Medenjaci - recepti i varijacije, stručni savjeti

Licitarski kolači, čiji se recept može naći u različitim varijantama, obavezan su atribut zimskih praznika. Zovu ga još i božićni (novogodišnji) medenjaci jer tradicionalni recept kombinira puno meda, začinskog bilja i začina. Slatkiši se poslužuju uz čaj, ukrase ili božićno drvce, a poklanjaju se i prijateljima i gostima. U trgovinama možete pronaći kolačiće za svaki ukus, ali puno je bolje da ih sami ispečete, ukrasite glazurom i natpisima.

Osnovni recept za medenjake za svaku priliku

Čak i početnik može se nositi s klasičnim receptom za medenjake. Za njegovu pripremu vrijedi izdvojiti dva dana - medenjaci se brzo peku, ali mogu se ukrasiti najranije nakon 10-12 sati. Ako kombinirate nekoliko vrsta glazure u jednom ukrasu ili ispečete veliki broj kolačića, kuhanje može potrajati nekoliko dana..

Sastojci i priprema

Za medenjake trebat će vam posebni kalupi za pečenje koji se prodaju u mnogim željezarskim prodavnicama i supermarketima. To mogu biti mali ljudi, božićna drvca, zvijezde, konji ili simboli nadolazeće Nove godine.

Također pripremite proizvode prema listi:

• 250 g pšeničnog brašna;
• maslac (70 g), koji se neposredno prije kuhanja mora zagrijati na sobnu temperaturu;
• 2 jaja;
• 100 g dušo;
• pola kašičice sode bikarbone;
• začini po ukusu: kakao u prahu, mljeveni cimet i đumbir, muškatni oraščić i drugi.

Klasični medenjaci su tvrdi i sadrže puno meda i začina. Jednom kuvano, može se čuvati do godinu dana..

Priprema testa

Priprema tijesta za začinjene medenjake najvažniji je korak. Važno je uzimati samo svježi maslac i visokokvalitetni med, jer se njihov okus osjeća čak i u gotovom proizvodu. Začini se mogu dodati u bilo kojoj količini - oni su uvijek prikladni u medenjacima.

Postupak pripreme:

1. Otopite med i puter na sobnoj temperaturi, dobro promiješajte. Zatim dodajte jaja i tucite smjesu mikserom ili pjenjačom dok se ne dobije gusta, homogena pjena..
2. Pomiješajte smjesu sa sodom bikarbonom i začinima, promiješajte. Zatim dodajte brašno u malim obrocima uz neprestano miješanje. Kad vam postane teško istući ga mikserom, nastavite mijesiti tijesto rukama. Trebao bi biti viskozan, imati gustu masnu konzistenciju i sjajnu površinu, i što je najvažnije - ne držati se ruku.
3. Gotovo tijesto odložite 30-40 minuta. Trebao bi se malo ohladiti i stvrdnuti zbog meda i ulja u svom sastavu..

Ispravno tijesto za recept za medenjake je vrlo gusto i dobro drži oblik. Već u ovoj fazi možete osjetiti blistavu aromu meda i začina koja će se sačuvati tijekom pečenja i čuvanja medenjaka.

Faza pečenja

Ako je tijesto ispravno, medenjaci će se kuhati za 5-10 minuta. Zagrijte pećnicu na 200 stepeni, pripremite površinu za razvlačenje tijesta, kalupa, valjka i lima za pečenje.

Slijedi najzanimljiviji postupak kada se tijesto pretvara u neobične figure svijetle i bogate arome:

1. Razvaljajte tijesto na ravnoj površini, nakon što ga pospite brašnom. Da biste to učinili, možete koristiti oklagiju ili staklenu bocu. Debljina sloja treba biti oko 1 cm. Velike figure, koje će zatim ukrasiti glazura i slikati, mogu se ostaviti deblje.
2. Koristite oblike za izrezivanje bilo kojih oblika. Tijesto za medenjake je vrlo gusto, ne širi se i dobro drži oblik, pa će i mali detalji biti vidljivi u gotovom kolačiću. Tijesto se tijekom pečenja ne ostavlja u kalupima, pa se u jedan kalup može izrezati bilo koja količina medenjaka.
3. Stavite kolačiće na lim za pečenje i stavite ih u pećnicu na 5-10 minuta. Za to vrijeme možete izrezati novi dio figura. Licitarski kolačići smatraju se spremnima kada njihovo središte ostane svijetlo, a rubovi poprime suptilnu zlatnu boju. U ovom trenutku izvadite ih iz pećnice i rasporedite na ravnu površinu dok se ne ohlade..

Pokušajte kalupe postaviti što bliže jedni drugima. Sljedeći sloj tijesta možete razvaljati iz ostataka, ali svaki put kad se drže sve gore i gore, a gotovi medenjaci mogu se raspasti.

Božićni medenjaci u obliku drveća, zvijezda, muškaraca, životinja i igračaka izgledaju sjajno i na svečanom stolu i kao ukrasi. Ako uzmete plastičnu cijev i napravite rupe u još vrućim medenjacima, možete ih pričvrstiti za drvo kabelom ili trakom. U prodaji su i kalupi za medenjake. Sastoje se od elemenata koji se peku odvojeno, a zatim povezuju zajedno s proteinskom glazurom.

Recept bez dodavanja jaja

Tokom posta možete praviti aromatične medenjake bez jaja ili mliječnih proizvoda. Takva su peciva zdrava, ukusna i niskokalorična, jer se pripremaju od najjednostavnijih proizvoda. Kao podlogu koristite smešu od 2 šolje belog pšeničnog brašna i 1⁄2 šolje grubog brašna..

Pripremite i sljedeće sastojke:

• trećina čaše vode i biljnog ulja;
• pola šalice šećera (bolje je uzeti smeđu trsku, ali i obična bijela boja);
• pola šalice melase;
• pola kašičice soli i sode;
• začini po ukusu: đumbir svježi ili sušeni, cimet u prahu, muškatni oraščić, karanfilić i drugo.

Melasa može biti zamjena za med i šećer. Kombinirajte ove komponente u omjeru 5: 1 i otopite na vodenoj kupelji do konzistencije sirupa.

Tečne i suve sastojke promiješajte u zasebnim posudama, a zatim sjedinite i umijesite tijesto. Trebalo bi da bude čvrsto, ali plastično, dobro zadrži oblik i ne lijepi se za ruke. Zatim ga razvaljajte na ravnoj površini, izrežite figure ili krugove i pošaljite ih u pećnicu na 10 minuta na 200 stepeni. Gotove kolačiće ohladite i poslužite ne samo za Novu godinu, već i bez razloga.

Recept za švedske medenjake

Švedski medenjaci (Pepparkakor) tradicionalna su poslastica koja se priprema tokom cijele godine. Njegov recept poznat je od 15. stoljeća, kada se smatrao lijekom za loše raspoloženje i umor. Danas je to uvijek prikladno na stolu, za novogodišnje praznike ili na jednostavnom i ugodnom porodičnom čaju..

Klasični švedski keksi su tanki, hrskavi i vrlo aromatični. Glavna stvar u njegovoj pripremi je ispravno tijesto, koje se ne razmazuje, ne lijepi i dobro zadržava šare tokom pečenja..

Trebat će mu jednostavni i pristupačni sastojci:

• puna čaša smeđeg šećera (može se zamijeniti bijelim, ali šećer od trske će dodati dodatni okus);
• 5 kašika melase - može se zamijeniti i mješavinom meda i šećera;
• 5 kašika obične vode bez plina;
• 150 g maslaca, zagrijanog na sobnu temperaturu;
• 3 šolje brašna i još malo posuti po stolu dok razvlačite tijesto;
• kašičica sode bikarbone;
• začini po ukusu - cimet, đumbir i karanfil.

Medenjake možete praviti i bez sode bikarbone. Otpušta tijesto, čineći ga mekšim i prozračnijim. Međutim, kolačići bez ove komponente također su svježi i ukusni..

Testo se priprema u nekoliko faza. Bolje ga je pripremiti dan unaprijed, tako da ima vremena za ulijevanje. Prije pijenja čaja dovoljno je staviti ga na 10 minuta u pećnicu i na stol poslužiti svježe i prhke kolačiće..

Postupak pripreme tijesta

Smjesu šećera, vode i melase prokuhajte. Čim se na površini pojave prvi mjehurići, uklonite posudu s vatre.

Dodajte puter i začine, promiješajte i ostavite da se ohladi.

Kada se tečnost ohladi na sobnu temperaturu, dodajte brašno i sodu bikarbonu. Bolje je dodavati brašno postepeno, neprestano miješajući tijesto. Kao rezultat, trebao bi dobro gnječiti rukama, a ne da se lijepi ili drobi..

Gotovo tijesto zamotajte u plastičnu foliju i ostavite u frižideru jedan dan.

Zagrijte rernu na 200 stepeni. Istovremeno razvaljajte tijesto na bilo kojoj ravnoj površini, izrežite kolačiće kalupovima ili čašama i stavite ih na lim za pečenje. Kolačići se ne kuhaju duže od 10 minuta, dok rubovi ne dobiju svijetlo zlatnu boju.

Tradicionalni švedski keksi rade se bez meda. Međutim, kod kuće ga možete dodati za okus ili čak u potpunosti zamijeniti šećer..

Kolačići imaju dug vijek trajanja i ne kvare se na sobnoj temperaturi, tako da se mogu kuhati u bilo kojoj količini.

Dekoracija kolačića

Medenjaci mogu postati ne samo desert, već i ukras, poklon, čestitka. Gotovi medenjaci imaju tamnosmeđu nijansu i heterogenu strukturu, pa ih treba ukrašavati glazurom, slikama ili crtežima. Za svaki slučaj odabire se posebna shema boja. Bijela čipka, crvena i zelena boja pogodne su za Božić. Za Uskrs odaberite svijetle pastelne nijanse, ali također će uspjeti i jednostavna bijela slika..

Postoji nekoliko načina za ukrašavanje medenjaka:

• punjenje cijele površine medenjaka glazurom, a na vrhu je obojena čokoladom;
• mali uzorci u bijeloj ili kontrastnim nijansama na neutralno smeđoj pozadini;
• natpisi, čestitke, crteži;
• dodatni ukrasi - posip, dražeje, kandirano voće i drugi ukrasi po ukusu.

Jednostavna i povoljna opcija za ukrašavanje kolačića je proteinska glazura. Ispada da je potpuno bijela, ali njezinu nijansu možete lako promijeniti dodavanjem nekoliko kapi boje..

Pored ukrasne funkcije, ujednačava površinu medenjaka, a na njoj je lakše prikazati uzorke i natpise. Da kolačić potpuno pokrijete, stavite ga na ravnu površinu, u špricu ili vrećicu navucite malu količinu mraza i nanesite ga prvo uz obris, a zatim napunite sredinu. Po rubovima će se ravnomjerno odvoditi i stvrdnuti za nekoliko sati. Ako nema alata, glazura se lako nanosi običnom kašikom ili kineskim štapićem..

Za šare možete dodatno kupiti čokoladnu glazuru ili čokoladu. Rastopite ga u vodenoj kupelji, stavite u špricu i stvorite bilo kakve uzorke. To mogu biti tačke, valovi, ravne linije ili natpisi. Ova faza će biti konačna u dizajnu, ali ne i najbrža - ukrašavanje svakog kolačića crtežima nije lako, posebno za početnike. Čokolada se stvrdne za 5-10 minuta u frižideru, nakon čega se kolačići mogu saviti u umotavanje poklona.

Kako glazura ne bi previše prekinula okus medenjaka i izgledala prikladno, tijesto treba razvaljati u debelom sloju. Uz to, kolačići će na taj način izdržati čak i teške i guste ukrase..

Medenjaci - recept za slag

Najjednostavnija glazura se pravi od šećera u prahu i bjelanjaka. Za 1 protein uzmite 200-250 g šećera u prahu i 1 kašiku limunovog soka. Boju za hranu možete pripremiti i u obliku gela - glazuri će dati bilo kakvu nijansu.

Priprema za nekoliko minuta:

• istucite bjelanjak vilicom ili pjenjačom-
• dodajte šećer u prahu i miješajte dok ne postane glatko;
• po potrebi dodajte limunov sok i boju.

Gustina glazure se može prilagoditi. Ako vam je potrebna gušća gustoća za crtanje točkica i oštrih linija, dodajte još šećera u prahu. Da biste ravnomjerno premazali kolačiće, bolje je koristiti tanji slag - bolje će se ocijediti i oblikovati glatku zrcalnu površinu. Ukrasite medenjake odmah nakon pravljenja slaga stavljanjem u vreću ili špric ili pomoću žlice. S vremenom će se početi zgušnjavati i ne može se koristiti za ukrašavanje..

Postoji i lakši način za glatko, glatko zamrzavanje medenjaka. Potrebne su samo dvije komponente: šećer i voda. Postepeno dodajte vodu u prah u malim obrocima i neprestano miješajte. Kad smjesa postane viskozna, može se ravnomjerno nanijeti na medenjake..

Mogućnosti ukrašavanja

Na Internetu možete pronaći majstorske tečajeve, gdje je korak po korak opisano kako ukrašavati različite figure glazurom. Prije kuhanja možete vidjeti mogućnosti ukrašavanja i primijeniti ih u vlastitoj kuhinji. Dovoljno je upamtiti da se debele linije, konveksne tačke i valovi najbolje crtaju čokoladom, a ravnomjerna površina dobit će se zbog proteinske ili šećerne glazure. Pokušajte koristiti i uobičajenu četku za boje i nekoliko nijansi boja i vlastitim rukama stvorite neobične dizajne..

Savjeti

Svaka domaćica treba zapisati recept za medenjake u svim omjerima koji će se obitelji najviše svidjeti. To mogu biti jednostavni medenjaci bez ukrasa ili sjajni medenjaci sa glazurom i crtežima..

Postoji nekoliko savjeta kako pripremiti ukusne i aromatične slatkiše, kako biste obradovali porodicu i goste svježim pečenim proizvodima:

1. Ne bojte se dodati previše začina. Prikladni su u receptu u bilo kojoj količini i neće pokvariti ukus..
2. Pridržavajte se proporcija u receptima, ali vjerujte i vlastitim osjećajima. Ponekad trebate dodati još brašna ili vode.
3. Koristite svoju maštu. Šalica ili čaša kovrčavog dna može napraviti neobične oblike kolačića..
4. Pravilno pripremljeno tijesto je ključ ukusnih medenjaka. Trebao bi biti gust i sjajan.

Licitari će postati pravi ukras novogodišnjeg stola ili neobičan ukras. Mogu se pokloniti prijateljima i neočekivanim gostima kao lijep suvenir. Živahne figurice i jednostavni okrugli kolačići podjednako su ukusni, odišu začinjenom aromom i bude apetit. Ovi slatkiši prikladni su u bilo koje doba godine, jer su savršeno uskladišteni, ne kvare se i savršeni su za čaj ili kafu..

Licitarski kolačić - recept za izradu tijesta od đumbira (video)