Kako napraviti i koristiti francusku gorušicu

Na policama trgovina možete pronaći tegle sa žitaricama u umaku. Ovo je francuska gorušica. Čudno, jer smo navikli na homogenu pastu senf boje. Ovdje je sva pažnja usmjerena na žitarice. Upravo je ova sorta najpopularnija u kuhanju..

Crna gorušica, inače poznata kao Brassica Nigra, mnogima je poznata pod takvim imenima kao pravi Francuzi. Biljka je jednogodišnja i pripada porodici kupusnjača. Glavno područje rasprostranjenja su Azija i Afrika u tropskim zonama. Neke sorte biljke nalaze se i u Evropi. Ipak, uzgaja se u Turskoj, Indiji, Italiji, Rumuniji, Francuskoj, Kini, Engleskoj. Jedna od sorti senfa raste i u Rusiji. Naziva se i korov ili divlji. Po pravilu se biljka može vidjeti na deponijama, na obalama rijeka i jezera. Pročitajte takođe: Pomfrit krompir u pećnici korak po korak foto recept!

Uprkos tome što pripada kupusu, po izgledu je biljka vrlo slična ostalim senfima. Dužina stabljike biljke dostiže metar. Rašireni su razgranati listovi. Cvjeta otapanjem svijetložutih cvjetova, sakupljenih u cvastima. Nakon cvjetanja formiraju se mahune, ispunjene sjajnim crnim ovalnim sjemenkama.

Sjeme francuske gorušice (fotografije u prilogu) se široko koristi. Dakle, alil senf i esencijalna ulja su od njega napravljeni. Potonji je važan sastojak stolne gorušice. Francuzi kuhaju od nje dijon senf, koristi se za pripremu mnogih jela.

Usput, čudno, senf je medonosna biljka. Iz njega se dobija prilično velika količina meda, koji nije samo ukusan, već i zdrav..

Sastav

Sjeme gorušice sadrži mnogo korisnih komponenata. Dakle, sastav francuske gorušice uključuje vitamine D, A, E. aminokiseline, pepeo, esencijalna ulja, vlakna, masne kiseline, mineralne komponente kao što su gvožđe, fosfor, magnezijum, bakar, natrijum.

Treba napomenuti da je sadržaj kalorija u proizvodu prilično visok, pa se ne preporučuje nekontrolirana upotreba. U suprotnom, to će negativno utjecati na zdravlje..

Primjene za kuhanje

Crnu gorušicu nazivaju i pravom, francuskom, ponekad i indijskom. Zrna imaju umjerenu gorčinu, snažnu oštrinu i svijetlu, ali pomalo oštru aromu..

Upotreba francuske gorušice u grahu je sjajna. Najčešće se francuska gorušica koristi u pripremi jela od povrća i mesa. Bilo koje meso je marinirano u njemu, budući da senf ima sposobnost "zaključavanja" vlage. Kao rezultat, meso je vrlo sočno..

Čista zrna francuske gorušice, mljevena i cjelovita, koriste se za meso, pečurke, ribu, u kobasicama, dodaju se marinadama potrebnim za konzerviranje ili soljenje gljiva, povrća, raznih preljeva.

Francuski senf u domaćem stilu

Francuska gorušica najpopularnija je kulinarska sorta na svijetu. Nije iznenađenje što su mnogi nestrpljivi da nauče kako napraviti francusku gorušicu kod kuće..

Da li vam je teško napraviti francusku gorušicu? Ne sve. Pripremljeni umak se može koristiti u mnogim jelima zbog svoje svestranosti. Potrebne su vam dvije nijanse gorušičinog sjemena (bijela i crna), po 40 g. Senf u prahu koristi se i u količini od 40 g. Uz to su vam potrebne 2 češnja belog luka, 0,18 kg luka i 0,4 litre vina (bijele, suve sorte). Prema receptu za izradu francuske gorušice, trebali biste uzeti i 2 kašike meda. l, soli (2 kašičice) i 1 kašike. l maslinovo ulje.

Postupak kuhanja:

1. Oljuštite beli luk i luk, isperite vodom i isecite na komade. Stavite ih u lonac, ulijte vino i prokuhajte, nakon što podmetnete malu vatru, a zatim kuhajte 5 minuta.
2. Dobivenu tečnost treba filtrirati i pustiti da se ohladi. Zatim mu dodajte sol i med i pustite da se potpuno otopi.
3. Zatim ulijte senf u prahu, ulijte maslinovo ulje i temeljito promiješajte.
4. Čitava tečna masa se sipa u lonac, dodaju se zrna, miješaju i stavljaju na štednjak, nakon što se vatra smanji na minimum. Umak kuhajte dok ne postane gust. To je oko 7-10 minuta.
5. Gotova francuska gorušica ulije se u staklenke, ohladi da se potpuno ohladi i stavi u frižider na dva dana.

Brza francuska senfica

Francuska gorušica je nešto drugačija od one na koju smo navikli - sadrži cjelovite sjemenke. Štoviše, njihova sjena može biti drugačija. Ova gorušica je malo slabija od naše.

Ako više volite pikantniju verziju, možete odjednom pomiješati dvije vrste senfa - francusku i našu.

Predloženi recept za izradu francuske gorušice kod kuće uključuje upotrebu 0,1 kg sjemena gorušice, 3 žlice. med i 50 ml bilo kojeg voćnog soka i Sirće. Sol će vam pomoći da okus učinite savršenim.

Postupak kuhanja:

1. Sjeme gorušice se temeljito opere i prelije octom. U tom stanju ostaju nekoliko dana nakon stavljanja u hladnjak. Nakon dva dana senf se izvuče i pošalje u lonac s vodom. Potonje bi trebalo da pokriva zrna. Pored toga, u baštinu možete baciti piment grašak. Čim voda proključa, sadržaj posude kuha se minutu i vadi iz plamenika.
2. Kada se sjeme ohladi, stavite 3 žlice u posudu blendera. Tu se doda voćni sok, sol i med i sve se temeljito samelje dok ne postane glatko. Dobivena masa se sipa u cjelovite žitarice. U ovom slučaju, juha iz sjemena se ne ulije, već ostavi.
3. Sadržaj posude temeljito se promiješa i pošalje na jedan dan u hladnjak. To je neophodno kako bi se senf ulio i otkrio sve svoje okuse.

Sada znate kako pripremiti francusku gorušicu kod kuće. Koristeći ga kao sastojak preljeva za salatu, jelu ćete dodati sofisticiranost i okus..

Video recept za pripremu granulirane gorušice