Kako postupati i čuvati trupove živine, kako pravilno iznutrice piletine nakon klanja?

Očuvanje hranjive vrijednosti pilećeg mesa u velikoj mjeri ovisi o tome koliko je trup dobro obrađen.

Kršenje tehnološkog procesa, žurba i nehat doveli su do smanjenja roka trajanja, pogoršanja okusa mesa. Rezidualna krv je povoljno okruženje za razmnožavanje patogena.

Čuvanje pilećih trupova takođe ima svoje osobine. Postoje različiti načini kratkoročnog i dugoročnog skladištenja tretirane peradi..

Prednost se daje jednoj ili drugoj metodi na osnovu karakteristika i potreba date ekonomije.

Obrada pilećih trupova nakon klanja

Postoji nekoliko faza prerade živine nakon klanje.

Usklađenost s temperaturnim režimom, trajanje obrade, redoslijed izvođenja operacija - garancija dobivanja trupa potpuno spremnog za skladištenje.

Krvarenje

Nakon klanja, ptica se odmah objesi naopako. Ova operacija vam omogućava potpuno krvarenje trupa piletine..

Vrijeme određeno za ovu operaciju je od 1 do 2 minute. Ovisno o dužini suspenzije pilića:

• vrste ptica;
• vrste ptica;
• metoda klanja.

Odjel za olovke

Postoje dva načina za odvajanje vrha: suhi i mokri. Druga metoda se koristi češće. Vruća voda olakšava odvajanje perja.

Temperatura vode za preradu mlade živine - od + 51C do + 53C. Umočite u vodu 1 - 2 minute. Dopušteno je odraslu pticu uranjati u vruću vodu s temperaturom od + 55C do + 60C tokom 30s.

Prvo uklonite najveće, najtvrđe perje s repa i krila. Zatim počupajte trbuh, noge, područje ramena i vrat. Mala perja se uklanjaju nakon toplotne obrade mnogo lakše nego suvim postupkom.

Obrada perja i perja

Perje se sortira, sortira po veličini: u jednom spremniku - veliko, u drugom - dolje i malo perje.

Perje i puh su vrijedne sirovine. Koristi se za punjenje madraca, jastuka (fino pero), za šivanje ovratnika, kapa (donje pero).

Perje se čisti na sljedeći način:

• oprati u toploj vodi s otopinom deterdženata;
• dobro isperite kako biste uklonili ostatke sapuna ili praha;
• istisnuti;
• suši se 48 sati. Preporučena temperatura sušenja: + 70C ... + 80C. Konačni procenat vlage: 12%.

Pero možete dobro osušiti kod kuće koristeći velike vreće od gaze. Napunite vreće perjem, objesite sa plafona na suvim, dobro provetrenim mestima.

Protresite vreću nekoliko puta tokom procesa sušenja kako biste izbjegli zapaljenje sadržaja. Da biste spremili olovku, morate odabrati sobu s dobrom ventilacijom i niskom vlagom..

Crijeva ptica

Pre utrobe očistite usta od ostataka krvi. Ptičje grlo se stisne i, pomičući prste, stisne ugrušak. Nakon isključivanja čepa za krv, mjesto reza se temeljito očisti od kapi krvi.

Kljun se obriše suvim. Napravite papirnati bris, ubacite ga u usnu šupljinu. Kljun i noge dobro se operu, obrišu i utroba.

Unutarnji organi se uklanjaju. Većina ih se koristi kasnije. Nusproizvodi - srce, jetra, želudac bez ljuske ukusni su i zdravi. Jedu se. Pluća, jednjak, slezina, dušnik, jajnici i testisi se kuhaju, usitnjavaju i koriste za ishranu živine.

Nakon uklanjanja unutrašnjosti, glava se odsiječe duž drugog vratnog kralješka, noge se odsjeku do petnog zgloba, a krila do lakatnog zgloba. Obrada završena.

Ptica se temeljito opere u hladnoj vodi i ostavi na sobnoj temperaturi 2 do 8 sati. Za to vrijeme trup piletine se potpuno ohladi i meso sazrijeva. Postiže ugodan miris, postaje sočan i nježan.

Rigor mortis kod ptica nastupa prilično brzo. Dovoljno je izdržati utrobu mlade ptice od 2 do 4 sata, starih pilića - do 8 sati. Dalje, piletina se može jesti ili čuvati.

Čuvanje pilećeg mesa

Načini čuvanja piletine su različiti. Razlikujte kratkoročno i dugoročno skladištenje.

Kratkoročno

3-5 dana. Pileći trupovi se stavljaju u frižider. Temperatura: od 0C do -4C. Ako nemate frižider, sjetite se staromodnog načina konzerviranja piletine. Čistu krpu zasitite octom i zamotajte meso. Tkanina mora ostati vlažna.

Dugoročno

2-3 mjeseca ili više. Za dugotrajno skladištenje, ptica se mora pripremiti na poseban način. Postoji nekoliko načina za pripremu živine za dugotrajno skladištenje..

Svaki profesionalni peradar treba znati hranjenje pilića sa 2 mjeseca stara.

O nutritivnoj vrijednosti hrane za piletinu možete pročitati ovdje: https://bos.manteton.com/stoarstvo/6913-koje-vrste-hrane-za-piletinu-postoje-i-koje-zaista-vrijedi-koristiti.html.

Metode pripreme

Zamrzavanje

U roku od 12-18 sati, trupovi se postepeno hlade na temperaturu od -2C ... -4C. Nakon toga, zamrzavanje se vrši na temperaturi od -12C do -18C.

Ledena karapa

Zimi seljani drže istrošene piliće u ledenoj kori. Ništa komplikovano:

• pilići se vade na hladno, umaču u vodu;
• smrznuti se u zraku;
• ponovo zaroniti;
• ponovo se smrznuti;
• postupak se ponavlja do 4 puta, sve dok piletina u potpunosti ne prekriva koru;
• umotati trup u pergament. Skladištiti na temperaturama od -5 do -8C.

Sloj leda štiti trup od prodiranja mikroba. Ptica se može čuvati u ledenoj ljusci do 2-3 mjeseca. Trupove preliti slamom ili piljevinom.

Obavezno izvadite kutiju ledenih pilića na hladno. Pre kuhanja živinu odmrzavajte postepeno. Ovo će sačuvati kvalitet mesa.

Soljenje

Iznutrica se može nasoliti u jakoj fiziološkoj otopini. Za 1 kg. pticama treba 150 ml. rješenje.

Korak po korak:

1. 300 g kuhinjske soli dobro se otopi u litru vode;
2. pomoću šprica ulijte fiziološki rastvor kroz usta ptice;
3. dobro zaviti vrat;
4. objesite trup za noge;
5. 20 sati ostavite na temperaturi od + 22C ... + 23C;
6. na kraju perioda, salamura se odvodi;
7. čuva se na hladnom.

Savjet: Snagu rješenja lako je provjeriti. Ako kuhano pileće jaje ne potone, stavili ste dovoljno soli.

Suvo soljenje

Ovim načinom soljenja meso se može čuvati duže od šest mjeseci. Pripremljena piletina natrlja se solju i stavi u bačvu. Svaka je lešina dobro posuta solju.

Čuvati u podrumu. Nakon 2-3 tjedna izvadite pticu, dodajte soli začine: crni biber, pupoljke karanfilića. Po želji položite lovorov list. Ponavlja se postupak polaganja piletine. Bačva je vraćena u podrum.

Pušenje

Popularni način dugotrajnog čuvanja pilećih trupova. Postupak:

• pilići se suše na suho, nakon rezanja duž linije prsa;
• sol (1 kg) pomeša se sa šećerom (20 g) i mlevenim crnim biberom (5-10 g). Ova količina soli izračunava se za 10 srednjih kokoši. Nakon 2 dana na svaki se trup stavlja teret. Težina: 2-3 kg za svakih 10 kg piletine;
• male ptice se soli do 4 dana, a velike - do 6 dana. Sol se ispire s trupa pod hladnom vodom i suši na sobnoj temperaturi;
• ako meso želite konzumirati u kratkom vremenu, koristite vrući dim temperature do + 80C. Održavajte ovu temperaturu prvih sat vremena. U sljedeća 2-3 sata smanjite temperaturu i povisite temperaturu na + 35C ... + 40C;
• za dugotrajno skladištenje trupova piletine prikladnije je pušenje hladnim dimom temperature + 20C. Proces je dug - do 3 dana;
• gotovi trupovi moraju se dobro obrisati od naslaga ugljenika i čađe. Dimljeno meso čuvajte na temperaturi ne višoj od + 5C. Soba mora biti suva.

KonzerviranjeJednostavno, brzo, ukusno. Postupak kuhanja:

1. odrežite svu masnoću, zagrijte na laganoj vatri 45 minuta - 1 sat;
2. piletina se kuha dok se ne skuha, stavi u prerađene, na pari čiste staklenke;
3. pripremljeno meso prelije se pilećom masnoćom. Pokriva meso hermetičkim filmom. Ako nema dovoljno masti, dodaje se gusi od guske ili patke;
4. bijeli papir se navlaži alkoholom ili votkom, limenke se pokriju i čvrsto zavežu kanapom. Domaću pileću konzervu čuvajte u podrumu.

Ako uzgajate piliće za hranjivo i ukusno meso, od samog početka podesite da ćete morati klati, prerađivati ​​i prerađivati ​​živinu. Ispravan mentalni stav je veoma važan.

Nakon klanja pticu utrobi, iskasapite i razmislite kako je čuvati. Bilo bi pametno dio mesa pripremiti za upotrebu u bliskoj budućnosti, a ostatak pripremiti za dugoročno skladištenje. Tada ćete dugo biti opskrbljeni vrijednim dijetalnim mesom..