, u Istočnoj Europi, Indiji i Rusiji, korijander je sjemenska kultura, cilantro se uzgaja u industrijskim razmjerima, a lavovi udio uroda nije zelje, već začinjeno sjeme.

Korijander i njegovi rivali u Aziji i Americi

U 15.-16. Vijeku korijander je na američki kontinent doveden brodovima portugalskog i španskog konkvistadora.

Danas su u SAD-u, a posebno u Latinskoj Americi, zeleni cilantro i sjeme ove biljke izuzetno popularni kao začin za nacionalnu kuhinju..

Zanimljivo je da se na američkom kontinentu korijander ili culantro može nazvati biljkom Eryngium foetidum, koja ima sličan ukus cilantru i porijeklom je iz Srednje Amerike. Suparnika cilantra možete uzeti u obzir na fotografiji biljke. Mladi listovi Eryngium foetidum koriste se kao začin u Novom svijetu i u mnogim azijskim zemljama. Dugi ili meksički korijander, koji uzgajaju farmeri u Kostariki, ima ljekovita svojstva i može se koristiti za neutraliziranje upale i ublažavanje bolova.

Zanimljive činjenice o cilantru uključuju postojanje biljke u Vijetnamu i Maleziji, koja se takođe naziva korijander. Lokalni začin pripada porodici Heljda. Radi se o Polygonum odoratum ili smrdljivom dresu. Vijetnamski korijander uzgaja se uz rižu i druge tradicionalne usjeve. Highlander je u stalnom interesu za turiste koji ranije nisu sreli nepoznati začin. Biljka se koristi u pripremi nacionalnih sjevernovijetnamskih juha i jela s rezancima.

Korisna svojstva cilantra, korijandera - video