Da li je moguće i kako održavati rotkvicu svježom za zimu

Dan uoči Božića, meksička država Oaxaca slavi Noche de Rábanos, što se prevodi kao Noć rotkvice. Mnogo učesnika iz cijelog područja okuplja se na trgu i publici predstavlja scene iz istorije zemlje, meksičke legende, božićne priče i skice iz ruralnog života, napravljene od ogromnih svježih korijenskih usjeva.

Istorija neobične proslave, dizajnirane, kako kažu, za popularizaciju vrtne kulture među lokalnim stanovništvom, seže unatrag dva stoljeća. Sasvim je moguće da je bilo tako, ali rotkvica donesena na američki kontinent u 16. stoljeću raste na ogromne razmjere na plodnom meksičkom tlu. Stoga se ne može isključiti verzija da, sakupljajući obilne žetve ovog ranog povrća, seljaci u Meksiku jednostavno nisu znali kako čuvati rotkvice, pa su došli na ideju da izrađuju skulpture od korenskih kultura i demonstriraju svoju kreativnost komšije.

Na ruskim gredicama rotkvice rastu mnogo skromnije nego u Meksiku, ali domaći vrtlari upoznati su i s problemom spašavanja ubranog uroda, koji se komplikuje činjenicom da, uz svu korisnost i prinos, povrće ne podnosi termička obrada i nije uvijek moguće održavati je svježom.

Kako održavati rotkvicu svježom za zimu i ne izgubiti uzgojeni rod?

Rotkvica ubrana iz vrta na sobnoj temperaturi gubi sočnost nakon nekoliko sati.

Prvo uvene lišće, a zatim korijenje. U podrumu ili frižideru slično se događa - vlaga ostavlja korijenje, ali nešto sporije. Zanimljivo je da se rano, sočno i manje korijenje čuva gotovo upola manje od rotkvica kasnih sorti..

Za berbu za buduću upotrebu, bolje je uzimati velike guste korijene koji sporije venu.

Da bi rotkvica namijenjena dugotrajnom skladištenju bila što sočnija, kreveti se uveče obilno zalijevaju, a rano ujutro, prije nego što sunce stigne zagrijati zrak i tlo, uklanjaju se, odmah se odsijecaju vrhove i ostavljajuće peteljke duge 3-4 cm. Korenje rotkvice, koje se zimi održava svježim, ne uklanja.

Kako čuvati rotkvice u frižideru?

Ako se korjenasto povrće čuva u kućnom hladnjaku, ono se opere, temeljito osuši i odloži u vreće ili posude. Ne zatvarajte posude čvrsto, jer nastala kondenzacija može prouzrokovati razvoj plijesni. Da upije vlagu, salvete se mogu položiti unutar vrećice, koje će se morati redovito mijenjati.

Kako čuvati rotkvice, ako, gubeći vlagu, izgubi glavnu prednost - sočnost? Sama voda može pomoći usporiti gubitak vlage u rotkvicama. Da bi se to učinilo, oprani korijenski usjevi bez repova i vrhova stavljaju se u čiste staklene posude i preliju prokuhanom vodom, tako da je rotkvica u potpunosti prekrivena slojem tečnosti. Zatim se kontejner zatvori i stavi u frižider. U vodu možete dodati sol ili malo sirćeta kao konzervans. Povremeno je bolje pregledati rotkvicu, isprati i promijeniti vodu.

Međutim, ako želite da rotkvice ostanu svježe u frižideru, nemojte očekivati ​​da ostanu iste tijekom zime..

Maksimalni rok trajanja ranih sorti je 1,5-2 tjedna, a srednjih i kasnih sorti - od 1 do 1,5 mjeseci.

Kako svježu rotkvicu držati zimi u podrumu?

Ali u podrumima i podrumima, gdje se temperatura održava na 2-3 ° C, a vlažnost zraka iznosi 85-90%, jesenska rotkvica preživljava zimu, ostajući gotovo svježa i sočna, kao u vrtnom krevetu. Rotkvicu možete čuvati, kao i ostale korenike, samo ako postoji dobra ventilacija i odsustvo glodara i gljivica u skladištu.

Prije čuvanja svježe rotkve, korijenski usjevi izvađeni iz zemlje:

• osušite malo, nakon što ste odrezali vrhove i korijenje;
• pažljivo osloboditi viška zemlje;
• pregledati i odabrati jako povrće bez oštećenja i znakova bolesti;
• stavlja se u dezinficirane suve čiste kutije, posipajući jedva mokrim pijeskom u slojevima.

Podložno pravilima skladištenja, periodičnim pregledima korjenastih usjeva i uzorka sušene ili trule rotkve, čuva se do januara ili čak do sredine februara.

Ne samo da izgled rotkvice ostaje praktično nepromenjen, već i njen vitaminsko-mineralni sastav.

Da li je moguće zamrznuti rotkvice za zimu?

To se ne može reći kada neki vrtlari pokušavaju zamrznuti rotkvicu za zimu. Vlaga sadržana u korenovcima, kada je izložena temperaturama od –18 do –24 ° S, pretvara se u kristale leda koji pucaju ćelije tkiva. Kao rezultat, rotkvica odmrznuta za konzumaciju gubi elastičnost, odvodi se vlaga, a bezoblična gruda, lišena okusa i drugih svojstava, ostaje na tanjuru..

Jedini način da se rotkvice zamrzne za zimu i ne izgube njihove koristi je zamrzavanje na niskim temperaturama u industrijskom okruženju..

Oljušteno i nasjeckano korjenasto povrće duva se zrakom na temperaturi od oko –40 ° C 8-10 minuta. Istodobno, vlaga nema vremena naštetiti tkivima korijena, a dio toga jednostavno isparava s površine. Nažalost, takvo zamrzavanje rotkvica za zimu kod kuće je nemoguće. Ali postoje i drugi načini kako se u hladnoj sezoni najesti sočnih korijena slatkasto-začinskog okusa.

Marinada kao način da rotkvica održi zimi svježom

U istočnim zemljama ukiseljena rotkvica tradicionalna je i vrlo cijenjena grickalica. Rotkvica se konzervira u Meksiku i u mnogim evropskim zemljama. Najjednostavnija marinada sastoji se od 1 šalice vode, 1 šalice octa, 1/2 šalice šećera i 1 kašičice soli. Oprano korijenje:

• izrezati na kriške, krugove ili urezati na jednoj strani da izgleda kao pupoljak;
• staviti u staklenke;
• sipati marinadu;
• sterilisano i zatvoreno poklopcima.

Sastav marinade može varirati. Ako dio soli zamijenite sojinim octom, dodate đumbir i začine, možete dobiti grickalicu u japanskom stilu. Uz biber i paradajz, marinada će jelo učiniti južnoameričkim, dok će ga klinovi ružmarina, crnog papra i bisernog luka pretvoriti u izvrstan francuski aperitiv..

Ako rotkvicu ne možete održavati svježom tijekom zime, takvu domaću konzerviranu hranu možete čuvati u frižideru ili podrumu mnogo duže od 2 do 3 mjeseca. A budući da su komadići rotkvice mali, možete probati berbu za jedan dan.

Kako čuvati rotkvice: čips i japanska poslastica

U Japanu se srodna kultura rotkvice, daikon, usitni i osuši dajući duge, bijelo-žute pruge slatkasto-oštrog okusa zvane kiriboshi. Ako u gredicama sazrijeva žetva velikih bijelih korijenskih usjeva, tada nestaje pitanje kako rotkvicu zadržati za zimu.

Temeljito oprana rotkvica:

• izrezati na dugačke trake, debljine oko 0,5 cm;
• blanširati u kipućoj slanoj vodi najmanje minutu;
• položeno na rešetku i osušeno;
• stavljeno u pećnicu i sušeno na 55-60 ° S.

Slično tome, čips se pravi od rotkvica jarkih boja, koje se mogu malo posoliti ili posuti začinima prije sušenja, kada su kriške korjenastog povrća još mokre. Sušene rotkvice čuvajte u zatvorenim staklenim posudama ili dvostrukim papirnatim vrećicama. Kao rezultat, dobit ćete originalnu grickalicu, pitanje kako čuvati rotkvice prestat će biti problem, a uzgojeni urod neće biti izgubljen.

Kisela rotkvica - video