Sve o tome kako klati piliće i pravilno postupati s trupom

Na farmama peradi i uzgoju u privatnim kućama važno je ne samo toviti pticu, već i pravilno klati.

Morate znati sve suptilnosti kako pravilno klati piliće, jer opći izgled i okus mesa također ovise o naknadnom sječenju i preradi pilećeg trupa.

Članak će razmotriti glavne metode klanja kod kuće i u industrijskim količinama, kao i metode naknadne obrade trupa.

Korisni savjeti i savjeti za poljoprivrednike

Koga treba zaklati: mi odabiremo pojedince

Pri odabiru ptica vode se prema njihovoj dobi ili težini. Optimalno je klanje brojlera starih 40-60 dana ili jedinki teže više od 2,5 kg. Daljnji skup kg nije isplativ sa stanovišta ekonomičnosti: piletina jede puno hrane i istovremeno polako deblja.

Pojedinci za dalju obradu podijeljeni su na mlade i odrasle ptice. Njihovo klanje je drugačije, jer pilići imaju okoštalu kobilicu rebra. Prilikom hvatanja važno je piletinu uzimati ne za krila, već za noge - na taj će način primiti manje hematoma koji kvare prezentaciju.

REFERENCE! Prema državnom standardu, minimalna težina peradi za klanje je 900 g. Dozvoljeno je predati piliće teže više od 800 g, samo pod uslovom da njihov broj u ukupnoj seriji nije veći od 10%.

Gdje provesti i šta je za to potrebno?

Odjeća, mjesto događaja i svi alati čekića moraju biti čisti - to je glavni zahtjev.. Takođe je potrebno imati vodu za naknadno čišćenje zidova, površinu za rezanje i sjekiru (noževi ili makaze). Sa privatnim licem možete opremiti posebno mjesto koje mora udovoljavati brojnim zahtjevima:

• prostor za vješanje (po mogućnosti zid s kukama);
• spremnik za prikupljanje krvi;
• mjesto za daljnje čupanje;
• tabela za obradu.

Optimalno vrijeme je jutro. U isto vrijeme, svjetlo u peradarniku mora biti upaljeno cijelu noć - to će neprilagoditi pticu i neće moći zaspati (želudac će se isprazniti posljednjih 4-6 sati). Ako trebate ubiti 1 kokoš iz stada, napravite ugao od mreže i drvenih šipki. Alternativa - duže kuke od čvrste žice (1,5 m).

Drugi način snimanja je torba s izrezanom rupom za glavu (možete uzeti običnu staru platnenu torbu). Piletina će imati stegnuta krila, što će smanjiti otpor.

Koji su sanitarni i higijenski zahtjevi za mjesto klanja?

Zidovi i podovi moraju se dezinficirati sa 2% izbjeljivača, alati se moraju namakati u ovoj otopini do pola sata (ili kuhati 10 minuta). Odjeća u kojoj je izvršeno klanje mora se oprati.

Priprema živine

Prva akcija nakon odabira je prestanak hranjenja. 18 sati trebate prestati davati hranu, ali ne zaboravite na vodu - ona će vam pomoći da brzo očistite sadržaj crijeva i želuca. Za najbolji efekt možete ga malo posoliti..

BITAN! Da biste potaknuli procese probave, piletini morate dati laksativ. Možete koristiti posebnu sol, raženo brašno ili mekinje - hranite pticu 24 sata pre klanja. Držite osobe bez hrane u čistim kavezima.

Preporučuje se da kuća ima letvičasto dno - piletina neće kljucati izmet i zemlju.

Načini

Izbor metode klanja ovisi o broju grla i iskustvu vlasnika. Početnicima se savjetuje da odaberu najlakšu metodu koja uključuje minimalno ulaganje vremena i truda..

Ovo je upotreba sjekača (sjekire) za odrubljivanje glave.

Odsecanje glave

Za izvođenje trebate oštru sjekiru ili nož s velikom oštricom.

1. Piletina treba vezati šape, staviti je u vreću iz koje će viriti glava.
2. Zatim ga treba postaviti na ravnu površinu..
3. Otkrijte vrat (trebao bi biti vidljiv), pokušajte ga odsjeći od 1 puta. Krećite se oštro i samopouzdano - na ovaj način ćete piletinu spasiti od dodatnih muka..

Ako sumnjate u sposobnost, prvo omamite pojedinca. Sigurno ga popravite i udarite teškim predmetom (struja se koristi u industrijskim razmjerima).

Kroz kljun ili tehniku ​​cijepanja

Ovo je profesionalniji način. Za velike pojedince potrebno je prethodno omamljivanje. Među prednostima metode:

• poboljšanje sanitarnih i higijenskih uslova na lokaciji;
• očuvanje prezentacije.

Kako ubiti podijeljenu pticu?

1. Glavu ptice potrebno je uzeti u lijevu ruku, dok joj kljun treba gledati čekić.
2. Desnom rukom oštro umetnite oštre makaze ili nož u kljun. Oštrica će pogoditi mjesto susreta vratne i mostovne vene.

Vanjski način

1. Uzmite piletinu za glavu, držite kljun i lagano isecite kožu 15 mm ispod režnja.
2. Približna dužina reza je 10 mm. Dublje utapanje oštrice može oštetiti vratnu venu ili grane karotidne arterije..

Piletinu takođe možete objesiti za noge i umotati joj krila. Zatim istegnite glavu i prerežite karotidnu arteriju na mjestu cervikalnog nabora.

U tom slučaju nož treba usmjeriti na vilicu..

Kako je klanje kod kuće?

Za klanje pilića kod klanja kod kuće obično koriste veliku sjeku. Instrument lako reže grlo i krvne sudove. Piletina istovremeno umire trenutno, bez osjećaja muke. Metoda je pogodna za kratkotrajno skladištenje mesa. Otvorenom metodom klanja dolazi do infekcije i kršenja integriteta, pa se brzo pogoršava.

1. Za dalju obradu i uklanjanje perja pribjegnite suvoj metodi. Trup trebate stisnuti odmah nakon krvarenja, jer je tada taj postupak teže provesti.
2. Piletina se stavi u vruću vodu (55-60 stepeni), ukloni perje i dlake.

Karakteristike klanja u industrijskim razmjerima

Na farmama se klanje stoke vrši strujom. Na malim farmama može se koristiti omamljujući pištolj, a na velikim farmama gole žice. Umeću se u uho i započinje pražnjenje (250-300 volti). Ptica trenutno umire ne osjećajući grčeve i ne ostavljajući krv. Daljnji koraci identični su kućnoj tehnologiji:

1. trupovi se vješaju;
2. eksanguinirati;
3. čupati.

Nekoliko ljudi odjednom izvodi ove radove na transporteru..

BITAN! Ako se ne iscijedi sva krv, tada će se rok trajanja smanjiti, a opći izgled trupa izgubit će svoje komercijalne kvalitete.

Preostali ugrušci mogu sadržavati i bakterije koje kvare ukus i miris. Sljedeći postupak je djelovanje mlaznice pare radi uklanjanja perja. Istodobno je važno poštivati ​​temperaturni režim: visok stupanj oštetiće mišiće i kožu.

Čupanje u industrijskim razmjerima vrši se na specijalnoj opremi u mekom ili tvrdom oparinskom režimu. Završne faze - hlađenje, pakovanje i zamrzavanje.

Rukovanje trupom

1. Prvi korak je čupanje. Piletinu treba staviti u posudu s vrućom vodom na 3-5 minuta. Držite krila, vrat i glavu u kipućoj vodi još 1 minutu. Prvi koji uklanja veliko perje s repa, trbuha, šapa. Fino paperje prži se lampom ili suvim gorivom. Ako pre toga trup prekrijete tankim slojem brašna, tada će se ukloniti i sva čađa.

   Štipanje je zabranjeno u velikim snopovima - oštećuje kožu.

2. Sljedeći korak je "toaletni trup". Trebate lagano pritisnuti stomak, a istovremeno u kljun umetnuti tampon (upiti će posljednje kapi krvi). Ako izmet dođe na šape, temeljito ih isperite ne dodirujući sam trup.
3. Zatim se izvodi crijevo. Crijeva i želudac treba odbaciti, a pluća, dušnik i slezinu hraniti drugu pticu. Osoba smije jesti jetru, srce i želudac. Oprati prerađeni trup pod mlazom vode, ostaviti da se ohladi (ne dodirivati ​​5-7 sati).
4. Zatim pojedite meso ili zamrznuti.

Klanje ptica neophodan je događaj za privatno ili industrijsko uzgajanje.

Ispravno izveden postupak pomoći će očuvanju prezentacije i općeg ukusa mesa..

Kada odabirete način klanja stoke, adekvatno procijenite svoje mogućnosti.