Sve o grožđu: vrste, sorte i put do savršenstva

Teško je precijeniti važnost grožđa u životu moderne osobe i čitavog čovječanstva. Postao je jedna od prvih poljoprivrednih kultura, vino i ocat od davnina su imali značajnu ulogu u razvoju trgovine i plovidbe. Mnoge povijesne činjenice i događaji povezani su s grožđem. Nemoguće je sve reći o grožđu, ali činjenica da se čitava nauka bavi biljkom i njenim uzgojem - ampelografija, zaslužuje pažnju i poštovanje.

Prema radovima N. I. Vavilova, azijska regija i Bliski istok postali su rodno mjesto ove kulture i središte razvoja vinogradarstva. Tu i dalje raste najveći broj još uvijek slabo proučenih samoniklih vrsta grožđa. Ovdje, u Gruziji, pronađeni su dokazi o postojanju vinarstva koji datiraju iz VI milenijuma prije nove ere.

Od tog vremena, zona rasprostranjenja toploljubave kulture značajno se proširila. A danas se loza ne može naći osim na antarktičkom kontinentu. Ukupno se u svijetu za vino i stolno grožđe izdvaja više od 10 miliona hektara. Razvojem oplemenjivačkih i industrijskih tehnologija, sorte grožđa postaju sve važnije ne samo za proizvodnju vina, već i za svježu upotrebu, za proizvodnju sokova i grožđica..

Klasifikacija grožđa: vrste i poreklo

Sve u svemu, u rodu Vitis, prema postojećoj klasifikaciji, postoji više od sedam desetina vrsta, raspoređenih u tri grupe:

• Evropsko-azijska;
• Istočna Azija;
• Sjevernoamerička.

Europsko-azijska skupina zapravo je vrsta Vitis vinifera, čija je uzgajana podvrsta dala najveći broj tehničkih i stolnih sorti grožđa koje danas postoje. Prema klasifikaciji A.M.Negrula, podijeljeni su u tri geografske skupine:

• orientalis - orijentalni;
• occidentalis - zapadnoevropska;
• pontica - porijeklom sa obale Crnog mora.

Od 28 vrsta koje čine američku grupu, tri su dobro poznate i uzgajane. Istovremeno, Vitis labrusca nije samo predak većine američkih sorti, već i vrsta čiji su potomci, zbog svoje nepretencioznosti i prinosa, najrasprostranjeniji u svijetu. Bobice ove vrste lako se prepoznaju po svom osobitom ukusu, koji se često naziva "lisica" ili jagoda. Primjer najčešćeg prirodnog hibrida evropskog i američkog tipa je tehnička sorta grožđa Isabella, čija povijest seže gotovo dva vijeka unazad..

Najveća istočnoazijska grupa grožđa uključuje 44 vrste, od kojih je samo jedna proučavana i korištena u vinogradarstvu. Ovo je Vitis amurensis - amursko grožđe.

Danas profesionalne i amaterske farme uzgajaju grmlje koje daje zaobljene i izdužene bobice svih nijansi od gotovo crne i ljubičaste do jantarno žute i zelenkaste.

Štoviše, bijelo grožđe je također rezultat selekcijskog rada, ali kojeg provodi sama priroda. Sve divlje vrste grožđa daju tamne bobice, ali kao rezultat spontane mutacije, koja se uspješno uspostavila, neke biljke su izgubile sposobnost stvaranja plodova koji boje antocijan. Tako su se pojavile sorte bijelog grožđa..

Međutim, grožđe nije samo biljka koja proizvodi sočne bobice, već i spektakularna ukrasna liana. Stoga neke vrste, na primjer, Amur i djevojačko grožđe, kao i Isabella aktivno se koriste u pejzažnom dizajnu i vrtlarstvu. Postoji čak i zatvoreno grožđe. Ovo je daleki rođak kulturnih predstavnika roda Vitis - cissis, u obliku lišća i izgledu grma nalik plodonosnim kolegama.

Savremene sorte grožđa i izbor novih sorti

Ako govorimo o postojećim sortama grožđa, čije su bobice već dugo i čvrsto ušle u ljudski život, onda ih je na svijetu više od 20 tisuća, a pretežnu većinu čine hibridi, u genotipu kojih je europsko uzgajano grožđe, Američka vrsta Labrusca i Amur.

Svaka od ove vrste ima svoje prednosti i nedostatke, pa uzgajivači aktivno rade na isticanju najboljih karakteristika i dobivanju novih stolnih i tehničkih sorti grožđa:

• sa visokom zimskom čvrstoćom;
• s velikim, slatkim ili bobicama bez sjemenki;
• sa ranijim periodima zrenja;
• sa obilnim redovnim berbama;
• s dobrom otpornošću na bolesti i štetočine.

Sredinom prošlog vijeka Mičurin je uspio dobiti stabilne hibride zimovitog amurskog grožđa i nepretencioznih američkih sorti, od kojih su mnoge rane sorte grožđa korištene i još uvijek postoje, što je omogućilo značajno proširenje granica vinogradarstva u Sovjetski Savez.

Više od polovine regija u kojima se uzgaja grožđe u Rusiji svrstano je u zone sa oštro kontinentalnom klimom.

To znači da vinova loza mora izdržati:

• oštre zime;
• mrazevi, neizbježni u proljeće i jesen;
• nedostatak vlage u proljetnim i ljetnim mjesecima;
• rana kišna sezona tokom sazrijevanja ili berbe.

Na osnovu sorti dobijenih u sovjetskim godinama uzgajane su sorte grožđa otporne na mraz kao Codryanka, Vostorg, Original, koje su i same već postale "roditelji" nekoliko generacija plodnih hibrida..

Uslovi sazrijevanja grožđa

Najvažnim problemom smatra se problem dobivanja sorti grožđa za vino i deserte, s kratkom vegetacijskom sezonom.

Smatra se da sposobnost biljke da brzo stvori usjev ovisi o mnogim čimbenicima, od kojih je glavni genetska predispozicija. Međutim, u različitim klimatskim i vremenskim uvjetima, grožđe iste sorte može roditi berbu s vremenskom razlikom od 1-2 sedmice..

Pored toga, postoje značajne razlike u fenotipu između sorti sjevernog i južnog porijekla. Na primjer, rana sorta grožđa sjevernog porijekla ne samo da daje slatku bobicu u kratkom vremenu, već ima vremena i za pripremu za zimu. Tokom vegetacije njegova loza dozrijeva. Južne sorte s istim periodima sazrijevanja često se ne mogu pohvaliti takvim svojstvom, njihova loza dozrijeva nakon berbe grozdova. A u zrelim bobicama često su vidljive neoblikovane sjemenke..

Period od trenutka pupanja pupova do početka zrenja bobica u sorti različite zrelosti je:

• vrlo rano sazrevanje od 105–115 dana;
• rano sazrevanje 115–125 dana;
• srednje sazrijeva 125–130 dana;
• srednje kasno sazrijevanje 130–140 dana;
• kasno sazrijevanje 140-145 dana;
• vrlo kasno sazrijevanje više od 145 dana.

Istina, već postoje vrlo rane sorte grožđa koje su, pod povoljnim uvjetima uzgoja, spremne udovoljiti berbom za 90–95 ili čak 85 dana..

Otpornost grožđa na mraz

Ali čak i kada se uzgajaju sorte s kratkim periodima rasta, nemoguće je postići bilo kakav značajan prinos ako biljke ne posjeduju potrebnu zimsku čvrstoću i ako nisu u stanju preživjeti tokom sezonskih mraza i zimskih prehlada. Sorte grožđa otporne na mraz nezamjenjive su u ruskim uvjetima s kontinentalnom klimom, gdje su, zajedno s vrućim ljetima i u južnim regijama, zime prilično oštre.

Prema prihvaćenoj klasifikaciji, sorte se dijele u četiri skupine:

• slabo otporan, zimovanje na temperaturama od –15 do –17 ° C;
• srednje otporan, podnosi hladne temperature od –18 do –22 ° C;
• s povećanom otpornošću, preživljava u mrazevima od –23 do –27 ° C;
• vrlo otporan na mraz, podnosi temperature od –28 do –35 ° C.

Zanimljivo je da se sposobnost grožđa da izdrži hladnoću može promijeniti tijekom cijele godine..

U periodu intenzivnog rasta, naglo zahlađenje na –3 ° C može u potpunosti uništiti grmlje čak i mrazno otpornih sorti grožđa koje ljeti praktično gube ovo svojstvo. Izdanci se u to vrijeme zalijevaju sokovima, lignifikacija je beznačajna, a biljka nema zaštitne tvari i rezerve. Do jeseni zimska čvrstoća raste i dostiže maksimum do januara. Istovremeno je višegodišnje drvo zaštićenije od jednogodišnjih izdanaka. A mjesto na kojem zajedno rastu potomci i matičnjaci je najosjetljivije..

Kada uzgajate nepokrivajuće sorte grožđa, treba imati na umu da pupoljci na grmu imaju i različit stupanj zaštite od hladnoće:

• Neaktivni bubrezi su sigurniji.
• Na drugom mjestu su zamjenski, bočni bubrezi.
• Centralni bubrezi su najčešće pogođeni mrazom i zimskom hladnoćom.

Otpornost sorti grožđa na mraz ne ovisi samo o meteorološkim prilikama, već i o položaju vinove loze na određenom području, njenoj starosti, stepenu spremnosti za zimu, šteti od bolesti i štetnika.

Stone sorte grožđa

Najaktivniji selekcijski rad usmjeren je na dobivanje novih sorti, čije se bobice konzumiraju svježe. Upravo stolne sorte grožđa danas zauzima prvo mjesto po popularnosti među vrtlarima amaterima i profesionalnim vinogradarima.

Od ukupne mase stolnog grožđa lako je razlikovati prema nizu karakteristika:

• veličina i atraktivan oblik velikih četkica;
• lijepa boja, oblik i veličina bobica;
• izražena aroma i ukus zrelog voća.

Pri uzgoju takvih sorti velika se pažnja posvećuje smanjenju kiselosti bobica, prinosa i dobivanju velikih plodova i punih grozdova. Na to su usmjerene i brojne agrotehničke mjere koje se ne provode na sortama grožđa u vinske svrhe. Među ovim tehnikama:

• umjetno oprašivanje;
• racioniranje četkica i cvasti;
• prorjeđivanje bobica na grozdovima;
• uklanjanje listova četke za sjenčanje.

Prinos i kvaliteta bobičastog voća stolnih sorti grožđa također ovise o klimi, reljefu i tlu na kojem vinova loza raste..

Ako se ranije berba stolnih sorti grožđa praktično nije čuvala, danas postoje sorte, kako za lokalnu potrošnju, tako i podnošenje transporta i vrlo dugo skladištenje.

Sorte grožđa bez sjemenki

Sorte grožđa bez sjemenki sve su popularnije među vinogradarima, čije su bobice ili potpuno lišene sjemena, ili imaju samo svoje zametke. Takve su bobice tražene ne samo svježe, sokovi se proizvode od grožđa, a grožđice bez sjemenki posebno se cijene. Nedostatak sjemena ozbiljan je faktor u privlačenju potrošača, stoga se, donedavno, mala grupa brzo širi, nadopunjavajući se hibridima i sortama ružičastog, crnog i bijelog grožđa različitih perioda sazrijevanja i namjene..

Općenito je prihvaćeno da grožđe bez sjemenki predstavljaju dvije vrste:

• kishmish koji pripada istočnoj grupi grožđa;
• korinka koja pripada grupi sliva Crnog mora.

Upravo je Kishmish jedna od najmasovnijih sorti na svijetu. Ali ako se na policama trgovina još uvijek češće nalazi grožđe s prilično malom, ali izuzetno slatkom bobicom, danas uzgajivači već nude rane sorte grožđa bez kostiju s velikim plodovima crne, bijele i ružičaste boje..

Tehničke sorte grožđa

Budući da je tehničko grožđe namijenjeno za preradu, njegova glavna karakteristika je sadržaj soka. Količina soka dobivenog od bobica tehničkih ili vinskih sorti grožđa može doseći 75–85%. Drugi važan pokazatelj je omjer mase češlja i težine bobica na četki. Što su četke gušće i manja težina češlja, to je sirovina dragocjenija.

Istovremeno, izgled grozda, sklad boje i veličina ploda nisu toliko važni. Mnogo više pažnje posvećuje se mehaničkom i hemijskom sastavu bobica, sadržaju šećera i kiselosti, o čemu će ovisiti vrsta i kvaliteta proizvoda. Dobijanje pristojne berbe na tehničkom grožđu ne ovisi samo o genetskim i biološkim karakteristikama biljke, već i o uvjetima uzgoja. Nije uzalud da postoje vinogradi koji postoje već nekoliko stoljeća i poznati po izvrsnom vinu..

Znalci dobro znaju da na kvalitetu vina i njegov buket, pored geografskog i klimatskog aspekta, utječe i specifično mjesto vinove loze. Na primjer, zasićenost bobica bobica vinskih sorti grožđa izravno ovisi o osvjetljenju, smjeru redova i geometriji kosine na kojoj grmlje raste. Zbog jedinstvenih karakteristika pojedinih sorti, na primjer, nagovještaja okusa, poput caberneta, ili arome, poput postojećih sorti i hibrida muškata, vinari uspijevaju postati zanimljivi, za razliku od ostalih vina i pića.

Ako stolne sorte grožđa obično nisu vezane za bilo koji određeni lokalitet, tada je za tehničke sorte bitna podjela na autohtone i uvedene. Štaviše, lokalne sorte tehničkog grožđa su visoko cijenjene i predstavljaju sirovinu za proizvodnju ponekad jedinstvenih marki vina, čija je proizvodnja u drugom području jednostavno nemoguća..

Video o perspektivnim sortama grožđa