Popularni savjeti: kako pripremiti grašak za zimu

Grašak je jedna od najtraženijih i najrasprostranjenijih mahunastih biljaka ne samo u našoj zemlji, već i širom sveta. Tome pogoduju nepretencioznost, rano sazrevanje i prinos usjeva, kao i visoka hranjiva vrijednost ubranog graha. Još u bronzano doba ljudi su znali kako sakupljati i sušiti plodove divljih mahunarki.

Danas je grašak prepoznat kao skladište proteina, vlakana, šećera i vitamina. Zreli grašak sadrži do 35,7% proteina, dok je voće kalorično i pol puta više krompir. Zeleni grašak ne zovu se slatkim, jer se u vrijeme tehničke zrelosti u njemu nakuplja oko 4,8-7% šećera, poprilično puno askorbinske kiseline, vitamina PP, karotena i vitamina B. Uz to, sočan grašak sadrže natrijum i kalijum, fosfor, gvožđe i kalcijum, esencijalne aminokiseline, proteine ​​i vlakna.

Grašak koji uzgajaju poljoprivredna preduzeća u sadašnjim uslovima ne samo da se suši, već se od njega dobija i smrznuto, konzervirano, brašno i druge vrste proizvoda.

Ali kako osušiti, ukiseliti i zamrznuti grašak kod kuće? Ovisno o strukturi graha, postoje sorte ljuske i šećera. Ljuske ljuske graška graška postaju žilave dok sazrijevaju, jer se unutra stvara sloj sličan voštanom papiru ili pergamentu. Šećerni grašak možete jesti zajedno sa sočnim lopaticama koje nisu ništa manje korisne od plodova biljke.

Zreli grašak, jer gubi vlagu i isušuje, poprima naboranu površinu, ali postoje i sorte koje zadržavaju svoju glatkoću i zaobljeni oblik kada se osuše..

Danas su i svježi zeleni i sušeni grašak sastavni dio prehrane mnogih ruskih porodica. Kako pripremiti grašak na kojem se uzgaja vrtni kreveti vlastita stranica?

Kako sušiti grašak kod kuće?

Da bi se dobio visokokvalitetni grašak, koji se koristi za izradu juha, pire krompira i drugih jela, sakupljaju se plodovi voštane zrelosti koji još nisu postali grubi. Kako grašak ne bi izgubio korisna svojstva, sušenje treba započeti najkasnije 5-6 sati nakon berbe. Ali prije nego što se grašak suši kod kuće, oljuštava se, sortira, uklanja grašak koji nije stvoren ili oštećen od štetnika.

Zatim grašak:

• blanširajte 1-2 minute da popravite lijepu zelenu boju i sačuvate kremastu konzistenciju graška;
• brzo se ohladi pod mlazom vode ili grumenim ledom;
• ponovo blanširati i ohladiti;
• osušite i pospite po plehu u tankom sloju.

Kod kuće trebate sušiti grašak u pećnici ili električnoj sušilici u dva ili tri koraka, po 2-4 sata, pokušavajući što manje zagrijavati osjetljive sirovine. Idealna temperatura je 40-50 ° C. Između boravka u pećnici grašak se drži na sobnoj temperaturi 3-4 sata. Kako se suši, temperatura sušenja može se dovesti do 60-65 ° C, pazeći da grašak ne pukne i da ima jednoličnu boju.

Što manje vlage ostane unutar gustog graška, to će mu biti duži vijek trajanja..

Ako se poštuje tehnologija, grašak ubran za zimu zadržat će svoju intenzivnu zelenu boju, a jela od njega ispast će ukusna i zdrava.

Ako se za sušenje sakuplja ne zeleni, već već zreli žućkasti grašak, tada će se ispostaviti da je konačni proizvod grublji, škrobniji, ali sasvim pogodan za kuhanje hranjivih juha, izradu žitarica i drugih priloga.

Domaće sušeni grašak daje izvrsno brašno od kojeg možete ispeći kruh, brzo napraviti preliv za juhe i umake.

Kako čuvati sušeni grašak kod kuće? Budući da je sušeni grah najčešće privlači štetočine, grašak pripremljen za dugotrajno skladištenje ulijeva se u staklene posude s čvrsto mljevenim poklopcima. Bolje je staklenke graška staviti na hladno suvo mjesto gdje žitarice neće imati kontakt sa sunčevim zrakama. S vremena na vrijeme grašak se protrese i pregleda insekti i plijesan.

Kako pravilno zamrznuti grašak?

Sočni, dobro oblikovani zeleni grašak pogodan je za zamrzavanje..

• Ako su zrna šećera namijenjena za preradu, mogu se zamrznuti i pojedinačni grašak i cijele mahune.
• Ako grašak raste na lokaciji, prije zamrzavanja graška kod kuće, mora se osloboditi lopatica..

Da bi grašak pripremio za zimu, a ostao je sočan i koristan kao u vrtu, grah se ljušti, sortira, bleni 1-2 minute i ohladi podlijevajući ledenom vodom. To će spriječiti gubitak zelene boje graška i zadržati teksturu i ukus. Kada se grašak ohladi, položi se na papirnate salvete i temeljito osuši..

Nakon posipanja na tacne ili listove za pečenje, nježni grah se smrzava, što će spriječiti da se pojedini grašak slijepi i stvori bezobličnu grudu. I već zamrznut kod kuće, grašak se sipa u vreće ili posude za naknadno skladištenje u zamrzivaču.

Ako grašak odmah spakujete u vreće i posude, s vremena na vrijeme, sve dok se postupak zamrzavanja ne završi, posude se vade i promućkaju razbijajući nastale grudice.

Sočni grašak šećera smrzava se kod kuće i u mahunama. Da bi se to učinilo, grah se sortira, opere, uklanja stabljika i gruba vlakna koja povezuju lišće. Po želji se mahune mogu iseći na 2-3 komada. Zatim se pripremljene sirovine blanširaju u cjedilu 2-3 minute i ohlade kockicama leda ili mlazom vode. Važno je grašak dobro ohladiti i osušiti kako na njemu ne bi ostali tragovi vlage. A već pripremljene zelene mahune slažu se u vreće ili posude, dobro zatvaraju i stavljaju u zamrzivač, gdje se grah ubran za zimu može čuvati 6-8 mjeseci bez gubitka okusa i korisnih svojstava.

Prirodni konzervirani grašak

Svima omiljeni zeleni grašak, koji je neophodan za blagdanske salate i svakodnevne priloge, također možete napraviti u vlastitoj kuhinji od sirovina prikupljenih na vašoj ličnoj parceli. Oljušteni i sortirani grašak kuha se pola sata prije slanja u staklenke, zatim se voda ocijedi, povrće se osuši i, raširivši se po staklenim posudama, prelije sa kipućom slanom vodom.

Za ulijevanje po litri vode potrebno je 10 grama soli i isto toliko šećera. Po želji u tečnost možete dodati omiljene začine, na primjer listove ribizle ili peršin. Punjene tegle se steriliziraju. Zajedno s graškom na ovaj način možete sačuvati zrna kukuruza, kriške mrkve i šparoge..

Bolje je grašak čuvati kod kuće u podrumu ili u frižideru..

Kiseli grašak za zimu

Pokupiti iz kreveta grašak kiseli krastavac za zimu, ogulite i kuhajte 30 minuta.

Ovako pripremljen grašak raspoređuje se u male staklenke i prelije kipućom marinadom za koju je potreban 1 litar vode, 30–40 grama kuhinjske soli, 15–20 grama šećera i 100 ml octa od 9 posto. Nakon punjenja staklenki steriliziraju se i šalju na hladno mjesto za skladištenje..

Kako ukiseliti grašak kod kuće?

Prije slanog graška ili cijelih mahuna kod kuće, ubrani zeleni grašak opere se tekućom vodom, ako je potrebno, grubi dijelovi se oljušte ili odsjeku od mahuna. Prije soljenja grašak se kuha 5-10 minuta, ovisno o stupnju zrelosti i odabranom načinu konzerviranja, zatim ohladi i rasporedi u čiste staklenke. Pripremljeno povrće prelije se vrućom slanom vodom po stopi od 300 grama soli na 1 kg graška.

Kriške belog luka, malo bibera i ostali začini dodat će začin i blistav ukus originalnom predjelu za mesna jela..

Sada se spremnici mogu zatvoriti i nakon hlađenja poslati u hladnjak na čuvanje.

Konzervirani grašak za zimu - video