Kako pripremiti metvicu za zimu
Kulturne i divlje vrste mente aktivno se koriste u kulinarstvu, narodnoj i tradicionalnoj medicini. Ova mirisna biljka, bogata esencijalnim uljima i odavno poznata po svojim ljekovitim svojstvima, danas se može vidjeti na vrtnim gredicama i vrtovima..
Meni
Ali ako je ljeti, otkinuvši nekoliko mirisnih grančica, tako lako napraviti zdrav čaj ili čorbu, koristiti svježe lišće u bezalkoholnom piću ili pekarskim proizvodima, onda zimi sve nana je pod snijegom. Kako održati metvicu svježom za zimu? Postoje li načini da iskoristite ljekovita svojstva biljke i uživate u njenoj aromi do proljeća??
Ako su prije par decenija ruske domaćice po navici koristile samo suši za kovanje, danas su se, zahvaljujući razvoju tehnologije i utjecaju kulinarske tradicije drugih zemalja, mogućnosti znatno povećale. Ali prije nego što metvicu pripremite za zimu, trebate je sakupiti i pripremiti za obradu..
Berba mente za zimu
Najbolja sezona za berbu mente za zimu je jul i avgust. U većini regiona zemlje, metvica će uskoro procvjetati ili je već okrunjena ružičastim ili blijedo lila cvatovima. U tom periodu lišće, vrhovi izdanaka i cvjetovi akumuliraju najveću količinu esencijalnog ulja i drugih aktivnih tvari zbog kojih je kultura toliko cijenjena..
Najbolje sirovine se mogu dobiti:
- od biljaka 2-3 godine;
- ujutro ili uveče, kada na biljkama nema rose;
- po suvom, hladnom vremenu.
Sječa se vrši na 1/3 dužine stabljike, jer njezin tvrdi dio nije pogodan za zimovanje, ali svejedno može dati novi rast do kraja sezone.
Bere se bilje prije čuvanja u hladnjaku ili prije sušenja mente, zamrznite, pažljivo sortirajte uklanjajući suhe, oštećene dijelove biljke i nečistoće, operite i obavezno osušite. Ako želite da metvica ostane svježa za zimu, pripremljenu zelje stavite u grozdove u posude s malom količinom vode, prekrijte ih filmom ili plastičnom prozirnom vrećicom i prenesite u hladnjak.
Klice ili listovi mente odvojeni od stabljika mogu se umotati u papirnate ručnike i staviti u vrećice ili posude koje se mogu ponovo zatvoriti.
U ovom obliku "buketi" od mente i zelenih listova zadržavaju svoju svježinu i izvorni izgled do 4 tjedna, ali tada priroda uzima svoj danak. Zelje gubi boju i elastičnost, vlaga i hranjive tvari isparavaju.
Kako čuvati metvicu ako je nemoguće biljke dugo čuvati u frižideru? Možete koristiti jednu od najstarijih metoda - suhu metvicu, koja će u ovom obliku zadržati i aromu i vrijedna ulja..
Kako sušiti metvicu kod kuće?
Sušenje metvice ne zahtijeva ozbiljne napore ili složene pripreme. Pripremljena, čista metvica bez vlage:
- rastavljeni u male snopove;
- vrhovi izdanaka tonu u prostrane papirnate vrećice;
- zavojio i objesio na suhom, ventiliranom mjestu bez pristupa sunčevoj svjetlosti.
Ovom metodom sušenja trava nije izložena ultraljubičastom zračenju i toplotnom zračenju, vjetru i prašini, štoviše, nepristupačna je insektima.
Ako želite, snopovi uključuju i drugo začinsko začinsko bilje, na primjer origano, kantarion, majčinu dušicu ili kadulju. Takvi setovi neće samo pomoći diverzificirati pijenje zimskog čaja, već će postati i izvrsno sredstvo za liječenje..
Ako se metvica suši na paletama, biljni materijal se raširi u tankom sloju i takođe pruža zaštitu od sunca, propuha, insekata ili prljavštine. U ovom slučaju, kako bi se postupak odvijao ravnomjernije i brže, s vremena na vrijeme travu će trebati nježno miješati..
Karakteristike sušenja i čuvanja zelenila mente
Zeleno od mente, kao i ostalo začinsko bilje, može se sušiti u modernim električnim sušilicama, međutim, u ovom slučaju važno je zapamtiti neke od karakteristika začinskog bilja. Kako sušiti metvicu kako bi se u njoj sačuvalo što više esencijalnih ulja, vitamina i ljekovitih tvari? Prije svega, ne izlažite sirovine visokim temperaturama. Optimalni opseg temperatura za sušenje bilja je 20–35 ° C. Stoga se u električnoj sušilici koristi najnežniji način rada i ne preporučuje se sušenje mente u pećnici zimi..
Osjetljiva zelenica brzo gubi vlagu, pa je postupak sušenja vrlo intenzivan. Ne prekomjerno izlažite metvicu unutar električne sušilice jer će to dovesti do prekomjerne krhkosti lišća i gubitka nekih korisnih svojstava.
Ako je prostorija u kojoj su obješeni grozdovi metvice vlažna, travu je potrebno što prije premjestiti na drugo mjesto, inače će se plijesan taložiti na stabljikama i lišću i učiniti sirovinu neupotrebljivom.
Presušena ili izložena visokim temperaturama, metvica se lako prepoznaje po smeđoj boji lišća. Ova biljka je praktički bez mirisa i beskorisna za zdravlje..
Kako pravilno čuvati osušenu metvicu?
Sušenje na sobnoj temperaturi traje nekoliko dana. Spremnost osušene mente možete utvrditi pritiskom na lisnu ploču, ako se šuškanjem i drobljenjem lako odvoji od stabljike, sušenje se može završiti, sirovina se može usitniti i pakirati za dugotrajno skladištenje.
Ne zaboravite kako pravilno čuvati metvicu nakon sušenja. Iako usitnjeno povrće zauzima manje prostora, brže gubi svoj ukus i aromu, pa je pametnije suhu travu ne pretvarati u prah, a pri mljevenju koristiti nježne ručne metode, a ne mlin za kavu.
Najbolji spremnik za čuvanje su staklene, čiste, suhe staklenke čvrsto zatvorenog poklopca koji ne dopuštaju prodiranje vlage, štetočina ili stranih mirisa unutra. U isto vrijeme, na hladnom i suhom mjestu, začinsko bilje zadržava svoje arome i ukus do 6-8 mjeseci.
Kako zamrznuti mentu za zimu?
Pojavom moćnih modernih zamrzivača u kućama, domaćice imaju još jednu priliku da pripreme metvicu za zimu. Pod utjecajem niskih temperatura čini se da je biljka konzervirana, u njoj se zaustavljaju svi procesi. Kao rezultat, menta zadržava boju, aromu i ukus. Nanu možete zamrznuti za zimu i u grozdovima i u hotelskom lišću spakiranjem ispranih i osušenih sirovina u prozirnu foliju, vrećice, foliju ili plastične posude.
Za ljubitelje aromatičnog osvježenja od listova mente mogu se napraviti porcije kockica leda. Sjeckana trava ili pojedinačni cjeloviti listovi stavljaju se u kalupe i pune prokuhanom vodom i šalju u zamrzivač.
Za ljekoviti čaj, koji je izuzetno koristan za zimske prehlade, možete zamrznuti krišku đumbira ili malo korice limuna zajedno s mentom..
Jednom stvrdnute kocke mogu se lako čuvati u vrećicama koje se mogu zatvoriti kako bi se spriječilo topljenje i ponovno smrzavanje.
Mirisni svježi šećer od mente
Još jedan način da metvica ostane svježa za zimu svidjet će se svim ljubiteljima slatkog. Aromatizirani šećer na bazi odabranog zelenila mente pogodan je za pripremu raznih kulinarskih jela, može se dodati pecivima, pićima, voćnim salatama i desertima. U isto vrijeme slatkoća preuzima sva korisna svojstva biljke, a metvica ostaje svježa za zimu..
Za 200 grama nasjeckanog zelenila mente uzmite istu količinu šećera. Sastojci se temeljito sjeckaju i miješaju u blenderu dok ne postanu glatki, a zatim se slože u suhe, čiste limenke, istovremeno zbijajući šećer.
Šećer sa zelenilom mente u hladnjaku čuva se duže vrijeme, a kako bi hrana stekla pravu aromu ove mirisne biljke, vrijedi ga dodati već gotovom jelu.
Sirup od mente
Za šalicu i pol nasjeckanog zelenila mente uz vaše kreveti trebate čašu šećera i istu količinu vode. Listovi nane preliju se s pola šećera i ostave nekoliko sati da trava daje sok, a šećer se počinje otapati. Sirup se pravi od preostalog šećera i vode, provjeravajući spremnost nakon ključanja, kap po kap na tanjuriću. Ako se kap ne proširi, šećerni sirup je spreman i može se preliti metvicom..
Da bi se sačuvala sva svojstva biljke, sirup se ne smije predugo držati na vatri. Odmah nakon ključanja izvadite posudu, ohladite sirup i obrišite ga kroz sito, ulijte u sterilisane suve boce ili staklenke.
Kako pravilno čuvati sirup od mente? Vitamin i vrlo mirisni sirup mogu se dobro čuvati do dva mjeseca ako se zatvorene tegle izvade u frižider ili podrum.