Čišćenje i čuvanje stabljike celera za zimu

Ispostavilo se da je teško uzgajati aromatično bilje u mom vrtu: suha ljeta i kiselo tlo nisu im baš pogodni. Ali postoji neočekivani, ali ugodan izuzetak: ova se kultura dobro ukorijenila i raduje velikoj žetvi, pa mi je relevantno pitanje kada ubirati petiolatni celer i kako ga čuvati zimi.

Općenito, celer pripada zeljastim biljkama, ali u poljoprivredi je uobičajeno nazivati ​​ga povrćem. Peteljke su dobre za supe, umake, priloge, salate, posebno u zimskim mjesecima kada zaista želite svježe aromatično bilje. Da biste se ugađali tokom cijele godine, morate pravilno ubrati žetvu i znati kako je dugo sačuvati..

Najbolje vrijeme za čišćenje ovisit će o klimi. U većini Rusije prihvaćeno vrijeme je krajem septembra, ali glavno pravilo je to učiniti prije prvog mraza, dok temperatura ostaje iznad nule čak i noću.

Takođe je važno uzeti u obzir biljnu sortu. Samoizbjeljivanje je najosjetljivije na hladnoću i trebalo bi ga ukloniti ranije. Zelene sorte imaju tvrđu kožu, a najotporniji na niske temperature je crveni celer..

Način uzgoja je takođe važan. Ako povrće raste na otvorenom terenu, peteljkasti celer mora se ukloniti unaprijed, u plastenicima i pod pokrivajućim materijalom mogu duže ostati u gredicama.

Važno je zapamtiti: čišćenje je najbolje obavljati nakon kiše ili obilnog zalijevanja, po oblačnom vremenu. Najbolje je grmlje izvući rukama kako ne biste oštetili.

Kako izbijeliti stabljike celera

Još jedan faktor koji utječe na to kada ukloniti peteljku celer je izbjeljivanje. Potrebno je samo zelenim i crvenim sortama kako bi koža bila tanja i mekša. Vrste koje samo-izbjeljuju, kako naziv govori, ne trebaju dodatne postupke.

Izbjeljivanje započinje kada grm naraste iznad 30 centimetara, ali najkasnije 20-30 dana prije berbe. Da bi uklonili gorčinu s peteljki, one su čvrsto prekrivene prozračnim materijalom, otpornim na sunce: na primjer, vrećicom ili papirom.

U ovom su slučaju vrhovi vezani u snop, omot je također vezan koncem ili kanapom tako da dobro leži na trupcima. Materijal treba pokriti cijelu peteljku od same površine tla do početka lišća, samo zelenilo može gledati odozgo. Tako će do trenutka berbe jestivi dio biti nježniji, sočniji, bez gorčine..

Kako čuvati celer zimi

Ako je berba veća nego što možete pojesti za tjedan dana, ima smisla razmisliti o tome kako celer čuvati zimi. Pitanje je relevantno, stoga je izumljeno nekoliko metoda, ovisno o namjeni peteljki i vremenu za koje se moraju sačuvati.

Podrumsko spremište

Najbolje je celer držati u podrumu: u mraku, na stabilnoj temperaturi od + 2-4 ⁰S. Negrijani balkon ili natkrivena terasa bit će dovoljni dok temperatura na njima ne postane negativna. Kada se pravilno skladišti, povrće će ostati svježe do 2-3 mjeseca..

Za polaganje u podrumu, peteljke se očiste od zemlje, odrežu se vrhovi i veći dio rizoma, ostavljajući samo parče od njega na par centimetara. Grmlje je savijeno u kutiju vertikalno sa vrhovima prema gore i prekriveno pijeskom do sredine. Možete ih čak i sa ostacima korijena zakopati u mokri treset.

Hladno skladište

U hladnjaku se povrće brže pogoršava - za 2 sedmice, a najviše za mjesec dana. Zbog toga ga treba smjestiti tamo neposredno prije kuhanja. Može se kombinirati: zimi glavnu zalihu celera spremite u podrum, a u brzinama ga u dijelovima odnesite u hladnjak.

Prije nego što peteljke stavite na policu, morate ih dobro oprati i osušiti, jer vlaga potiče propadanje. Ali i bez vlage povrće će izgubiti sočnost, pa su utičnice omotane folijom ili vrećicom.

Ako koristite plastičnu vrećicu ili foliju, peteljke prvo zamotajte u papirnati ubrus.

Sušenje celera

Sušenje je najbolje za dugotrajno skladištenje. Naravno, ne možete skuhati juhu ili napraviti salatu od suhih nasjeckanih stabljika, ali izvrsne su kao začinjena začina.

Prije sušenja stabljike se temeljito operu i isjeku na komade. Nakon toga raširite na lim za pečenje na pergament papiru, pokrivajući istim slojem na vrhu. Na sobnoj temperaturi potrebno je oko mjesec dana da se kuha. Postupak možete ubrzati pomoću pećnice ili sušilice..

Ako želite celer zimi sušiti u pećnici, stavite ga na temperaturu od 50-60 ⁰S i vrata ostavite odškrinuta.

Zamrzavanje

Drugi način dugotrajnog skladištenja je zamrzavanje. Može se hladiti kao svježi celer, prethodno oprati, osušiti, narezati i podijeliti na dijelove, kao i termički obraditi.

Prilikom blanširanja, proizvod se prvo umoči u kipuću vodu na par minuta, a zatim se brzo ohladi. Ovaj postupak čini peteljke mekšima, uklanja gorčinu i dezinficira, tako da je celer lakše i sigurnije koristiti u budućnosti..

Konzerviranje

Konačno, zadnji način očuvanja celera za zimu je konzerviranje. Sitno nasjeckane čiste peteljke stavljaju se u staklenke, posipajući svaki sloj solju. U prosjeku će biti potrebno do 200 g soli po kilogramu proizvoda.

U ovom obliku mogu ostati svježi i do godinu dana ako radni predmet držite u podrumu ili frižideru. Konzervirani celer može se koristiti u juhama i za dodavanje okusa umacima i mesnim jelima. Soljenje takvih jela više nije potrebno..

Kratki pregled ključnih nalaza

• Peteljke su najdelikatniji dio celera i najoštrije reaguju na smrzavanje. Zbog toga se moraju sakupljati dok temperatura ne pređe 0 ⁰S. U umjerenoj klimi kraj rujna je dobro vrijeme. Ako ih prekomjerno izlažete na hladnom, to će utjecati na ukus gotovog proizvoda..
• Postoje dodatne suptilnosti: samoljeljujuća celer najosetljivije reagira na hladnoću. Zelene i crvene sorte su otpornije. Povrće možete duže ostaviti ispod materijala za pokrivanje ako niste imali vremena provesti sve potrebne postupke ili ga želite još više uzgajati.
• Izbjeljivanje obično traje 20-30 dana prije montaže. Ovaj postupak vam omogućava da kožu učinite tanjom, mekšom i uklonite s nje višak gorčine i oporkosti. U ovom postupku peteljke su čvrsto omotane neprozirnim materijalom koji propušta vazduh..
• Svježi celer najbolje je zimi čuvati u podrumu. Za to se grmlju odreže zelje i dio rizoma i stavi u kutije posute pijeskom. U ovom obliku mogu lako ležati nekoliko mjeseci..
• Svježe peteljke možete čuvati u hladnjaku do mjesec dana. Da ne počnu trunuti, ali ostanu sočni, operu se, temeljito osuše i umotaju u foliju ili polietilen.
• Zamrzavanje celera održava celer svježim tijekom cijele zime. Da bi peteljke bile mekše i bez nepotrebne gorčine prvo se blanširaju - 2-3 minute umaču u kipuću vodu.
• Konzerviranje i sušenje omogućava da se celer koristi tijekom cijele godine, iako je njihova uloga ograničena na začinjavanje. Prilikom konzerviranja odrezane peteljke premještaju se solju. Možete sušiti na sobnoj temperaturi, u pećnici ili specijalizovanom uređaju..