Jednostavan recept za jabučni ocat kod kuće i svi mogući načini njegove pripreme

Svaki dom treba imati svestrani lijek koji se može koristiti u kulinarske i medicinske svrhe. Jednostavni domaći recept od jabučnog octa reći će vam kako ćete najlakše napraviti tako zdravu suspenziju. U praksi postoji nekoliko kulinarskih tehnika za izradu ovog prirodnog proizvoda. Svatko ima pravo odabrati vlastitu opciju.

Jednostavan domaći recept od jabučnog octa bez kvasca

U vrtu se bere prezrelo voće ili strvina. Bolje dati prednost slatkim sortama. Imaju vrlo visok sadržaj šećera, što je vrlo važno za esenciju octa. Predloženi jednostavni recept za jabučni ocat kod kuće dizajniran je za 1 kg voća. Za ovu količinu sirovina dodaje se 50 g šećera, kao i voda, ali ovisno o tome koliko će mase trebati.

Tehnologija kuhanja uključuje 6 faza:

• voće se opere i očisti od truljenja, oštećenja;
• čekajući da se osuše;
• samljeti na jedan od načina: renderom, u blenderu ili žbuci;
• rezultirajuća kaša prekrivena je šećerom;
• sipati vruću vodu tako da gnojnicu prekrije za 3-4 cm;
• poslati na 2 sedmice na toplo (+ 25 ... + 27˚C) mjesto bez pristupa sunčevoj svjetlosti.

Za sladovine koristite samo emajliranu ili staklenu posudu, ali ne i plastiku. Takođe, nemojte puniti lonac do samog vrha, jer će voćnom soku trebati dovoljno prostora da fermentira..

U tom periodu masa se svakodnevno miješa nekoliko puta dnevno. Istovremeno se ne uklanja pjena tako da jabučni ocat kod kuće bude što bogatiji. Nakon navedenog perioda, tečnost se filtrira. Sipa se u staklenke, ali ne do vrha, jer će suspenzija i dalje fermentirati. Nakon 14 dana sadržaj se pakuje u boce, pazeći da ne protrese talog. Pored toga, može se filtrirati i dodati u nedostajući volumen. Ovaj domaći jabučni ocat čuva se u umjerenim uvjetima, bez naglih promjena temperature. Dopušteni raspon: + 6 ... -15˚S.

Kontejneri za skladištenje hermetički su zatvoreni čepovima kako bi se spriječilo ulazak zraka. Ponekad su uska grla zapečaćena parafinom.

Bez šećera

Tradicionalni iscjelitelji nude napuštanje hemijskih aditiva i korištenje samo prirodnih resursa. Minimalna količina sastojaka pomoći će u stvaranju najprirodnijeg mogućeg proizvoda. U ovom jednostavnom domaćem receptu od jabučnog octa naveden je samo broj zrelih plodova - 1,5 ili 2 kg.

Sve ostalo leži u pravilnoj organizaciji postupka fermentacije:

• jabuke se sjeku na velike kriške;
• ostaviti na otvorenom za oksidaciju (rez treba potamniti);
• iscijediti sok iz sirovina;
• piće se sipa u teglu uskog vrata;
• medicinska rukavica učvršćena je električnom trakom;
• u ovom stanju sladovina ostaje 10-14 dana.

Sok od jabuke fermentira na tamnom mjestu na temperaturi koja nije niža od + 25 ... + 30˚S. Istovremeno, pazite da na teglu ne padne sunčeva svjetlost..

Kada rukavica postane veličine velike "kuglice", sadržaj se sipa u široku šerpu zajedno sa octovom maternicom. Posuđe se puni samo do 2/3 zapremine i prekriva gazom (4 sloja) ili salvetom. Sljedeći korak u izradi jabučnog octa kod kuće je intenzivna fermentacija koja traje 40-60 dana. Jednom kad sladovina prestane kipjeti, filtrira se i zatim ulije u staklene boce. Pored toga, u ovoj fazi suspenzija će dobiti prekrasnu prozirnu nijansu..

Tijekom skladištenja na dnu boce stvara se narančasti talog. Uklanja se filtracijom, tako da ostaci kolača ne daju gorčinu prirodnom proizvodu..

Provjereni klasični recept

Prirodni kvasac nevjerojatan je proizvod za dobivanje visokokvalitetne i bogate esencije octa. Na neki način ovaj recept za pripremu jabučnog octa kod kuće podsjeća na vinarstvo..

Koračna uputa za predloženi postupak sastoji se od nekoliko koraka:

• neoprano voće se briše ručnikom kako bi divlji kvasac ostao na površini;
• narezati na kriške;
• ukloniti kosti i repove;
• proći kroz mlin za meso;
• voćna suspenzija šalje se u caklinsku posudu;
• pokriti gazom;
• ostaviti 3 dana na tamnom mjestu na temperaturi od 22-25˚S;
• svakih 8-12 sati sadržaj se temeljito promiješa.

S vremenom bi formirana "glava" sladovine trebala potamniti, a na njezinoj površini pojavit će se pjenušava pjena. Zatim se masa filtrira pomoću gaze i preše, a zatim ulije u tegle. U isto vrijeme, 3 dijela slobodnog prostora ostaje u posudi tako da postoji mjesto za fermentaciju.

Kao što pokazuje praksa, za pripremu visokokvalitetne podloge morat ćete upotrijebiti 10 kg plodova.

Suptilnosti proizvodnje fruktoze

Predloženi recept za jabučni ocat uključuje upotrebu šećera. Zbog toga se fermentirani sok proba. Ako u njemu nema slatkoće, dodajte šećer u omjeru 50-80 g po 1 litri sladovine. Prekisela suspenzija mora se razblažiti vodom (50-100 ml / l). Ovo će zaustaviti proces oksidacije, koji se počeo odvijati prije planiranog vremena..

Sljedeći korak u izradi jabučnog octa kod kuće svodi se na uobičajene postupke:

• na vratu posude instaliran je zatvarač za vodu ili rukavica s rupom na jednom mjestu;
• pokriti bocu pokrivačem;
• odložite u toplotu (20-25˚S) 25-40 dana;
• nakon završetka procesa fermentacije, vino od jabuka sipa se u novu posudu pomoću cijevi kako ne bi dodirivao talog.

Sada je vrijeme da smislimo kako od dobivenog vina napraviti jabučni ocat. Da biste to učinili, ostavite da se ukiseli u širokoj posudi. Što je veća površina kontakta sa zrakom, to se odvija aktivnija fermentacija. Da zaštitite sladovinu od insekata, pokrijte lonac gazom. U ovom obliku sadržaj se ostavlja 45-60 dana..

Tokom ova 2 mjeseca morate osigurati da ultraljubičasto svjetlo ne padne na površinu voćnog vina. Optimalna temperatura za kiseljenje je od 18 do 23 ° C.

Na kraju fermentacije sadržaj se propušta kroz filter i sipa u staklene posude. Ova tehnologija se koristi za proizvodnju jabučnog octa već nekoliko stoljeća. Klasični recept za ovaj preljev i danas se čuva u muzejskim arhivima..

Kvascem

Za njegovu proizvodnju pripremite 2 kg voća. Voće se opere, obriše krpom i preseče na četvrtine. Iscijedite sok koji se ulije u teglu ili bocu. Ovaj domaći recept od jabučnog octa uključuje kvasac. Zbog toga se masa praha (1/4 kašičice) pomeša sa 1 kašičicom šećera i razblaži toplom vodom. Čim se na površini tijesta pojavi "pjenasta kapica", ona se uvodi u sok od jabuke.

Zatim slijede poznate upute:

• medicinska rukavica s rupom (na igli) na prstu stavlja se na vrat limenke;
• ostaviti 4 sedmice;
• nakon isteka perioda sipati fermentirani sok u tavu;
• pokriti krpom;
• poslati na 1,5-2 mjeseca u toplu, ali mračnu sobu.

Da bi se pospješio proces fermentacije, u voćni mošt dodaje se komad raženog ili smeđeg hljeba. Ali ne može se reći da u potpunosti zamjenjuje kvasac..

Okus i aroma proizvoda uvelike ovise o tome kako doma pravite jabučni ocat. Stoga se nakon 60 dana prirodne oksidacije masa nužno filtrira. Punjeno u čiste, sterilisane staklene boce.

Opcija meda i kvasca

Ipak, neki recepti ukazuju na potpuno različite proporcije glavnih sastojaka za pripremu kisele esencije..

Da biste to učinili, uzmite:

• 1 kg jabuka;
• 100 g šećera;
• 20 g suhog kvasca;
• 1 litar vode;
• 200 g dušo.

Od plodova se pravi pire krompir, nakon čega se uvode sve komponente koje nedostaju. Sastav se miješa i uklanja u toplu prostoriju. Tijekom 10 dana masa se svakodnevno miješa svakih 12 sati. U ovom trenutku procesa fermentacije već znate kako napraviti jabučni ocat. Procijedite voćnu sladovinu. Ako je potrebno, organizujte dodatno predenje. Dobivene smjese sjedine se u loncu i ostave da fermentiraju još 45-60 dana. Zatim se sadržaj ponovo filtrira i sipa u staklenu posudu..

Suština se može smatrati spremnom ako je postala transparentna. Čuvajte takav prirodni proizvod 3 godine.

Dr. Jarvis tehnologija

Britanski botaničar dugo je istraživao upotrebu narodnih lijekova u modernoj medicini. Posebnu pažnju posvetio je medu i kiselim spojevima koje je smatrao tečnim prirodnim zlatom. Važan doprinos nauci bio je njegov jedinstveni domaći recept od jabučnog octa. Naravno, postupak njegove pripreme uključuje upotrebu posebne tehnologije koja zahtjeva puno truda i vremena. Ali rezultat se isplati, jer zahvaljujući ovoj metodi plodovi ne samo da zadržavaju sva korisna svojstva, već i stječu nova, ljekovita svojstva. Kao rezultat toga, domaćice dobivaju neobično zdrav, ukusan i visokokvalitetan proizvod..

Jabučni ocat kod kuće možete napraviti po Jarvisovom receptu od:

• 1 kg jabuka;
• 100 g meda;
• 10 g kvasca;
• 20 g raženog hljeba;
• 800 g vode.

Navedena količina sastojaka dodaje se za svaku litru kaše od voća. Dobija se na poznat način. Zrelo voće se iseče na kašu pomoću brusilice za meso ili blendera. Prvo se uvodi tečnost, a zatim sve ostale sastavne komponente. Dobivena masa sa medom, hljebom i kvascem uklanja se da se zagrije. U roku od 10 dana sadržaj se promiješa drvenom špatulom 2-3 puta dnevno.

Završna faza

Nakon određenog vremenskog perioda, sladovina se filtrira i puni u boce. Zatim se dodaje med, u nekim slučajevima čak i šećer, u omjeru od 100 g za svaku litru soka. Ovaj sirup se temeljito promiješa ili promućka. Posuda se zatim šalje na naknadnu fermentaciju, koja igra glavnu ulogu u pravljenju jabučnog octa. Stoga je vrat spremnika prekriven gazom. U toplom i mraku koncentrat je od 40 do 50 dana.

Tijekom intenzivne fermentacije na površini suspenzije pojavit će se mjehurići. Čim nestanu, tečnost se filtrira i ulije u boce koje su hermetički zatvorene.

Opisani recepti za izradu jabučnog octa, kako stari, tako i klasični, omogućuju vam da začinite esenciju. Odlikuje se izvanrednim bogatstvom, začinima i aromama. Proizvod prirodnog porijekla koristi se u liječenju teških i hroničnih bolesti. Što je najvažnije, služi kao luksuzni preljev za salate i kisele krastavce. Ispravan pristup procesu njegove pripreme garantira odličan rezultat.

Kuhanje prirodnog jabučnog octa - video