Marinada za roštilj od raznih sastojaka
Ključ savršenog ćevapa je meso i mariniranje. Marinada za ćevap je poput vode za ribu: jedno bez drugog ne može postojati. Koji se proizvodi mogu, a šta ne smiju koristiti? Koji će recept učiniti ćevap ne samo dobrim, već i božanstvenim?
Meni
- Odabir kvalitetnog mesa
- Točni i pogrešni savjeti za izradu marinade
- Klasična marinada za roštilj
- Originalni recepti za marinadu sa roštilja s jednostavnim proizvodima
- Marinada od meda od senfa za roštilj
- Svinjska marinada sa soja sosom
- Video recept za armensku marinadu sa roštilja
- Voćne marinade za ćevape
- Super ukusna marinada od ćevapa - video s receptom
Odabir kvalitetnog mesa
Ključ uspjeha je svježina proizvoda.
Važni kriteriji pri odabiru mesa su:
- svježina;
- sadržaj masti;
- Boja;
- dosljednost;
- miris;
- vlažnost.
Između parenog i ohlađenog mesa, prednost dajemo drugom. Okus takvog proizvoda bit će puno svjetliji i skladniji..
Smrznuto meso je takođe dobro za roštilj. Ali, ako je bio zamrznut samo jednom.
Meso, koja životinja ili ptica je bolje za roštilj? Individualne sklonosti i prehrana presudni su faktori.
Točni i pogrešni savjeti za izradu marinade
Da li sirće savršeno nadopunjuje meso? Da, omekšava strukturu proizvoda, ali ne zaboravite da kiselina nadjačava prirodni ukus i aromu. Stoga odbijamo navodno kompatibilnu komponentu..
Mineralna voda se također smatra izvrsnim dodatkom receptu za marinadu od ćevapa. Zapravo, omekšavajući meso i čineći ga spolja sočnijim, isisava sok tokom toplotne obrade. U isto vrijeme, ćevap ne samo da se suši, već i da ne ispadne ružičast.
Ali savjeti za sol svugdje su isti: nema soli prilikom kiseljenja. Isisava sokove. U marinadu za roštilj dodajemo samo jednostavne začine i začinsko bilje.
Sol dodamo tek nakon završetka postupka mariniranja prije nanizanja mesa na ražanj.
Luk se može nazvati obaveznim. Povrće igra antibakterijsku ulogu. Meso se ne samo duže skladišti, već i prolazi kroz neku vrstu obrade. Pa, sočnost se ponekad doda.
Vrijeme postupka nije određeno. Ali postoje i vlastiti standardi. Dakle, piletinu treba držati najmanje 2 sata, svinjetinu najmanje 4, a mariniranje govedine i janjetine traje oko 6 sati.
Klasična marinada za roštilj
Klasični recepti nisu zastarjele ili dosadne metode. To su načini na koje možete bez problema i straha marinirati meso za roštilj. Oni su testirani tokom godina. Posuđe je sjajno zasićeno aromom izmaglice, ali bez stranih nečistoća.
Za najjednostavniju marinadu koriste se uobičajeni sastojci:
- papar i sol;
- stolni ocat;
- luk.
Luk se nareže na tanke kolutiće i što više, to bolje. To je obično polovina mesa koje se koristi za ćevape.. Jednako rezani komadi mesa složeni su u posudama. Svaki sloj je prekriven lukom i preliven sa malo sirćeta.
Da bi se poboljšao ukus ćevapa i njegovo bolje pečenje, u marinadu se doda malo biljnog ulja.
Marinirano meso treba davati na infuziji najmanje 4 sata. Sol i papar dodaju se neposredno prije nanizanja sastojaka na ražanj. Luk se također naniže na ražanj.
Alternativni recept pomoću vina
Ako se trebate odreći octa, šta biste trebali koristiti kao zamjenu? Suho vino je izvrsna alternativa koja ne preklapa prirodnost jela i ne doprinosi njegovom presušavanju..
Za 2 kg mesa trebat će vam:
- luk - 1 kg;
- suvo crveno vino - 200 ml;
- začini za roštilj - 2 žlice. l.
Luk isečen na pola prstena promešajte sa mesom. Sljedeće prelijte vinom, uz dodavanje začina.
Vrijeme kiseljenja: noć na hladnom.
Sol treba dodati nakon mariniranja. Tako se čuva sočnost!
Marinada od luka za ćevape
Jednostavna marinada od ćevapa stvara se gotovo od ničega: luka i začina. Komplet potonjih može biti drugačiji, ali prednost dajemo mirnim, skladnim nijansama.
Za 1,5 kg mesa trebat će vam:
- luk - 600 g;
- mljevena crvena paprika - 0,5 tsp;
- paprika - 0,5 kašičice;
- korijander sušeno - 50 g.
Mnogi ljudi pogrešno misle da će kolutovi luka mesu dati svu sočnost povrća. Da bi se meso za roštilj mariniralo u luku, i to ne samo uz njegovo dodavanje, korjenasto povrće mora biti dobro usitnjeno. Jednostavno rezanje neće raditi. Povrće treba pasirati u blenderu ili ribežu.
Sada postoje dva načina razvoja događaja:
- iscijediti sok iz dobivene mase.
- koristite dobijenu kašu od luka.
U svakom slučaju dobit ćete izvrsno jelo. Kad se zagrije, kaša odmah uhvati i "zatvori" sav sok. Mariniranje u soku ima i drugu pozitivnu stranu: ne treba brinuti da će kora luka početi gorjeti.
I naravno, začini - ne biste trebali zaboraviti na njih.
Potrebno je oko 4 sata da marinada pretvori meso u hranu bogova.
Marinada od luka smatra se najboljom marinadom za ćevape, jer je sok koji izlučuje korjenasto povrće dobro omekšivač.
Marinada za roštilj s majonezom
Masnu strukturu majoneze kuhari već dugo cijene. Pozitivno djeluje na meso kada se kiseli.
Za 2 kg trebat će vam:
- majonez - 500 g;
- luk - 400 g;
- začini po ukusu.
Meso narezano na komade naribajte 15 minuta prije mariniranja sa začinima bez upotrebe soli. Nakon toga se svaki komad premaže majonezom odvojeno i zajedno. Luk se dodaje nakon majoneze i pomeša sa ukupnom masom pripremljenog jela..
Mariniranje će trajati 12 minuta ako se čuva hladno.
Originalni recepti za marinadu sa roštilja s jednostavnim proizvodima
Miješanje različitih ukusa, ponekad suprotnih, učinit će ćevap pikantnijim
Varijante koje su vremenski provjerene, ali za razliku od klasičnih, imaju svoje obožavatelje i protivnike. Recepti za marinadu sa roštilja snažne osobnosti okusa i arome.
Marinada od meda od senfa za roštilj
Kombinaciju gorčine i slatkoće, iako je klasična, ne prihvaćaju i ne razumiju svi, stoga je više povezana s nekonvencionalnim.
Za 1,5 kg svinjetine potrebno je:
- med - 1 tbsp. l.;
- senf - 1 tbsp. l.;
- luk - 500 g;
- začini - po ukusu.
Nekoliko pokreta ruku i med, senf i začini već su pomiješani. Bolje je uzimati tekući med i ruski senf, stol. Pomiješajte svinjetinu i luk, već pripremljeni i nasjeckani, a zatim "umasirajte" pripremljenom smjesom.
Svinjetinu držimo ne više od sat vremena, kako ne bismo dobili previše začina.
Svinjska marinada sa soja sosom
Je li svinjetina odabrana za roštilj? Vrlo dobro rješenje ako u svom arsenalu imate soja sos.
Za svinjske ćevape marinada od sojinog umaka bit će začinjen dodatak. A bonus će biti jednostavnost pripreme.
Za 1 kg mesa trebat će vam:
- soja sos - 150 ml;
- korijen đumbira - 1 kašičica;
- bosiljak - 1 kašičica;
- mljeveni crni biber - 0,5 tsp.
Dodajte malo meda za ugodnu, suptilnu slatkoću..
Način pripreme jednostavne marinade za roštilj je da se svinjetina prereže, a zatim prelije s mješavinom soja sosa, ribanog đumbira i začina. Utrljajte je sa svih strana, a zatim je pošaljite na hladnu 3-4 sata.
Video recept za armensku marinadu sa roštilja
Voćne marinade za ćevape
Čime marinirati ćevap, ako uobičajeni proizvodi nisu dostupni? Ispostavilo se da je voće također velika pomoć ćevapima, dajući mu svojstven okus. Koja vrsta? Svako voće ima svoj tonalitet koji dijeli sa ćevapom.
Kivi kao najbolji sastojak marinade
Kiselina sadržana u kiviju savršeno omekšava strukturu, zadržavajući pritom sočnost i mekoću.
Za 2 kg mesa trebat će vam:
- kivi - 3 kom .;
- luk - 1 kg;
- mljeveni crni biber - 10 g.
Glavno voće u našem receptu treba biti sitno nasjeckano: blender ili ribež je savršen za to. Luk iseći na pola prstena. Dobivenu smešu pomešajte sa mesom.
Mariniranje za samo 40 minuta zahvaljujući intenzivnom, ali nježnom soku od kivija.
Mariniranje u soku od nara
Može se jako dobro marinirati u soku od nara. Rezultat je neka vrsta domaćeg narsharaba koji obavija svaki komad.
Za 4 kg mesa trebat će vam:
- sok od nara - 1 l;
- luk - 500 g;
- mljevena crvena paprika - prstohvat;
- paprika - prstohvat;
- korijander - prstohvat.
Naribajte luk. Sameljite jezgre korijandera. Ovim naribajte komade budućeg ćevapa. Sve prelijte sokom od nara i ostavite 8 sati. Ispada roštilj koji je svijetlog okusa.
Kada pravite marinadu, imajte na umu da niti jedna komponenta neće uštedjeti ako postoji nemar prema samoj tajni kuhanja. Pridržavajte se pravila pripreme i uvijek ćete dobiti savršeno jelo.