Kako odabrati ulje za prženje i salate

Biljna ulja izvor su masnih kiselina. Ako su ranije svi koristili uglavnom suncokret, sada se na prodaju ima na desetine sorti. Stoga je teško odabrati najbolje ulje za prženje i salate. Sve biljne masti imaju različita svojstva, neke je bolje jesti sirove, druge su pogodnije za kuhanje. Da bi gotova jela bila korisna, morate smisliti koje je bolje kuhati.

Karakteristike biljnog ulja za prženje i salate

Da biste razumjeli koje ulje je bolje odabrati za prženje i salate, morate razumjeti njihove karakteristike. Uzmite ih iz voća i sjemena.

Ulja sadrže mnogo elemenata u tragovima i vitamine, ali glavna prednost je u visokom sadržaju nezasićenih masnih kiselina Omega 3, 6 i 9.

Za normalno funkcioniranje tijela neophodan je uravnotežen unos ovih kiselina. Ali najpopularniji suncokret sadrži najviše Omege 6. Ako osoba konzumira samo njega, poremećen mu je metabolizam masti. Izvori omega 3 su laneno sjeme, kamelina i maslinovo ulje. Stoga se preporučuje raznolikost prehrane. Ali važno je i odabrati prave masti za različita jela..

Biljna ulja razlikuju se u načinu proizvodnje:

1. Najkorisniji je sirovo prešani maslac. Dobiva se od neprženih sjemenki pomoću preše. Ima izražen ukus i aromu, ali pod uticajem visokih temperatura propada.
2. Hladno prešano ulje ekstrahira se nakon zagrijavanja na 60 ° C⁰. U tom se slučaju gube neke hranjive sastojke..
3. Rafinirano se dobija zagrijavanjem na 500 ° C⁰ i mešanje sa hemikalijama. Nakon ovog korisnog ne ostaje gotovo ništa.
4. Dezodorirano je ulje tretirano posebnim supstancama za uklanjanje mirisa.

Nerafinirano ulje je najkorisnije, ali na njemu ne možete pržiti, jer se zagrijavanjem razgrađuje oslobađanjem štetnih tvari.

Šta je bolje pržiti

Glavna opasnost pržene hrane je da se kancerogeni stvaraju na visokim temperaturama. Minerali, enzimi, masne kiseline, kojih je najviše u nerafiniranim uljima, posebno se brzo uništavaju zagrijavanjem. Stoga se ne mogu koristiti za kuhanje..

Da biste utvrdili koje je ulje pogodno za prženje i druge termičke obrade, morate razumjeti koncept "dimne točke". Ovo je određena temperatura na kojoj masnoća počinje oslobađati štetne po zdravlje tvari..

Pri dinstanju hrana se zagrijava do 100-130⁰, kod prženja na umjerenoj vatri - do 190⁰. Ali najčešće pržene, palačinke ili kotleti zahtijevaju zagrijavanje na 230⁰.

Da biste razumjeli koje je ulje najbolje za prženje, morate znati njegovu dimnu tačku:

1. Nerafinirano suncokret i laneno sjeme raspadaju se na 107⁰, zbog toga ne mogu biti podvrgnuti nikakvoj temperaturnoj obradi.
2. Maslina i kikiriki nerafinirani - na t 160⁰, možete dinstati na njima.
3. Rafinirano suncokretovo i kukuruzno ulje raspadaju se tek na 230 ° C⁰, stoga pogodan za kratko prženje.
4. Dimna točka rafinirane masline - 242⁰;
5. Najzdravija ulja za prženje su senf i avokado, s tačkom dima od 250-270⁰.

Neki kuhari za prženje koriste mješavinu maslinovog ulja i ghee-a. To jelima daje ugodan orašasti okus, povećava vrijeme kuhanja bez stvaranja štetnih tvari.

Maslinovo ulje za prženje

Ovo je najčešće i najzdravije ulje. Sadrži puno masnih kiselina i vitamina. Ali morate znati kako odabrati maslinovo ulje za prženje. Na ambalaži mora biti natpis maslinovo ulje ili maslinovo ulje od komine. To znači da je pročišćen. Ima visoku tačku dima, ne gori prilikom prženja i ne emitira štetne tvari. Iako ovaj proizvod ne sadrži većinu elemenata u tragovima, zdraviji je od suncokreta ili kukuruza.

Maslinovo ulje se koristi:

• kada pržite hranu;
• prženo kuhanje;
• polako se krčka na srednjoj vatri.

Takva jela neće sadržavati kancerogene tvari..

Ako je temperatura kuhanja niska ili vam treba kratko vrijeme prženja, možete koristiti nerafinirano maslinovo ulje. Zdravije je i daje jelu ugodnu aromu..

Suncokretovo ulje

Za prženje trebate odabrati rafinirano. Trebao bi biti lagan, proziran, bez nečistoća i taloga. Pogodno za pečenje na umjerenoj vatri.

Kukuruz

Smatra se da je ovo ulje korisnije od suncokretovog. Čak i rafinirano sadrži puno vitamina E. Bez mirisa i okusa je stoga pogodno za bilo koja jela.

Ulje senfa

Neće se svima svidjeti ovo ulje jer ima oštru začinsku aromu. Može kuhani ukus promijeniti hranu.

Ulje senfa korisno je jer se nerafinirano ulje može koristiti za prženje..

Ulje avokada

Smatra se najkorisnijim za prženje, jer se ne raspada čak ni pri jakom ili dugotrajnom zagrijavanju. Koristi se nerafinirano, stoga zadržava sve korisne tvari.

Šta dodati salatama

Da biste dobili sve hranjive sastojke iz masti, morate znati koje ulje je najbolje puniti salate. Za to je potrebno koristiti nerafinirane sorte. Tijekom postupka rafiniranja uklanjaju se svi korisni elementi u tragovima, pa će ovo ulje biti beskorisno..

Postoje neka od najzdravijih ulja za preljev salata:

1. Ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži mnogo vitamina, Omega3 kiselina. Pomaže u uklanjanju viška holesterola, poboljšava stanje kože i kose. Maslinovo ulje za salate mora biti bogate boje, s aromom masline i blagim gorkastim okusom.
2. Nerafinirano suncokretovo ulje jelima daje sjemeni okus. Sadrži puno vitamina E, ali zbog visokog sadržaja Omege 6, ne preporučuje se često ga koristiti.
3. Laneno ulje je vrlo korisno. Sadrži mnogo vitamina i minerala Omega 3. Ali ima bogat gorak ukus i aromu ribljeg ulja..
4. Sezam se kombinira s bilo kojom hranom, sadrži puno kalcijuma. Ovo je prilično skup proizvod, ali mora biti uključen u prehranu..
5. Ulje senfa dobro je za salate, posebno za ljubitelje ljutog. Ima baktericidno dejstvo

Najbolje ulje za prženje i salate

Ako trebate odabrati masnoću koja se može koristiti i sirova i za kuhanje, bolje je pogledati maslinovo ulje. Lako se apsorbira, normalizira razinu holesterola i poboljšava probavu. Extra Virgen, hladno prešan, zdraviji, ali se ne preporučuje za izlaganje visokim temperaturama.

Najbolje ulje za prženje i salate je Aceite de Oliva. To je mješavina rafiniranih i nerafiniranih ulja. Ima višu tačku dima, ali zadržava sve hranjive sastojke.

Izbor pravog ulja za kuhanje je vrlo važan. To pomaže u izbjegavanju stvaranja kancerogenih tvari, ali pomaže u osiguravanju tijela esencijalnim masnim kiselinama i vitaminima..

Kako odabrati ukusno i zdravo maslinovo ulje - video