Neobičan ukus dijonske gorušice

Dijon senf poznat je širom svijeta. Vjerovatno nema osobe koja ne bi poznavala ovaj nježni, pomalo opor, ugodan ukus. Njegov izgled dugujemo istoimenom francuskom gradu. Na policama trgovina ovi su proizvodi predstavljeni u ogromnom asortimanu. Ali ispostavilo se da takvo začinjanje nije teško pripremiti sami, kod kuće..

Nepromjenjiv izbor kraljeva

Svi znaju Burgundiju kao istorijsku regiju, poznatu po svojim znamenitostima i jedinstvenom francuskom ukusu. Ali malo je ljudi svjesno da nam je upravo ovo relativno malo područje dalo onaj nježni ukus zbog kojeg svi toliko volimo Dijon. senf. Fotografija originalne kompozicije predstavljena je gore..

Povjesničari tvrde da se senf koristio već tri tisuće godina prije naše ere. Štaviše, koristio se ne samo u kuhanju, već i u medicini. Smatra se da je u Evropu došla iz Azije. Ali samo u Dijonu uspjeli su stvoriti recept koji je kasnije osvojio cijeli svijet..

Mali francuski gradić bio je središte proizvodnje senfa u ranom srednjem vijeku. Senf se u kraljevskim matičnim knjigama spominje od 1292. godine. Poznato je da je Filip VI volio ovo začinjanje. Dugo je u plemićkim kućama bio nezamjenjiv dodatak jelu, ističući istančani ukus vlasnika kuće. I tek u 18. stoljeću začin je postao popularan među ostalim segmentima stanovništva..

Jedinstvenost u svakom zrnu

Francusko Ministarstvo poljoprivrede izdalo je 1937. godine potvrdu o poreklu dijonske gorušice. Odnosno, proizvod se proizvodi na određenoj teritoriji, prema strogo utvrđenim pravilima.

Ali glavna stvar koja razlikuje dijonsku gorušicu od obične gorušice je njen sastav. Klasični začin pravi se od smeđih zrna, bijelog vina, vode i soli. Štaviše, sjeme može biti cjelovito ili usitnjeno. Ali vjeruje se da bi ih trebalo uzgajati u blizini Dijona..

Uz to, Dijon senf može sadržavati nezreo sok grožđe, estragon, lavanda i tako dalje. Postoje desetine recepata koji se odlikuju svojim profinjenim ukusom i ugodnim okusom. Ali sve ih ujedinjuje mekana konzistencija i viskozna struktura..

U recept se dodaje bijelo vino kako bi kompozicija postala vrlo mekana. Rezultat je nježna struktura koju posebno cijene gurmani..

Za razliku od francuskog sosa, naš je začinjeniji. Napravljen je od praha koji se dobija od kolača koji je ostao nakon ekstrakcije ulja. Odnosno, vrsta proizvodnje bez otpada. Suncokretovo ulje se dodaje suvom sastavu. Ali takva mast nije u stanju neutralizirati oštrinu i oštrinu (to može učiniti samo senfino ulje). Zašto se pokazalo da je domaće začinjanje vrlo "zlo". U Dijon receptu, žitarice se ne obrađuju. Zbog toga imaju vrlo različit ukus..

Korisna svojstva začina

Dijon senf se voli ne samo zbog ugodnog ukusa, već i zbog blagotvornog djelovanja na tijelo. Ima antiseptička i antibakterijska svojstva. Pored toga, začin sadrži veliku količinu vitamina, minerala, esencijalnih ulja.

Sadrži takve korisne tvari kao što su:

• kalcijum;
• kalijum;
• magnezijum;
• vitamini grupa A, B, D, E;
• cink;
• natrijum;
• gvožđe i drugi.

Zbog prisustva posebnih esencijalnih ulja, senj Dijon pospješuje razgradnju masti, poboljšava metabolizam i pomaže u brzoj i lakoj probavi hrane. Proizvod je posebno koristan za one koji žele izgubiti višak kilograma.

Mikronutrijenti koji se nalaze u žitaricama pomažu u obnavljanju ispravne ravnoteže ugljika i proteina.

Okus koji se neće zaboraviti

Dijon senf se dobro slaže sa bilo kojim mesom i povrćem. Dodaje se svinjetini, govedini, janjetini, piletini, ribi i tako dalje. Nezamjenjiv je u salatama, umacima, preljevima. Gdje god je senf prisutan, on doslovno može transformirati jelo. Postaje poseban, istančanog, nježnog ukusa.

Ako ste veliki ljubitelj Dijon senfa, predlažemo da ga napravite kod kuće. Nije teško to učiniti. Pored toga, uvijek možete uravnotežiti kompoziciju po svom ukusu. A s obzirom na činjenicu da postoji više od desetak recepata, svaki put možete sami kuhati različite umake. Evo nekoliko najpopularnijih načina pripreme dijonske gorušice kod kuće.

Recept 1

Ovaj začin se odlikuje poznatim nam blagim okusom, aromom i teksturom. Njegova je posebnost što se za kuhanje ne koriste klasična crna, već bijela zrna. Upravo ovo sjeme čini kompoziciju vrlo nježnom i ugodnom. Ovaj recept za Dijon senf najlakše je napraviti kod kuće..

Za umak će vam trebati:

• 100 g sjemena bijele gorušice;
• 230 g bijelog vina;
• 1 kašičica tečnost dušo;
• 1 kašičica rafinirano suncokretovo ulje;
• češnjak, sol, piment pasulj, karanfilić, ostalo bilje po želji.

Način kuhanja:

1. Sjeme gorušice i papra mora se samljeti mlinom za kafu. Preporučuje se mljevenje zrna odvojeno.
2. Vino treba zagrijati.
3. Staviti usitnjeno u toplu tečnost bijeli luk, papar, ostali začini po želji i kuhajte par minuta.
4. Zatim se smeša mora ohladiti i filtrirati..
5. U tekućinu dodajte med, suncokretovo ulje, sol i dobro promiješajte da dobijete homogenu masu.
6. Ovom smjesom prelijte pripremljenu senficu, sve dobro promiješajte, ulijte u staklenu posudu i ohladite.

Pustite da odstoji jedan dan i možete jesti. Ukusan je i s bijelim i sa crvenim mesom. Glavno je ne dodavati mu ocat, jer to više neće biti Dijon senf..

Recept 2

Ovako pripremljen sos dobije se uz blagu gorčinu i slatko-kiseli aftertaste.

Za recept koji trebate uzeti:

• 200 g sjemena tamne gorušice;
• 100 g bijelog vina;
• 100 g balzamika;
• 100 g rafiniranog maslinovog ulja;
• 1 kašika kašike l, cvjetni med;
• 1 kašičica sol;
• 1 kašičica nasjeckani crni biber.

Način kuhanja:

1. Prije nego što počnete kuhati Dijon senf kod kuće, zrnce morate preliti sa sto grama vode i ostaviti nekoliko sati..
2. Lagano umijesite omekšalo sjeme. Za to je najbolje koristiti poseban malter i tučak..
3. Kombinirajte med, vino, balzamik, ulje, sol, dobro promiješajte da ne ostane kristala.
4. Dodajte biber i ponovo promiješajte.
5. Smjesu sipajte u senf, pažljivo sjedinite, prebacite u teglu, ostavite nekoliko sati.

Izražajnost umaka ovisi o veličini sjemena gorušice. Što su veće, to će okus začina biti svjetliji..

Recept 3

Kuvanju ovog umaka treba više vremena nego prethodnim. No, smjesa se ispostavi neobičnom, s blagom notom arome citrusa i egzotičnim aftertasteom. Kako izgleda Dijon senf prema ovom receptu možete vidjeti na fotografiji.

Za kuhanje trebat će vam:

• 200 g sjemena gorušice;
• 50 g cijeđenog soka od naranče;
• 50 g rafiniranog biljnog ulja (suncokretovo i maslinovo ulje);
• 200 g bijelog vina;
• 1 kašika kašike l. tečni med;
• 1 kašika kašike l. sol.

Ovaj recept za Dijon senf priprema se u nekoliko koraka:

1. Sjeme gorušice mora se dobro oprati.
2. Prebacite sjeme u posudu, dodajte vino i sok od naranče.
3. Sve promiješajte, pokrijte i stavite na hladno na 1-2 dana.
4. Nakon toga, smjesu je potrebno izvaditi i ostaviti na stolu dok ne postigne sobnu temperaturu..
5. Zatim dodajte med, ulje, sol u sastav.
6. Sve dobro promiješajte, stavite na vatru, kuhajte 2 - 3 minute.
7. Dalje, morate odabrati četvrtinu mase i samljeti u blenderu do kremaste konzistencije.
8. Pomiješajte zgnječena i cjelovita zrna.

Ovaj recept možete dopuniti drugim začinima po vašem ukusu. Ovaj sos čuva se oko tri meseca u frižideru..