Kako odabrati zreli i slatki ananas na stolu

Modernoj djeci može biti teško da povjeruju da su se njihovi roditelji i djedovi i bake u odrasloj dobi susreli s okusom tropskog voća, a prije stotinu godina, nepoznati većini stanovništva zemlje, ananas se smatrao znakom luksuza i viška.

Danas se sve vrste voća iz tropskih zemalja i najudaljenijih krajeva svijeta mogu naći u gotovo bilo kojoj prodavnici. Kako odabrati ananas kako se ne biste razočarali okusom pulpe skrivene ispod guste kože? Postoje li neke tehnike i trikovi koji omogućuju da se iz mase vanjski sličnih plodova izdvoji onaj koji se ne pokaže nezrelim ili, obratno, prezrelim?

Kako izgleda ananas, vrijedi kupiti?

Prekrasno, krupno voće, okrunjeno sultanom zelenog žilavog lišća, uzgaja se u tropskom dijelu svijeta. Ananas u Rusiju dolazi i iz Centralne i Južne Amerike i iz zemalja jugoistočne Azije.

Zapravo, ananas, koji izgleda poput jednog ploda, je infukcija, koja se sastoji od mnogih bobica poredanih u spiralu, koje su srasle u fazi jajnika. Činjenica da su u prošlosti bili „neovisni“ podsjeća samo na karakterističnu površinu kore na kojoj su uočljivi tragovi pljeva i granica pojedinih plodova.

Iznutra činjenica da se slatko-kisela pulpa pojavila na mjestu cvasti podsjeća na žilavu ​​jezgru, odnosno stabljiku koja je nikla kroz sve plodove. A na vrhu ananasa takva stabljika tvori zelenu rozetu.

Svi koji su probali ananas koji je nedavno narastao na plantaži i nije proveo duge dane i sedmice na putu, znaju tačan odgovor na pitanje: "Koji su ananasi bolji?" Voće na stolu mora biti što svježe i zrelo. Ali što učiniti ako je najbliža plantaža udaljena mnogo hiljada kilometara, a ananas se prodaje u dućanu iza ugla, a drugi je Fedor Konyukhov u putničkom iskustvu?

Da li je moguće i kako dozrijeti ananas?

Budući da potrošač ne može promijeniti brzinu isporuke voća od mjesta uzgoja do trgovine, morat će se naoružati nekim znanjem prilikom odabira ananasa. Pomoći će vam u određivanju stupnja zrelosti pulpe skrivene ispod kože i kvalitete ploda..

Za razliku od banana, koje se beru na plantažama gotovo zelenih, a zatim se po dolasku na odredište tretiraju posebnim plinom koji uzrokuje hitno sazrijevanje plodova, ananas pokušavaju sjeći kad sazriju. Činjenica je da u bananama i ostalom voću koje može sazrijeti nakon berbe dolazi do stvaranja šećera zbog nakupljenih škrobnih tvari. Nema ih u ananasima i nema smisla očekivati ​​da će zeleno kiselo voće nakon nekog vremena postati slađe. Stoga na često postavljano pitanje: "Kako sazreti ananas kupljen u trgovini?", Morate dati negativan odgovor.

Ako ananas nije sladak, niti okretanje voća naopako, kao što se ponekad savjetuje, niti održavanje toplog ili hladnog neće pomoći da se promijeni njegov ukus.

Ananas možete držati u hladnjaku 3-6 dana, a temperatura u tom slučaju ne smije biti niža od 6-8 ° C, jer će u protivnom pulpa postati vodenasta. Apsolutno je nemoguće ostaviti voće na toplom, jer pod korom brzo započinju procesi fermentacije, a aktivnost štetnih mikroorganizama u takvim uvjetima naglo se aktivira.

Ananas ostavljen da dozrijeva neće postati sočniji i slađi, već samo fermentira ili počinje trunuti.

Kako odabrati najkvalitetniji ananas?

Da ne biste tražili načine da zasladite nezrelo voće, trebate se potruditi u trgovini i pronaći zreli slatki ananas. Prije odabira ananasa korisno je razgledati vitrinu i istaknuti plodove:

• sa najzelenijom lisnatom krunom;
• sa ujednačenim, ne prištastim "tijelom";
• s prevladavanjem zlatnožutih tonova u boji.

Približavajući se zrelim plodovima možete osjetiti karakterističnu aromu bez znakova kiseline ili nagovještaja fermentacije. Zreli plodovi su gusti, čvrsti, ali nisu mekani na dodir. Koža ananasa izgleda gotovo ujednačeno, a ne grudasto.

Iako se gotovo sve plodove bere na plantažama s približno jednakim stupnjem zrelosti, i zeleno i prezrelo voće dolazi na police.

Nezreli ananas se može identificirati:

• na konveksnijim fragmentima na površini kore;
• po biljnoj, a ne voćnoj aromi;
• čvrstim, neelastičnim voćem.

Uzgajivači ananasa tvrde da voće potpuno zelene boje može biti slatko, ali odabirom ananasa s barem blagom prisutnošću žute nijanse u boji, kupci će manje razočarati. Zelena je jabuke mogu sazrijeti na pultu i nakon skladištenja steći drugačiji ukus.

Prezreli ananas odaje mekano dno, kiselkast ili kvasast miris, promjenu boje iz žute u brončanu. Čim ananas akumulira što više šećera, voće postaje osjetljivo na truljenje. Budući da se ananas tretira fungicidima i drugim supstancama koje sprečavaju kvarenje prije napuštanja plantaža, možda neće doći do pljesnivih mrlja ili ozbiljnog omekšavanja na kori. Ali unutar prezrelih, oštećenih ili ozeblih tokom transporta fetusa, destruktivni procesi su već u toku.

Svako potamnjenje na kori, kapljice soka, meke mrlje ili pukotine znakovi su upozorenja koji bi trebali poslužiti kao razlog odbijanja kupovine..

Zrenje ananasa započinje od dna. U ovom je dijelu plod uvijek slađi, pa se boja zrenja počinje mijenjati. U većine sorti znakom zrelosti mogu se smatrati svijetle zlatnožute nijanse na kori, barem prisutne na njezinim fragmentima oko dna ploda. Što se veća žuta boja širi, to će slatkoća ananasa biti ravnomjernija..

Da li je moguće odrediti zrelost rozetom lišća na ananasu?

Govoreći o tome kako odabrati ananas, mnogi ljudi spominju mogućnost izvlačenja lista iz sultana na vrhu ploda. Ako se list lako hrani i ljušti se čak i uz malo napora, ananas se smatra zrelim. Nažalost, ovo mišljenje je pogrešno. A izvlačenje lišća s pulta samo će dovesti do problema, a ne do kupovine željene poslastice..

Listovi ananasa tretirani konzervansima prirodno se suše tokom putovanja i skladištenja, ali ne mijenjaju boju.

Stoga je lako pokvariti proizvod, ali to neće dati korisne informacije o ananasu. Ali promjena boje lišća iz zelene u smeđu ili potpuno sušenje čuperka rječito svjedoči o nedopustivo dugom pronalasku ploda na pultu ili kršenju pravila za njegovo čuvanje.

Koji su ananasi bolji s bujnim sultanom ili skromnom rozetom lišća? U pravilu se preporučuje kupiti ananas s rozetom visine najmanje 10 cm, ali ne više od dvije dužine samog voća. Napokon, plaćajući velikog bujnog sultana, kupac dobiva skuplju pulpu.

Ponekad se letaci od ananasa koriste za ukrašavanje stola na posebnim događajima ili zabavama. U tom slučaju možete sačuvati svježinu lišća nekoliko dana ako se otvor pažljivo odvrne od voća, očisti od tragova pulpe i zamota u vreću i stavi u hladnjak.

Prije kupovine vrijedi ispitati ne samo plod i njegovu grebenu, već i mjesto na kojem se sječe stabljika. Ako je neravan, pretjerano izdužen ili s tragovima plijesni, bolje je odabrati ananas dostojanstvenijeg izgleda..

Odabir zrelog ananasa - video