Kako ubiti piletinu kod kuće?

Za svakog je farmera klanje peradi normalno kao i berba za druge ljude. S jedne strane, klanje peradi jednostavna je stvar koja ne zahtijeva posebna znanja, ali s druge strane to je složen proces o čijem uspjehu ovisi kvaliteta mesa..

Pileće meso vrlo često počinje propadati uslijed tijeka truljenja u crijevima, gdje ostaje određena količina slabo probavljene hrane. Iz tog razloga, pilići se moraju pažljivo pripremiti prije klanja. U budućnosti će to pomoći u očuvanju kvalitete mesa, kao i produžiti rok trajanja..

Prvo što farmer mora učiniti je odabrati ptice za klanje. Treba ih odvojiti od ostatka stoke, jer će se držati u posebnim uvjetima.

18 sati prije klanja, ptice se prestaju hraniti, ali im se i dalje daje voda, jer ona sudjeluje u svim probavnim procesima, pomažući brzom čišćenju sadržaja želuca i crijeva.

Ako voda slabo uđe u pileće tijelo, to će negativno utjecati na brzinu probave hrane. Uz to će se povećati ukupni gubitak vode, pa će i tjelesna težina biti manja..

Da bi se crijeva brže očistila, pticama se daje laksativ u obliku 2% otopine Glauberove soli. Ako farmer nema takvu sol, dan prije nego što se pilići mogu hraniti raženim brašnom ili pšeničnim mekinjama. Njihov bi broj trebao biti oko četvrtine dnevne prehrane..

Da bi dodatno ubrzali probavni proces, neki farmeri ne isključuju svjetla u sobi u kojoj se noću drže ptice odabrane za klanje. Pileće tijelo postaje dezorijentisano i počinje brže probavljati ostatke hrane, ali istovremeno, u sobi s pticama moraju biti pojilice.

Kako ubiti kokoš kod kuće?

Najčešće se pilići ubijaju kod kuće odsijecanje glave velikim sjekačem. Lako reže cervikalne krvne žile i dušnik. Piletina u pravilu odmah ugine, pa joj ovaj način ne donosi nepodnošljive muke..

Međutim, ovaj način klanja može biti opravdan samo ako meso peradi neće dugo ležati prije upotrebe. Činjenica je da rezovi na otvorenom vratu doprinose brzoj zarazi mesa, pa se ono mnogo brže kvari..

Kroz kljun

Ispravnija metoda klanja pilića je ubijanje kroz kljun ili upotreba tehnologije "cijepanja".

Može se izvršiti sa ili bez prethodnog omamljivanja. Podijeljeno klanje prije omamljivanja posebno je pogodno za velike pasmine pilića.

Poboljšava sanitarno stanje na mjestu klanja, a također daje mesu tržišniji izgled brzim i efikasnim krvarenjem. Ptice koriste jak udarac tupim predmetom u glavu za omamljivanje..

Tehnikom izravnog klanja kroz kljun je lako savladati. Da bi to učinili, glava ptice uzima se lijevom rukom, a kljun joj treba okrenuti prema čekiću.

Desna ruka oštro ulazi u škare dobro naoštrenih krajevaili uski nož u ustima piletine. Pogodi upravo mjesto susreta vratne i pontinske vene..

Dovoljno je napraviti plitki rez, a zatim se nož povuče prema sebi i ubrizgavanje učini malo više udesno i dolje. Mora ući u prednji dio malog mozga kroz nepčanu pukotinu.

Ova injekcija poboljšava izlivanje krvi zaklane ptice, jer opušta mišiće. Također, uz pomoć uboda, postupak čupanja je znatno pojednostavljen, jer mišići koji drže perje postaju ne tako snažni i elastični..

Svako može sagraditi kokošinjac vlastitim rukama. Da biste to učinili, trebate imati glavu, ruke i potrebne alate.!

Tehnologija uzgoja gljiva detaljno je opisana u Ovaj članak.

Odmah nakon klanja, ptica se suspenduje za noge u udobnoj sobi. To je učinjeno kako bi sva krv mogla izaći iz trupa. Nakon završetka ovog postupka, u usta treba ubaciti bris u usta da upije preostalu krv..

Vanjski način

Kod kuće se često koristi eksterna metoda klanja, koja može biti jednostrana i dvostrana.

Vanjskom metodom ptica se hvata za glavu i farmera držeći kljun rukama, nožem reže kožu 20 mm ispod ušne školjke. Dubljim zabijanjem noža može lako presjeći vratnu venu i grane facijalne i karotidne arterije. Približna dužina reza trebala bi biti 15 mm.

Dvostranom metodom klanja, ptica se mora držati lijevom rukom iza glave, a desna mora probiti kožu 10 mm ispod ušne školjke. Nož je usmjeren udesno i tako se odjednom režu obje karotidne arterije i obje vratne vene.

Oštrica noža trebala bi biti dovoljno oštra da prolazi kroz drugu stranu glave piletine, čineći malu prolaznu rupu. Međutim, duljina reza ne smije biti veća od 15 mm..

Čupanje

U živinarskoj farmi pilići se čupaju na suho.

U pravilu se primjenjuje odmah nakon izlivanja krvi, jer će čupanje perja kasnije biti vrlo teško. Prvi korak je uklanjanje krila s perja i repa, jer ih je najbolje čupati. Nakon toga možete početi perjati na prsima, vratu i nogama..

Pero se uvijek izvlači u smjeru rasta. Međutim, nemojte hvatati previše perja odjednom, jer se nježna koža piletine lako može slomiti i prezentacija trupa će biti pokvarena..

Ponekad farmeri trupe ptica bez krvi tretiraju vrućom vodom. Opareni su minutu prokuhanom vodom ohlađenom na 54 ° C.

U tom slučaju, vrat, glava i krila piletine moraju biti podvrgnuti dodatnoj obradi u roku od 30 sekundi. Po završetku opeklina vrši se čupanje perja. Kad je završen, tada se uz pomoć tupog noža uklanjaju svi preostali pahuljice i konoplja..

Uklanjanje legla

Nakon potpunog čupanja pilećeg trupa kod kuće, neophodno je odnijeti toalet.

Ovaj pojam se odnosi na uklanjanje izmeta iz pileće kloake. Da biste to učinili, dovoljno je jednostavno pritisnuti trbuh ptice. U istoj fazi, novi papirni bris ubrizgava se u pileća usta, uzimajući preostalu krv. Ako se ptičja stopala zaprljaju u izmetu, ona se temeljito operu, ali istovremeno ne kvaše tijelo.

Nakon zahoda, trup mora biti opaljen kako bi se uklonilo tanko perje. Ovaj postupak se izvodi plinskim plamenikom ili na vatri. Prije pjevanja dimljenim plamenom potrebno je trup natrljati brašnom. Pomoći će vam da se brzo riješite čađe na koži ptice..

Crijeva ptica

Pre utrobe, pileći trupovi se hlade 10 minuta u hladnoj vodi.

To se radi kako meso ne bi postalo ružičasto i ne bi dobilo tamnu nijansu zbog punjenja kapilara krvlju. Pre utrobe, piletina se stavlja trbuhom prema gore. Prije svega, izrađuje se prstenasti rez kloake, a zatim se pravi veliki uzdužni rez. Obično je to kod odraslih pilića i mladih životinja 4 cm.

Unutrašnjost trupa uklanja se postepeno. Prvo se crijeva uklanjaju kloakom, a zatim ostatak unutrašnjih organa. Važno je pažljivo odvojiti kraj duodenuma od želuca bez kidanja.

Skladištenje trupa

Kod kuće mogu biti leševi ubijenih pilića zadržati u običnom frižideru.

Ako u njemu nema prostora, tada se mogu premjestiti u podrum, ali meso u njemu može se čuvati samo 5 dana. Za dodatnu zaštitu od propadanja zamotajte je u čistu krpu natopljenu octom.

U zimskoj sezoni trupovi zaklanih pilića mogu se iznositi napolje.. Tamo moraju ležati 24 sata. Nakon toga se umaču u hladnu vodu i ponovo polažu u zrak..

Ovaj postupak se može ponoviti nekoliko puta, jer vam omogućava dugo zadržavanje okusa pilećeg mesa. Po završetku zamrzavanja trupovi se umotaju u čisti papir i čuvaju na hladnom..

Zaključak

Prije ili kasnije, svaki će farmer morati zaklati vlastitu pticu. Ovo je složen proces, pa se prema njegovoj provedbi mora postupati s najvećom odgovornošću. Prije klanja, trebate si osigurati izoštreni alat, kao i teoretsko znanje, koje vam omogućava da pravilno dovršite postupak.