Klanje peradi u industrijskim razmjerima ili kako se ubijaju pilići u živinarskoj farmi?

Klanje živine jedan je od najvažnijih aspekata pripreme mesa. Njegov ukus i hranjiva svojstva, kao i rok trajanja, u velikoj mjeri ovise o načinu klanja..

Svaka greška učinjena tokom ubijanja peradi može negativno utjecati na kvalitetu mesa, a kupci će je odbiti.

Prije direktnog ubijanja, kokoši se pažljivo pripremaju. To uvelike olakšava naknadno čupanje paperja i preradu mesa..

Uz to, dobra priprema pilića tokom života značajno povećava rok trajanja mesa..

Kako se pilići ubijaju u živinarskoj farmi?

Da bi uklonili svu hranu i izmet iz prehrambenog trakta piletine, radnici peradi prestaju ih hraniti. Period posta prije klanja može započeti 18-24 sata prije neposrednog klanja..

Takođe vrlo je važno prestati davati pilićima vodu. Otprilike 10 sati prije ubijanja ptica prestaju piti. To omogućava postupnom isparavanju viška vode koja je ostala u probavnim organima.

Gladne kokoši, izmučene žeđom, mogu kljucati izmet kako bi nekako preživjele nedostatak hrane i vode. Zbog toga se prije klanja moraju držati u kavezima s mrežnim podom. Kada pilići izvrše nuždu, izmet će početi padati na posebnu posteljinu i neće je moći kljuvati.

Hvatanje

Malo ljudi zna da pravilno hvatanje pilića, kao i sadnja u transportne kontejnere, značajno poboljšava kvalitet budućih mesnih trupova..

Ptice se po pravilu love u mirnom okruženju. To se radi kako bi se spriječilo da ptica slomi krila, noge i dobije modrice koje pogoršavaju prezentaciju trupa..

Prema riječima stručnjaka, 90% modrica na trupovima brojlera pojavljuje se u periodu hvatanja i transporta ptica. Također je primijećeno da mišićavi brojleri imaju više modrica..

U slučaju da se ptice drže u sistemu za uzgoj poda, tokom hvatanja koristi se crveno svjetlo. To umiruje pticu, pa čak ni ne pokušava pobjeći kad je žele uhvatiti. Što se tiče ptica koje žive u kavezima, one se istovare ručno, a zatim presađuju u kontejnere za transport do radionice u kojoj se vrši klanje..

Prevoz do mjesta klanja

Tokom transporta još živih ptica koristi se visokokvalitetna oprema koja stoci može pružiti odgovarajuće uslove za život.

Za transport se koriste kontejneri u kojima se dobro održavaju temperaturni režim i ventilacija. Takvi kontejneri imaju dodatnu zaštitu od sunca, kiše i drugih nepovoljnih vremenskih prilika za ptice..

Prije stavljanja ptice u kontejner, neophodno je uzeti u obzir njezinu veličinu, jer gustina napunjenosti različitih pasmina može varirati. U prosjeku, gustina naseljenosti kokoši pasmina jaja ne smije prelaziti 35 grla / m2. m, meso - 20 grla / m2, pilići brojleri - 35 grla / m2.

Gustina stoke živine ovisi o vremenskim prilikama i temperaturnim uvjetima. Ako temperatura zraka prelazi +250 C, tada bi ovaj pokazatelj trebalo smanjiti za 15 ili 20%, jer u tijesnoj posudi pilići možda nemaju dovoljno svježeg zraka.

Najčešće se drvene kutije koriste za prevoz stoke.. Imaju gusti pod koji omogućava ptici da se osjeća ugodno.

U ove svrhe se koriste i nepokretni i uklonjivi kontejneri. Smještaju se u posebna živinska vozila - velike kamione sa prikolicom. Unapred su opremljeni kavezima i kontejnerima, gde će se ptice nalaziti tokom transporta..

Pilići Padove na fotografiji ne izgledaju jako lijepo. Možda se nećete složiti sa mnom, ali ne nakon što ih vidite uživo.

Sve faze uzgoja pilića s kokoši dostupne su na našoj web stranici ovdje.

Neke živinske farme koriste traktorsku vuču za prevoz pilića. Međutim, ova metoda je prikladna samo ako se stoka mora prevoziti na kratke udaljenosti..

Često se koriste strane farme živine polietilenske kutije za prevoz pilića na klanje. Izrađene su tako da nije potrebno vaditi pticu iz kaveza tokom istovara. Jednostavno izvucite pod i ptica će biti prevezena u klaonicu..

Izgradnja kontejnera za prevoz i utovar živine

Svaka posuda koja se koristi za transport pilića sastoji se od okvira sa štitnikom za šipku.

Ovaj kontejner ima dva odjeljka, od kojih svaki može primiti šest kaveza s pomičnim dnom. Takođe ima praktične kotačiće za lako kretanje ptica po radionici ako je potrebno..

Uvijek počnite tovariti živinu s vrha kontejnera. Za to su sva dna produžena, osim najnižih. Kako se spremnik puni, dno se gura jedno po jedno. Uz to, živina se može utovariti kroz prikladna bočna vrata.

Takav kontejner može istovremeno prevesti od 120 do 180 ptica. Obično se 24 takva kontejnera postave na prikolicu automobila. Mogu primiti ukupno 3.000 do 4.200 grla.

Zbog toga je transport živine u kontejneru mnogo efikasniji nego u boksu. Ne samo da značajno smanjuje broj povreda ptica, već vam omogućava i prijevoz mnogo većeg broja glava. Istovremeno, radnici troše mnogo manje vremena i truda na utovar..

Da bi se smanjio stres na pticu tokom transporta, radijus isporuke treba smanjiti na 50 km. U tom slučaju, pilići trebaju biti u kontejnerima ne više od 8 sati, inače mogu postati nervozni, što često dovodi do različitih ozljeda..

Morate znati da je kretanje ptica širom zemlje moguće samo ako postoji veterinarska kontrola. Svaki vozač uključen u prijevoz mora imati veterinarsko uvjerenje i putni list.

Priprema trgovine

Dolaskom u klaonicu ptice se pažljivo sortiraju. Prijemnici broje broj grla, mjere živu težinu, određuju vrstu, starost i tjelesno stanje pilića u skladu s postojećim standardima. U ovom slučaju, predstavnik klanice i dostavljač moraju biti prisutni.

Pilići iste pasmine i starosti smješteni su u svaki kavez. Zatim se šalje na vagu, gde se određuje živa težina ptice. Nakon toga se sačinjava isporuka-prihvat pilića pomoću računa koji potpisuju pošiljalac i primalac. Takođe ukazuje na broj ubijenih ptica. .

Nakon potpisivanja računa možete prijeći na direktno klanje pilića. Za to se živina dodaje na transporter za preradu. Tamo je fiksirana za noge u specijalnom klešta-ovjesu, leđima okrenuta radniku.

Odmah nakon toga, ptice se hrane električnim aparatima za omamljivanje. Uz pomoć visokonaponske električne struje ptica se dovodi u nepokretno stanje. Prestaje se trzati, što značajno smanjuje rizik od raznih povreda.

Obično, za omamljivanje koristi se napon od 550 ili 950 V. Struja se ptici isporučuje kroz vodu, a ukupno trajanje omamljivanja nikada ne prelazi 5 sekundi.

Ako je napon velik, ptica može poremetiti aktivnost srca koja završava smrću..

Krvarenje

Ptice se odmah nakon omamljivanja dostavljaju u radionicu u kojoj se vrši krvarenje. Ova operacija se mora izvršiti najkasnije 30 sekundi nakon zapanjujućeg. U nekim se slučajevima ovaj postupak odvija bez zapanjujućeg..

Najefikasniji način klanja pilića je klanje kroz usta uskim oštrim nožem ili škarama sa šiljastim krajevima.

Radnik lijevom rukom uzima suspendovanu piletinu i otvara usta. Desnom rukom oštro uvodi nož u otvoreni kljun. Važno je doći do lijevog kuta ždrijela, gdje se spajaju vratne i mostne vene. Odmah nakon toga, vrši se injekcija u mozak i rascjep nepca. Takve akcije brzo paraliziraju pticu i oslabljuju mišiće koji drže perje na tijelu..

Nakon klanja, nož se vadi i piletina visi naopako 15-20 minuta. To se radi kako bi se osiguralo da sva krv istječe iz njihovih trupla. Istodobno, važno je ne zaboraviti raširiti krila, jer se u njima često zadržava krv, stvarajući hematome.

Takođe, prisustvo krvi u trupu piletine može dovesti do značajnog smanjenja roka trajanja. Često se patogeni unose u krv, pa je važno izvršiti eksangulaciju na kvalitetan način..

Obično se ovaj postupak izvodi u popločanom tunelu. Neposredno nakon nakupljanja krvi u njemu, ona se šalje na preradu. Od njega se pravi visokokvalitetno mesno-koštano brašno, savršeno za hranjenje domaćih životinja..

Termičku obradu

Neposredno nakon završetka procesa krvarenja, trupovi pilića ulaze u aparat za kuhanje.

Ova faza je neophodna za uspješnije uklanjanje perja s tijela pilića. Kada je trup oparen, mišići koji drže pero su opušteni, pa je čupanje pera lakše..

Nakon toga se leševi pilića šalju u radionicu, gdje se čupaju pomoću mašina. Treba odmah napomenuti da se trupovi mogu opariti samo u optimalnom temperaturnom režimu, jer vrlo vruća para može oštetiti kožu pilića..

U uslovima velikih živinskih farmi može se koristiti meki i tvrdi načini opeklina. Kada se koristi nježni način, rožnati sloj epiderme djelomično je oštećen, a sloj rasta i koža ostaju netaknuti. Takvi trupovi imaju tržišni izgled, ali ih je teže obraditi, jer se perje snažnije zadržava na koži.

Uz teško oparenje, perje sa tijela piletine uklanja se mašinama. Davanje napojnica gotovo nikada nije potrebno, ali ovaj način liječenja u potpunosti oštećuje epidermu i djelomično kožu.

Nakon toga se uklanja i koža trupa postaje ljepljivija i ružičastija. Izgleda da meso često ne ispunjava trenutne standarde, ali ako se podvrgne dodatnom smrzavanju, izgledat će poput mesa koje je podvrgnuto blagom kuhanju..

Važno je znati da se meko prerađeno meso može čuvati mnogo duže od tvrdo prerađenog mesa. Činjenica je da se na površini takvih trupova ne razvija povoljno okruženje za život mikroorganizama, pa se mogu dugo čuvati u frižideru..

Gutting

Odmah nakon parenja, pileći trupovi se šalju na evisceraciju. Ne uklanja se sa transportera.

Crijeva se uklanjaju posebnim nožem i kloaka je potpuno izrezana. Tada se trup stavlja na sto za rezanje glavom dalje od radnika, trbuhom prema gore.

Na njemu je napravljen uzdužni presjek od kloake do kobilice. Odmah nakon toga uklanjaju se crijeva, ali je neophodno odvojiti kraj dvanaesnika od želuca kako crijeva ne bi pukla. Nakon uklanjanja iznutrica trup se opere vodom.

U pilića su noge dodatno odvojene u tarzalnom zglobu.. To se radi pomoću posebne mašine, ali razdvajanje se može obaviti i ručno. Da bi se to učinilo, trup se uzima lijevom rukom, a brzim vodoravnim pokretom desne ruke prekidaju se sve tetive i prekida zglob.

Hlađenje

Pileći trupovi se hlade odmah nakon evisceracije..

To doprinosi boljem sazrijevanju mesa, a također ometa tok različitih mikrobioloških procesa. Dolazi do hlađenja upotrebom hladne vode u rashladnim rezervoarima.

U njemu se meso protokom vode odnosi i ulazi u rotirajuće bubnjeve. Sam postupak traje u prosjeku 25 minuta. Odmah zatim, trupovi se pakuju u kontejnere za prodaju.

Pored trupova piletine, nužno je i hlađenje nusproizvoda: srca, jetre, želuca i vrata. Nakon hlađenja presavijaju se u vrećice od plastične folije ili posebne polietilenske salvete.

Video

U sljedećem videu možete vidjeti liniju za klanje peradi visoke performanse:

Zaključak

Klanje pilića složen je proces koji se sastoji od mnogih faza. Sve njegove faze moraju se pravilno izvesti, jer o tome ovisi kvaliteta mesa..

Svaka greška koja se napravi tokom pripreme za klanje i tokom direktnog klanja može prouzrokovati ozbiljne finansijske gubitke. Zato se ovaj proces mora tretirati s maksimalnom odgovornošću..