Blagodati i kontraindikacije kiselog đumbira

Kiseli đumbir u Rusiju je došao nakon popularnosti orijentalne kuhinje. Zajedno sa japanskim i kineskim delicijama, domaći gurmani postali su dostupni i nacionalni začini. Danas zanimanje za sočne rizome oštrog okusa i svježe arome podgrevaju ne samo kulinarski stručnjaci, već i ljubitelji egzotičnih kultura. Biljke đumbira mogu se naći na zatvorenim prozorima, pa čak i u seoskim plastenicima..

Ako probate svježi korijen, osobu koja ga ne poznaje zadivit će je opor okus, sočnost i osvježavajuća tonična sposobnost proizvoda. U drevna vremena rizomi biljaka cijenili su se kao lijek protiv vrućice i raznih infekcija. Lijekovi na bazi đumbira smatrani su eliksirom za neplodnost muškaraca i žena, koji se koriste za liječenje crijevnih bolesti i bolova u zglobovima. Savremene studije korijena u potpunosti su potvrdile nagađanja drevnih Eskulapa.

Pročitajte i članak u temi: Đumbir - korisna svojstva i kontraindikacije!

Ali koje se njihove bioaktivne supstance čuvaju u kiselim proizvodima? Koje su blagodati i štete ukiseljenog đumbira? Kako napraviti ovaj originalni začin kod kuće?

Sastav i sadržaj kalorija kiselog đumbira

Za izradu mariniranog đumbir odaberite najsočnije zdravo korijenje bez grube kože i često lociranih očiju, znakova štetočina ili truleži. Visoko kvalitetni rizomi sadrže puno vlage, vlakana, šećera i esencijalnih ulja, što gotovoj začini daje prepoznatljivu aromu, kao i određuje blagotvorna svojstva kiselog đumbira i kontraindikacije za njegovu upotrebu.

Uz to, đumbir, i svježi i kiseli, možemo nazvati pravom smočnicom vitamina i minerala. U pogledu količine bioaktivnih supstanci, korijen se natječe ravnopravno sa svježim češnjakom i ginsengom. Vodeće pozicije među vitaminima zauzimaju askorbinska kiselina, A, B1, B2, neke druge aminokiseline, kao i mikro- i makroelementi poput gvožđa, magnezijuma, kalijuma i kalcijuma, fosfora i cinka.

Prirodna gorčina u sastavu kiselog đumbira pruža njegov oštar ukus i unaprijed određuje njegov aktivni učinak na ljudsko tijelo.

Ako usporedimo svježi i ukiseljeni korijen, okus potonjeg je mekši, jer se gube neka esencijalna ulja i gorčina, ali umjesto njih u buket se dodaje slatko-kiseli okus rižinog vina, šećera i octa..

Kao i mnogi biljni proizvodi, i kiseli đumbir ima izuzetno nizak sadržaj kalorija i ne prelazi 51 kcal na 100 grama proizvoda. Istina, vrijedi zapamtiti da ova brojka ovisi o odabranom receptu za kuhanje. Ako se u marinadi koriste maslac ili šećer, broj kalorija se povećava.

Tradicionalna upotreba ukiseljenog đumbira: koristi i šteta

Kiseli đumbir s pravom se može nazvati ne samo predjelom ili začinom, već i učinkovitim dodatkom hrani. Tako se postupa u Japanu, gdje se marinada poslužuje uz jela od morskih plodova. Poznavajući osobenosti lokalne kuhinje koja potrošačima nudi hranu u izobilju koja je podvrgnuta minimalnoj toplotnoj obradi, može se tvrditi da đumbir ima ulogu:

• stimulans za probavu;
• znači da pomažu tijelu da se brže nosi sa teretom i uklanjaju, ako je potrebno, otrovne supstance.

Primjer je upotreba ukiseljenog đumbira iz sušija. Bez dodatne toplotne obrade, morski plodovi se vrlo brzo kontaminiraju bakterijama i mogu izazvati ozbiljno trovanje.

Kiseli đumbir koristan je time što ima izražen baktericidni učinak i ne dopušta da patogena mikroflora šteti tijelu. Uz to, potiče probavu hrane i nježno normalizira metabolizam..

Međutim, imajte na umu da ponekad može biti teško razdvojiti blagodati ukiseljenog đumbira od štete koja se očekuje od prekomjerne upotrebe. I ovdje vrijedi učiti od istih Japanaca, koji uvijek stavljaju na stol vrlo skromne dijelove začinjene aromatične grickalice..

Sorte kiselog đumbira

Ne znaju svi za drugu svrhu ili svojstvo kiselog đumbira. Korijen može osvježiti dah i izoštriti osjetljivost okusnih pupoljaka. Služi se između jela, tako da osoba može u potpunosti uživati ​​u pravom ukusu određenog jela. Zanimljivo je da su razboriti Japanci uzeli u obzir ovu osobinu i već dugo koriste dvije vrste grickalica u nacionalnoj kuhinji:

1. Beni Shoga, predjelo koje se nudi uz jela od mesa, ribe, tradicionalne rezance i supe, ima pikantan, čak i oštar ukus. Takav đumbir ne samo da hranu čini pikantnijom, već i aktivira probavne procese..
2. Gari, korijen đumbira ukiseljen na tankim, gotovo prozirnim kriškama, ima drugu svrhu. Služi se uz suši upravo za osvježavanje usta i pripremu za sljedeće jelo..

Korisna svojstva kiselog đumbira i kontraindikacije

Odgovor na pitanje: "Je li kiseli đumbir zdrav?" nedvosmisleno. Da, takav međuobrok ne samo da će donijeti zadovoljstvo ljubiteljima začinjenih jela, već će imati i blagotvoran učinak na tijelo..

Prije svega, korijen đumbira otupljuje s puno blagodati za probavu. Potiče probavu dolazne hrane, dezinficira, olakšava prolazak plinova i smanjuje njihovu količinu. Ali ovo nije jedino vrijedno svojstvo..

Kiseli đumbir u umjerenim količinama može biti učinkovit profilaktički lijek protiv ateroskleroze..

Aktivne supstance u svom sastavu odolijevaju taloženju i nakupljanju holesterola, utječu na kvalitetu krvi, pa čak i jačaju zidove krvnih žila.

Kiseli đumbir koristi se u situacijama kada osoba:

• sistematski doživljava ekstremni mentalni i fizički stres;
• oporavak od ozbiljne bolesti;
• je u depresivnom ili depresivnom stanju;
• pati od čestih grčeva ili bolova u zglobovima.

Svježi i ukiseljeni korijen povećat će tonus, ojačati imunitet i nositi se s bakterijskom florom usne sluznice.

Danas upotreba ukiseljenog đumbira za mršavljenje sve više dobija na popularnosti. Gubitak kilograma kao rezultat jedenja manjih dijelova proizvoda posljedica je njegovog pozitivnog učinka na metaboličke procese. Root:

• ima sposobnost stimuliranja pretvaranja hrane u toplinu;
• sprečava taloženje masti;
• ubrzava uklanjanje toksina i toksina iz tijela;
• smanjuje stvaranje plinova;
• daje snagu za aktivan život.

Kako koristiti ukiseljeni đumbir s korisnošću i bez štete? Kao i druga hrana koja sadrži mnogo aktivnih tvari, i đumbir zahtjeva pažljivo i pažljivo rukovanje. Zloupotreba proizvoda može dovesti do pogoršanja hroničnih bolesti, kao što su gastritis, peptična čir ili dijabetes. Pažljivo u meni trebate uvrstiti začinjeni zalogaj za trudnice, posebno u drugoj polovici termina. Ako ste alergični na svježi đumbir, morat ćete se odreći ukiseljenog korijena..

Kako kiseliti đumbir kod kuće

Danas trgovina nudi svježi, kiseli, sušeni đumbir. Na policama trgovina uvijek postoji dovoljan asortiman ovih proizvoda. Ali ako želite, možete sami pripremiti grickalice na bazi đumbira. Štoviše, nije teško to učiniti, pogotovo jer postoji nekoliko dostupnih recepata za ukiseljeni đumbir kod kuće.

Za konzerviranje je bolje odabrati mlade korijene koji imaju:

• lagana glatka površina;
• tanka, lako uklonjiva koža;
• sočna pulpa bez grubih vlakana i suvih područja.

Prije kiseljenja đumbira ogulite rizome tako što ćete tankim slojem odsjeći koru uklanjajući suhe i oštećene fragmente.

Postoji mnogo recepata za izradu đumbira. Svi se razlikuju po sastavu marinade. U najjednostavnijem slučaju, marinada se pravi od mješavine pirinčanog octa, soli i šećera..

Takav ukiseljeni đumbir spreman je za nekoliko sati i može oduševiti goste koji su došli na kućni odmor ili zadiviti članove porodice koji su se okupili na redovnoj večeri..

Oguljen i izrezan na tanke kriške, korijen se položi u čiste male tegle i prelije vrućom marinadom. Da biste je pripremili, uzmite četvrt šalice octa, dvije kašike soli i tri kašike šećera. Kada tečnost zavri, uklanja se sa vatre, filtrira i ulije u pripremljene posude sa đumbirom.

Postoji još jedan recept za kiseljenje đumbira kod kuće. Za međuobrok pripremite malo sakea, pirinčanog vina i šećera.

• Korijen se oguliti, isjeći na sitne komade i par minuta blanširati u kipućoj vodi. Zatim pustite da se voda isprazni.
• Dok se korijeni đumbira suše na salveti, pripremite marinadu. Za to se rižino vino i votka miješaju u jednakim dijelovima i zagrijavaju. Šećer se dodaje vrućoj tečnosti po ukusu. Kada marinada zavri, gotova je.
• Osušeni korijen đumbira izrezao sam na tanke ploče koje se stavljaju u čiste staklene posude.
• Vruća marinada prelije se na đumbir i staklenke se dobro zatvore.
• Kad se ukiseljeni đumbir ohladi, možete ga staviti na hladno da dozrije..

Nakon nekoliko dana, međuobrok će biti spreman. Odlično se slaže s mesnim jelima, ribom i, naravno, sušijem, omiljenim japanskim jelima. Ako se tijekom kuhanja i čuvanja u hladnjaku održava čistoća, ukiseljeni đumbir ne gubi svoj ukus i korisna svojstva i do tri mjeseca.

Kuhanje ukiseljenog đumbira sami - video