Naučiti kako pripremiti peršin i održavati ga svježim za zimu

Svježi peršun iz vrta nezaboravna je aroma vrućih mesnih i povrtnih jela, pikantni dodatak salatama i marinadama. Kad se završe topli dani, biljke proizvode sve manje zelenih mirisnih listova i ubrzo potpuno nestaju pod snijegom. Kako održati peršin svježim zimi kako prehrana bogata vitaminima ne bi postala oskudna, a jelovnik, čak i u hladnoj sezoni, ostao što raznolikiji i zdraviji?

U hladnjaku, na temperaturama do +6 ° C, peršin se može čuvati najviše mjesec dana. Istodobno, lišće postepeno gubi vlagu, postaje žuto i vene. Rhizomi peršina su otporniji.

Ako se korijenje očišćeno od lišća i ostataka tla potopi u čisti pijesak, osigura stalni protok zraka i temperatura od +1 do +5 ° C, tada će peršin uspješno prezimiti. Istina, nemaju svi podrum, a tijekom zimovanja rizomi gube prilično velik dio hranjivih sastojaka. Kako čuvati peršin?

Danas čak i kod kuće možete koristiti nekoliko metoda i recepata kako pripremiti peršun za zimu. Štoviše, u svim slučajevima prerada zelja i korjenastih usjeva ne utječe ni na okus proizvoda ni na njihov vitaminski sastav..

Da li je moguće zamrznuti peršin za zimu?

Gusto lišće peršina i korjenasto povrće ubrano u jesen savršeno je za zamrzavanje.

Utjecaj hladnoće ne narušava strukturu tkiva korijena i lišća, količina aromatičnih i korisnih tvari uopće se ne smanjuje. Uz to, metoda, kada se cijele grozdove ili lišće podvrgavaju smrzavanju, danas se može smatrati najjednostavnijom i najbržom. Kako pripremiti peršin za zimu pomoću ovog recepta?

• Prethodno ubrano zelje se sortira uklanjajući osušeno ili oštećeno lišće, vlati trave i strane inkluzije.
• Odrežite grube peteljke neprikladne za hranu.
• Peršin se temeljito opere i suši oko 10-15 minuta na salveti ili peškiru.
• Zelenilo spremno za zamrzavanje podijeljeno je u snopove s malim porcijama, dovoljne za preljev jednog jela.
• Lišće se zamota u prozirnu foliju ili složi u vreće, a zatim šalje u zamrzivač.

Fotografije korak po korak pokazuju kako zamrznuti peršun zimi za zimu. Ako zelje ne izlažete odmrzavanju i ponovljenom izlaganju hladnoći, peršin se savršeno čuva tokom zime. Važno je da u vrijeme polaganja grozdovi budu što čistiji, a na površini lišća ne ostanu tragovi vode koja na niskim temperaturama ne može na najbolji način utjecati na kvalitetu zelenila ..

Prisustvo vlage u vrećama možete prosuditi po načinu na koji peršin izgleda. Ako zelje nije bilo dovoljno osušeno, odmrznute stabljike postat će tamnozelene, potpuno izgubiti elastičnost, viseći. Kvalitetno zelenilo održat će izgled i strukturu svježim.

Učinite isto sa rizomima peršina. Oni se peru uklanjajući sitno korijenje i ostatke lišća. Oljušteni rizomi se sjeku na trake ili kockice, poput zelenila, suše i pakuju u male vrećice. Zimi se ovaj peršin može koristiti za pripremu bujona, variva i drugih vrućih jela..

Kako zamrznuti peršin za zimu: fotografije i opisi originalnih načina

Nije uvijek moguće potrošiti cijelu gomilu peršina, iako malu. Da li je moguće zamrznuti peršun za zimu u još manjim obrocima? Da, ako koristite kalupe za led, razvrstani, oprani i sitno nasjeckani peršin nakon smrzavanja pretvara se u mirisne kocke za začinjavanje juha, tepsija, dinstanog povrća ili tjestenine.

Kada koristite ovu metodu berbe peršina za zimu, važno je odabrati pravi stupanj usitnjavanja lišća..

Ako koristite blender, zelena masa će se sočiti i postati kašasta, ali u isto vrijeme savršeno ispunjava ćelije posude za led i smrzava se. Pri ručnom brušenju čestice će biti veće, ali je puno teže oblikovati kocku. Stoga, prije nego što budete na fotografiji, zamrznite peršun zimi ovom metodom, morat ćete se pobrinuti za sjeckanje lišća što je moguće sitnije. U svakom slučaju, takav dodatak jelima u potpunosti prenosi i okus i aromu svježeg bilja..

Ako želite sačuvati gotovo cijele listove u kockama, onda se nakon polaganja grubo nasjeckane zelene mase u ćelije sadržaj prelije sa malom količinom vode, ili bolje rastopljenim maslacem ili nerafiniranim maslinovim uljem. Smrznute kocke odličan su dodatak mesu sa roštilja, knedlama, jelima od pirinča i krompiru.

Po želji u smjesu možete dodati i drugo omiljeno bilje, poput zelenog luka, nasjeckanog bijelog luka ili paprike, origana i bosiljka..

Berba peršina za zimu u ulju

Sličan način berbe peršina za zimu također uključuje upotrebu ulja, ali već običnog, oljuštenog suncokretovog ulja. I u ovom slučaju zamrzivač nije potreban.

• Zelje koje žele sačuvati mora se oprati, odsjeći sve pokvarene, osušene i grube dijelove lišća.
• Nakon toga se peršin osuši i usitni.
• Zeleno je dobro zapakirano u čiste staklene posude i napunjeno uljem tako da između lišća ne ostanu mjehurići zraka.

Kada ulje prekrije peršin, staklenke se dobro zatvore i šalju u podrum ili hladnjak, gdje će se proizvod čuvati na temperaturi od +1 do +8 ° S.

Kako pripremiti peršin za zimu: recept za kiseljenje zelenila

Soljenje je jedan od najstarijih načina da se sačuvaju svojstva najkvarljivijih namirnica u vrijeme kada su kućni hladnjaci bili samo san..

Danas se malo ljudi sjeća kako uz pomoć soli održavati peršin svježim za zimu. Ipak, sol, kao prirodni konzervans, savršeno čuva sve kvalitete zelenila i sprečava razvoj štetnih mikroorganizama..

Za soljenje su prikladni čisti nasjeckani zeleni i naribano korjenasto povrće. Za pet težinskih dijelova biljnih sirovina uzmite jedan dio kuhinjske soli. Komponente se pomiješaju i slože u čiste staklene posude tako da ostane mjesta soku koji nastaje otapanjem soli. Zatvorene posude možete čuvati u podrumu ili u frižideru, a po potrebi ukiseljeni peršin koristite u kulinarske svrhe.

Kako sušiti peršin kod kuće

Sušenje zelenila i rizoma jedan je od najučinkovitijih načina pripreme peršina za zimu. Svi elementi u tragovima i vitamini ostaju u gotovom proizvodu, aroma se praktički ne mijenja, a ponekad postaje zasićenija.

Osim toga, sušeni peršin ne zahtijeva posebne uvjete skladištenja, mnogo puta gubi na težini i volumenu u odnosu na svježi, a također je prikladan za upotrebu. Prije nego što se peršin osuši kod kuće, zelje i korjenasto povrće se operu, temeljito i pažljivo osuše. Nakon sušenja više neće biti moguće odvojiti uključke korova, trule i grube dijelove biljke, pa se sirovine unaprijed sortiraju, a rizomi očiste.

Peršin se može sušiti kao čitav list zajedno s vrhom peteljke ili u malim komadima. Prije sušenja korjenasto povrće se sječe na tanke krugove ili male kockice. Možete sušiti peršin, poput ostalih vrtnih kultura, na otvorenom, pod gazom, u mikrovalnoj pećnici, posebnom sušenju ili u pećnici, na temperaturi ne višoj od +60 ° C. Ako je zrak vruć, postoji opasnost od sagorijevanja zelenila i gubitka njegovih korisnih svojstava. Kvalitet suhe biljke možete odrediti prema tome kako izgleda peršin..

Ako je prvotno zelena trava dobila žućkastu ili smeđu nijansu, temperaturni režim je povrijeđen tijekom sušenja.

Da bi gubitak vlage od lišća i komadića korenskih usjeva išao ravnomjernije i brže, s vremena na vrijeme sirovine se lagano uznemiruju. Kako čuvati peršin nakon sušenja?

Na kraju postupka, suhi peršin se rasipa po staklenim posudama sa čvrsto pripijenim poklopcem ili vrećicama s unutarnjim slojem folije. Takvo pakiranje neće dopustiti da suhi proizvod izgubi aromu i upije vlagu iz zraka..

Kako zamrznuti peršin za zimu - video