Tehnologija skladištenja češnjaka zimi: kako stvoriti optimalne uslove

Mnogi ljudi znaju kako uzgajati bijeli luk. Ljetni stanovnici i mještani naučili su uzgajati zimske i proljetne sorte ove kulture. Velike glave oduševljavaju vrtlare. Oni se osuše i šalju na skladište. Međutim, vrijeme prolazi, bliže proljeću, mnogi se žale da se klinčići isušuju. Njihova potrošačka svojstva su izgubljena.

Postoje narodne metode skladištenja pomoću kojih možete produžiti život glave bijelog luka. Ona će držati misu. Zubi će vas iznenaditi oštrim ukusom, a aroma belog luka dodati će apetitan miris jelima. Vjerujem da će biti dovoljno ljudi koji se žele upoznati s preporukama.

Iz teorije prenosa toplote i mase (proučavane u toplotnom inženjerstvu) poznato je:

• intenziviranje procesa olakšava velika površina kontakta predmeta sa vlagom sa okolinom koja je u stanju apsorbirati tu vlagu. Ograničavanje područja isparavanja smanjuje količinu isparene tečnosti;

• kada postoji gradijent temperature između suhog zraka i mokrog predmeta, isparavanje se događa većom brzinom. Vlaga se kreće prema višoj temperaturi. Odnosno, toplo okruženje može apsorbirati više isparljive tečnosti od one sa nižom temperaturom. Pri nultoj vrijednosti gradijenta (odnos temperaturne razlike i razlike na udaljenosti promjene), intenzitet procesa smanjuje se na nulu;

• prisustvo kretanja strujanja zraka u kontaktu s izvorom vlage pospješuje konvektivnu izmjenu topline koja je praćena isparavanjem vlage s površine. Povećanje brzine protoka pranja dovodi do povećanja gradijenta isparavanja vlage;
• porozne strukture na granici između čvrstog i plinovitog medija imaju veću površinu u odnosu na glatke površine. Stoga je perforirani medij sposoban stvoriti više pare..

Teorija nije nastala slučajno. Tehničari grijanja proučavaju procese sušenja i pronalaze načine za intenziviranje. Oni nastoje minimizirati troškove uklanjanja vlage iz čvrstih tvari. Ali u slučaju skladištenja bijelog luka ili drugog proizvoda, zadatak je suprotan, gubitak vlage morate smanjiti na najmanju moguću mjeru.

Primijećeno je da veliki karanfili ozimih usjeva brže gube esencijalna ulja i vlagu od malih češnja proljetnog bijelog luka. Razlog je razlika u strukturi ljusaka koji okružuju pojedini element. Kod proljetnih sorti broj ljuskica koje odvajaju korisnu pulpu iz okoline je veći. Kao rezultat, stvara se više prijelaza između susjednih slojeva. Svaka membrana, kao što možete zamisliti postojeću skalu, stvara vlastiti otpor kretanju pare. Povećanjem takvih slojeva povećava se otpor isparavanju..

Izbor sorti za skladištenje

Češnjak, kao i bilo koja druga poljoprivredna kultura, ima razlike u vremenu zrenja različitih sorti..

1. Zimske sorte sredinom juna oblikuju glavice koje se mogu jesti ili koristiti za konzerviranje. U proljeće se u ovom trenutku primjećuje samo formiranje glave. Zubi su u povojima.
2. U drugoj deceniji jula zimske sorte su već spremne za berbu. Vrtlari znaju da je vanjski znak sazrijevanja ispravljanje strelica (prvo se uvijaju spiralom, a zatim se, kao po naredbi, protežu u crtu). U tom periodu se uočava nakupljanje najveće mase. Zubi se dobro slažu. Ljuske okružuju zdravu pulpu gustim slojem. Neophodno je ubrati.
3. Proljetne sorte sazrijevaju tek nakon mjesec dana. Treba ih ukloniti samo kod prvih znakova sazrijevanja (žutilo pera). Ne dozvoliti polijeganje zelenog dijela biljaka.

Kasniji period sazrijevanja doprinosi činjenici da će vrijeme skladištenja biti duže od 2 do 4 mjeseca. Primijećeno je da se ozimi češnjak u toploj sobi čuva do januara-februara (moguće marta). Proljetne sorte mogu se čuvati do aprila, a ponekad i do kraja maja..

Pažnja! Da bi se optimizirala upotreba ove kulture, treba saditi obje vrste bijelog luka. Tada će uvijek biti pune glave i zubi za kuhanje i jesti svježe.

Kriteriji za odabir skladišta

Pri odabiru usjeva za skladištenje potrebno je sortiranje. Prilikom sortiranja odvojite:

• repa u kojoj su prisutni prazni zubi. Nerazvijeni fragmenti ukazuju na poraz zaraznih bolesti. Ako je ostavi, infekcija će početi zaražavati čitav preostali urod;
• trulež ili plijesan je ozbiljan nedostatak. Ovakav češnjak bio bi opasan za sve ostalo. Ni sušenje neće pomoći, spore gljivične infekcije ostat će i sigurno će pogoditi zdrave glave;
• oštećena repa, u kojoj se ljuska razdvojila, i započelo je uništavanje integriteta glava. Ne postoji potrebna zaštita od isparavanja esencijalnih ulja i vlage..

Pažnja! Želja da se ostavi više može igrati opasnu šalu, značajan dio žetve izgubit će se zbog pretjerane pohlepe.

Uslovi skladištenja

U literarnim izvorima možete pronaći preporuku o mikroklimi za čuvanje belog luka, koja kaže da je optimalna temperatura + 15 ° C. Međutim, niko i nigdje ne navodi u kojim se sobama kuće ili stana održava slična temperatura..

U stambenim prostorijama optimalna vrijednost je + 22 ... 23 ⁰S. U proizvodnim pogonima, gdje su ljudi relativno toplo odjeveni, dozvoljeno je smanjenje na + 18 ... 20 ⁰S. Samo u radionicama u kojima se fizički radi, pokušavaju održavati temperaturu na nivou od + 15 ... 17 ⁰S.

Ispada da beli luk ne može biti uskladišten ni u jednoj prostoriji u kojoj su ljudi? Za život morate zagrijati prostor iznad preporučenih vrijednosti.

Ne možete staviti spremište u stan. Čak ni stanovnici samostojećih kuća ne mogu stvoriti prostorije u kojima će se preporučeno termički režim stabilno održavati. Na nezagrijanoj verandi bit će hladnije, mraznih dana mogući su značajni padovi temperature. Za vrijeme otopljavanja postaje toplije.

Želja za zagrijavanjem soba zbog sistema "toplog poda" neće omogućiti pronalaženje mjesta na kojem će se zrak zagrijavati manje od ostatka prostora. Stoga ćete u stanu češnjak morati čuvati na temperaturi od 22 ... 23 ° C. Treba, međutim, razumjeti da ovaj način potiče isparavanje vlage. Vreme skladištenja će biti kratko.

Stanovnici privatnih kuća koje imaju podrume ili podrume za skladištenje poljoprivrednih proizvoda imaju priliku smjestiti bijeli luk u ova skladišta. Utvrđeno je da se pri + 4 ... + 6 ° C proljetni i zimski bijeli luk čuvaju prilično dobro. Važno je održavati relativnu vlažnost na 60… 70%. Pri nižoj vlažnosti zraka, stopa isparavanja bit će velika. A s visokim sadržajem vlage u zraku, vjerovatnoća stvaranja plijesni i truljenja dramatično se povećava..

Postavlja se pitanje: "Kako regulirati vlažnost zraka u skladištu?"

Pri skladištenju krompira, šargarepe, repe i ostalih proizvoda dolazi do stalnog povećanja vlage u zraku. Razlog je jednostavan.

1. Žetva diše.
2. U ovom slučaju dolazi do razgradnje polisaharida (škroba) u vodenu paru i ugljen-dioksid.
3. Prisustvo ugljen-dioksida je korisno. To je neutralno okruženje koje sprečava razvoj truljenja na površini voća i korenskih kultura.
4. Vodena para je sredstvo za truljenje. Stoga je poželjno izbjegavati kondenzaciju. U tu svrhu uredite ispušnu ventilaciju..

Pažnja! Molekularna težina vodene pare je 18 c.u. (c.u. - jedinice kisika) i ugljen dioksid - 44 c.u. Prosječna vrijednost za suh zrak je 29 c.u. Stoga se ugljični dioksid nalazi na dnu, a vodena para raste gore. Prisustvo ispušnog ventilacijskog sustava pomoći će uklanjanju vlage iz prostorije.

Silikagel se koristi u industrijskim skladištima. Apsorbuje višak vlage iz zraka, a kada padne na 50%, ispušta vodenu paru natrag u okolinu. Skupo je koristiti silikagel kod kuće. Stoga neki korisnici instaliraju spremnike u kojima je prisutno živo vapno (CaO). Apsorbuje paru, stvarajući gašeni kreč (Ca (OH) ₂). Dobiveni proizvod može se koristiti za krečenje stabala.

Alternativni načini čuvanja belog luka

Pored uobičajenih metoda, u praksi se koriste i druge metode skladištenja proizvoda:

1. Mljevena masa se priprema od strelica bijelog luka tokom njihovog formiranja. Trebate oprati strelice, a zatim samljeti u blenderu. Proizvod se sipa u staklene posude. Čuvaju se u zamrzivaču na temperaturi od -18 ⁰S. Koristi se za kuhanje po potrebi.
2. Beli luk u konzervi u sirćetnoj kiselini bere se u periodu debljanja, ali prije stvaranja tvrde ljuske. Glave se u potpunosti napune marinadom, a zatim steriliziraju i dobro zatvore. Ispada da je proizvod spreman za upotrebu, u kojem oštrina nestaje, ali su svi vitamini sačuvani.
3. Oljušteni zubi se pune biljnim uljem. Naknadno skladištenje odvija se u uljnom okruženju na temperaturi od + 4 ... 6 ⁰S. Eterična ulja i vlaga ostaju u samim zubima. Ostavite višak konzervansa da se ocijedi prije upotrebe, a zatim isperite toplom vodom. Kvalitet odgovara svježem češnjaku iz vrta.