Sušenje šipka kod kuće

Šipak je cijenjen zbog visokog sadržaja vitamina. Od davnina u Rusiji bio je običaj beriti ružičaste bobice za upotrebu tokom cijele godine. Suhe bobice najčešće su se koristile za dobivanje jake infuzije. Napitak ispunjen kipućom vodom vratio je snagu, pomagao u slučaju bolesti. Koristila se za liječenje više od samo prehlade. Za bolova u crijevima pili su čaj pripremljen s bobicama šipka. Čak su i bolovi u srcu pomogli uklanjanju vitaminskog napitka.

U testo su se dodavale razmućene suve bobice, pekle su se pogače i torte. Iz njih je dopirao miris ljeta. Čak su i uskršnji kolači bili ukrašeni šipkovim posipom, jarke vage zaiskrile su na suncu, dodajući radost proljetnim praznicima. Infuziju su koristili i u kupkama. Metla je umočena u nju kako bi uparila bolno mjesto. Rane od udaraca štuke i sablje brže su zacjeljivale nakon tretmana čajem od šipka. Svuda su pokušavali da koriste baktericidna svojstva..

Grmovi divlje ruže rastu posvuda. Obično ih se može naći duž puteva. Neki se vrtlari ne ustručavaju saditi takve ukrasne grmove na svom području. Ljeti rastu grane, na njima još dugo možete vidjeti svijetlo i ružičasto cvijeće. Pčele i bumbare lebde okolo, sudjeluju u oprašivanju.

Do jeseni, zelena ili zeleno-žuta boja zamjenjuju se crvenim nijansama. Neki preporučuju branje prije prvog mraza. Drugi su mišljenja da nekoliko noćnih mrazeva povećava slatkoću bobica. U svakom slučaju, većina se slaže u jednom: u centralnoj Rusiji je potrebno sakupljati šipke u prvoj dekadi oktobra.

Prema istraživanju provedenom na Moskovskom univerzitetu prijateljstva naroda (Ekološki fakultet), utvrđeni su zanimljivi podaci (tabela).

Tabela: Sadržaj šećera u šipku

Sorte šipka

Sadržaj šećera u različitim periodima (naznačeni su datumi kontrolne berbe bobica),%20.08 ... 10.0911.09 ... 30.0901.10 ... 20.10Scarlet3,1 ± 0,34,9 ± 0,35,2 ± 0,3globus3,6 ± 0,45,3 ± 0,45,8 ± 0,5Krupnoplodni VNIVI3,0 ± 0,54,7 ± 0,45,1 ± 0,3Ruby3,6 ± 0,25,4 ± 0,46,1 ± 0,4Titan3,2 ± 0,34,8 ± 0,35,1 ± 0,3Apple3,2 ± 0,45,2 ± 0,65,4 ± 0,2Zlato3,6 ± 0,35,4 ± 0,35,9 ± 0,4Povjetarac3,7 ± 0,35,6 ± 0,56,3 ± 0,4

Tokom septembra sadržaj šećera se povećava. U oktobru postoji porast sadržaja šećera, ali porast sadržaja šećera je beznačajan.

Ako se bobice dalje ne uklanjaju, tada će kao rezultat negativne temperature površinsko tkivo omekšati. Jačina ploda se smanjuje. Prilikom čišćenja moguća su kršenja integriteta kože. Soka ponestaje.

Kako brati bobice

Šipak se u evropskoj literaturi naziva ruža ili grm ruže. Karakteriziraju ih bodlje duž cijele dužine stabljika. Listovi takođe ostaju bodljikavi. Tako se biljke štite od divljih životinja. Pticama i životinjama mogu biti dostupne samo otpale bobice. Jedući ih, živa bića nose sjeme na svoja staništa. Telo samo asimilira meko tkivo.

Postoji nekoliko načina berbe:

• selektivna berba bobica. U ovom slučaju se grane ne režu, već se samo odvajaju. Na ruke su navukli uske rukavice. Zreli plodovi se trgaju peteljkom;
• prethodno izrežite grane na kojima su bobice. Tada samo uzmu žetvu s ovih grana;
• koristite posebne strugače i male posude za sakupljanje otresenih bobica. Ovom metodom stabljike ostaju na grmu..

U praksi mnogi mogu uočiti posljedice različitih metoda čišćenja..

1. Većina korisnika misli da je čišćenje mrlja najbolji način. Bobice nisu oštećene. Imaju prilično atraktivnu prezentaciju. Ova se kultura može naći na tržištu. Svaka bobica zadržava stabljiku.
2. Za grm, rezidba je pomlađujuća rezidba. Tokom naredne godine biljka će povratiti svoj izgled. Produktivnost grmlja će se povećati. Ako nema obrezivanja grana, tada se u budućnosti formiraju mnoge suhe grane. Grm se može potpuno osušiti nakon nekoliko godina..
   Kao i u prvom slučaju, sve bobice će biti sa peteljkama. Troškovi rada za njihovo odvajanje od grana bit će minimalni. Stoga možemo preporučiti upravo sličan način berbe plodova iz ružinog grma..
3. Urod prikupljen strugačima rijetko se koristi za sušenje. Glavna svrha je kuhanje konzervi, džemova, kompota. Oštećene bobice nisu najatraktivniji izgled.

Primarna obrada za sušenje usjeva šipka

Postoji nekoliko prijema prije naknadnog sušenja. Ne moraju se svi proizvesti, ali vrijedi pročitati.

1. Čuje se mišljenje da nije potrebno prati usev pre sušenja. Teško se složiti s takvom izjavom. Na površini bobica uvijek postoji prašina. Moguće su i druge vrste onečišćenja. Zbog toga se u svakom slučaju morate oprati. Prljava voda koja teče dolje pokazat će koliko će se prljavštine ukloniti.
2. Donesene bobice se sortiraju. Potrebno je ukloniti plodove sa znakovima truljenja ili premale. Ne biste trebali ostavljati nezreo usjev, pokvarit će okus gorčinom i drugim ne najprijatnijim naknadnim okusima.
3. Peteljke možete ukloniti prije sušenja. Sada je potreba za njima nestala.
4. Da bi se ubrzalo uklanjanje vlage kroz kožu, plodovi se mogu blanširati. Da biste to učinili, prokuhajte vodu u loncu ili drugoj prikladnoj posudi. Na svaki litar vode dodajte 3 kašike sode bikarbone.
   Perforiranom žlicom uzmite malu količinu bobica, umočene 2 ... 4 s u kipuću otopinu. Zatim raširite na krpu koja upija višak vlage. Kao rezultat ove toplotne obrade, sloj voska se ispire. Na površini kože stvaraju se suptilne mreže oštećenja. Kroz njih će biti lakše isparavati vlagu..
   Neki rade elektrostatičko blanširanje. Bobice se stavljaju na polje intenziteta 10 ... 20 V. Iskra koja prolazi kroz usjev sagorijeva mikroskopske rupe. Kroz njih će se odvijati aktivno isparavanje vlage..
5. Neki provode uklanjanje sjemena iz ploda. Prerežu se na pola, a zatim se iz svake polovine uklanja sjeme. Pri sušenju se površina isparavanja udvostruči, pa nakon takve pripreme nema smisla blanširati.

Kako sušiti šipak

Za sušenje:

• kućanske električne sušilice. Imaju nekoliko paleta s mrežastim dnom. Žarulja sa žarnom niti ili mali električni grijač koriste se kao izvor za grijanje sušilice. U naprednim modelima instaliran je mali ventilator koji aktivira kretanje sredstva za sušenje u odnosu na materijal koji se suši;

• industrijske transportne sušilice. Bobice su položene na perforirane pojaseve koji se kreću u struji toplog zraka. Nekoliko nivoa pojaseva omogućava okretanje bobica tokom procesa sušenja. Grijače koristim za organiziranje dovoda toplog zraka;
• solarne sušilice za voće. Sredstvo za sušenje se zagreva solarnim fluksom. Svoje bobice su u perforiranim tacnama. Struja toplog zraka iz solarnog kolektora dovodi se u komoru za sušenje. Vlaga se uklanja samo konvekcijom i upotrebom sunčeve energije;
• u pećnici plinske peći. Bobice se stavljaju na metalni kalup. Temperatura unutar materijala održava se na najviše 55 ... 60 ⁰S. Stalno miješajte kako biste pospješili isparavanje;

• rasuti na kauču obične ruske peći. Pri kuhanju ili zagrijavanju štednjaka na klupi štednjaka stvara se optimalna temperatura za sušenje (30… 40 ⁰S). U roku od nekoliko dana od boravka na ovom mjestu, bobice su potpuno osušene;
• tradicionalno se koristio metalni krov. Bobice se polažu na podlogu od tkanine na dan bez vjetrova. Sunce ih zagrijava, a s površine dolazi do prilično brzog isparavanja vlage. Nakon 2 ... 3 dana, pasja ruža se suši do potrebnih uvjeta.

Da bi se osušeni usjev održavao normalno, a na njegovoj površini ne stvara plijesan, potrebno je postići sadržaj zaostale vlage od 9 ... 10%. Određuje se organoleptičkim metodama. Oni uključuju sljedeće.

1. Masu bobica treba smanjiti za 7,5-8,0 puta.
2. Površina treba ostati blago mekana, podatna na dodir.
3. Pod jakom kompresijom ne smije se ispuštati vlaga.
4. Pulpa ne bi trebala ostavljati trag na kontaktnoj površini

Skladištenje suhog šipka

1. Suho voće je higroskopno. Mogu apsorbirati vlagu iz zraka. Zbog toga morate održavati kvalitetu u zatvorenoj posudi..
2. Najbolje je koristiti staklenu posudu s čvrstim poklopcem. Čuvajte na tamnom mjestu, tako da bobice neće izgubiti boju tijekom skladištenja. Dokazano je da se u takvim uvjetima kvaliteta održava 3 ... 4 godine.
3. Šipak koji se prodaje u apotekama čuva se u kartonskoj ambalaži. Da bi se spriječilo da vodena para ulazi u zrak, kartonske kutije se stavljaju u velike posude. Dodatno se stavlja silikagel. Upija vodenu paru.
4. Na farmaceutskim farmama pakovanje se vrši u velike kontejnere. Koriste zanatske torbe. Njihova višeslojna struktura sprečava prodiranje vlage unutra.
5. Privatni trgovci koji prodaju suhe šipke na sabirnim punktovima za farmaceutske proizvode isporučuju proizvod u polipropilenskim vrećicama ili kartonskim kutijama.