Žuta prazna zima

Nepretenciozni grm, rodom iz Male Azije, žutika danas u divljem obliku nalazi se u zemljama srednje i južne Evrope i sjeverne Afrike, na Bliskom istoku i Kavkazu, u Afganistanu, Pakistanu i Indiji. Tu je grm počeo rasti kao kultivirana biljka i pretvorio se u izvor nezamjenjivih začina - sušenih kiselih bobica, koje su od pamtivijeka poboljšavale ukus mesnih jela i od njih se proizvodile napitke koji utažuju žeđ..

Plodovi žutike, koji se zadržavaju na granama grma od jeseni do proljeća i ne gube svoja korisna svojstva ni u najtežim mrazima, na Istoku se razumno smatraju simbolom dugovječnosti i izdržljivosti.

Od davnina su arapski i indijski iscjelitelji koristili žutikulu u liječenju bolesti unutrašnjih organa, bobice su se koristile kao lijek za zacjeljivanje rana i dezinfekciju. Barberberry prazne zime u potpunosti čuvaju aktivne tvari sadržane u bobicama.

Vrijeme sakupljanja i sastav bobica žutike

Savremena ispitivanja sastava plodova žutike potvrdila su vrijednost prirodnih sirovina kao ljekovitog i vitaminskog sredstva. Sto grama bobica žutike, osim trideset kalorija, sadrži vitamine C i E, beta-karoten i antocijanine, pektine, tanine i organske kiseline. Ali svi ti prirodni resursi mogu biti korisni samo kada se konzumiraju zrele bobice, jer nezrelo voće sadrži otrovni alkaloid berberin u koncentraciji opasnoj za tijelo..

Ne samo to žutika postala spektakularni ukras vrtnih parcela i parkovnih površina, njezini plodovi su božji dar za kulinarske specijaliste. Šta se može napraviti od žutike, tako da se njene korisne osobine mogu koristiti zimi?

Svježe bobičasto voće koristi se za pripremu začinjenih umaka, marmelada i džemova, na bazi originalnih likera i likera od žutih jagoda dobivaju se prezervativi i začini za jela od mesa i žitarica..

Napokon, nije ni na čemu na Istoku mišljenje da pilav postaje takav kad u njega padnu ljubičaste bobice žutike. Vrijeme branja kiselih začinskih bobica započinje tek u kasnu jesen, kada sadržaj vitamina, minerala i drugih za ljude korisnih supstanci postane maksimalan. Istodobno, ne vrijedi odlagati berbu, jer s prvim ozbiljnijim mrazevima plodovi omekšavaju, a postaje ih teže zadržati..

Kako sušiti žutiku kod kuće?

Najpopularniji način berbe žutika za zimu je sušenje plodova. Može se izvoditi na otvorenom, u kućnoj pećnici ili u posebnoj sušilici za povrće i voće. Prije sušenja žutike, zrele bobice nakon berbe se sortiraju, očiste od oštećenog voća i stranih inkluzija, isperu i temeljito osuše na čistim salvetama, a zatim se polože na sita, palete ili listove za pečenje:

• Ako se žutika suši u pećnici ili posebnoj sušari, biljne sirovine u prvoj fazi ne bi trebale imati zagrijavanje iznad 50 ºC. Kada samo bobica prestane davati sok, temperatura u komori se podiže na 60 ºC.
• Žutiku koja je preostala da se osuši na svježem zraku bolje je prekriti gazom ili finom mrežicom kako bi se držao podalje od vjetra, ptica i insekata. Ne dopustite da se bobice nalaze na izravnom sunčevom svjetlu..

Tijekom sušenja, voće se mora okrenuti, trudeći se da ne ošteti bobice i spriječi njihovo slijepljenje.

Kraj postupka određuje se stiskanjem šake bobica na dlanu. Ako žutika ostane mrvičasta, ne guši se i ne ostavlja tragove soka na dlanovima, sušenje je završeno, a ohlađeni plodovi se sipaju u čiste suhe posude opremljene čvrstim poklopcima. Kvalitetna sušena žutika, kao na fotografiji, može se razlikovati po:

• ugodan, kulturan miris;
• jednolična ljubičasta boja, bez zamračenja, plijesni, prženja i prljavštine;
• sjajna gusta površina.

Osušene bobice mogu se čuvati do godinu dana i služe ne samo za aromatizaciju hrane i pića, već i za poboljšanje zdravlja.

Može li se žutika pripremiti za zimu na druge načine? Masa raznih pripravaka pomoći će nadopuniti prehranu u hladnoj sezoni. Primjer je sterilisana bobica, bez ikakvih dodataka ili prerade. Ako je čista, suha bobica dobro zapakirana u staklene posude, sterilisana i zatvorena, žutika ostaje praktički svježa i kasnije se može koristiti i kao začin i za samostalno pripremanje jela.

Sok od žutike, žele i marmelada

Od žutike može se napraviti koncentrat za izradu kompota, sokova, želea i voćnih napitaka. Za to se bobičasto voće, oguljeno od lišća, grančica i drugih nečistoća, prelije s malom količinom vode tako da pokrije sloj žutike. Nakon toga se posuda s plodovima stavlja na vatru, prokuhava i omekšana žutika propušta kroz prešu. Rezultirajući sok može se sipati u čiste posude, sterilizirati i koristiti zimi za zakiseljavanje marinada i umaka.

Zanima vas šta se može napraviti od bobica žutike, ne zaboravite da nakon dodavanja određene količine šećera koncentriranom soku postaje izvrsna osnova za žele, kompote i druga pića. Ako na kilogram naribanih bobica ili sokova stavite od 750 do 1000 grama šećera i prokuhate sastav, prirodni pektini u žuti žući pretvorit će ohlađenu masu u marmeladu ili domaći žele.

Džem od žutike za zimu

Za razliku od želea od žutikovine za zimu i priprema za sok, pekmez od kiselih bobica ovog grma nije potrebno samljeti i prešati. Za 1 kg bobica uzmite 1,5 kg šećera i isto toliko vode:

• Voće se sortira i opere, a zatim prelije vodom tako da koža omekša i bobice počnu davati sok.
• Nakon 8-10 sati žutika se prelije šećernim sirupom i stavi na malu vatru.
• Nakon 30-40 minuta ključanja bobice postaju mekane, a kada sirup ostavi okruglu kap na tanjuriću, džem se skloni s vatre, prelije u staklenke i čuva na hladnom mjestu.

Neobični preparati od žutike za zimu: kiseli krastavci i umak za mesna jela

Za soljenje bobica žutike na kilogram voća koristi se litar vode i 120-150 grama soli. Po želji u salamuru možete dodati začinsko bilje poput ružmarina, bosiljka ili origana, ili možete u zimnicu u prazan bosiljak staviti orijentalne začine poput cimeta, kardamoma i papra. Čisto sušeno voće dobro se slaže u staklenke i prelije ohlađenom slanom vodom. Nakon sterilizacije, originalni preliv od živine ili divljači može se hladiti tokom zime. Šta se još može napraviti od žutike?

Umak od kiselog voća pomoći će gurmanima da se osjećaju kao u Indiji ili sjevernoj Africi u vlastitoj kuhinji. Izvrstan je dodatak riži, kus-kusu i pečenoj patki.

Za kilogram oljuštenih bobica žutike potrebno je 250 grama. Prvo se plodovi preplavljeni vodom kuhaju dok ne omekšaju, melju, oslobađaju se sjemena i gustih čestica kore, a zatim se pireu dodaje šećer i prokuha. Sada je vrijeme da dodate prave orijentalne začine: karanfilić, naribani đumbir, cimet i mljevenu papriku, kao i ostale začine po vašem izboru. Umak se uklanja s vatre kad postane gušći, ali u početku ne gubi svoju jarku boju i aromu. Nakon sipanja proizvoda u staklene posude, sos se mora sterilisati i zatvoriti.

Na bazi žutike pripremaju se i alkoholne i vinske tinkture..

Ali nisu korisne samo bobice. Ova neverovatna biljka takođe ima korisno korijenje i lišće, stoga su takve sirovine od žutike vrijedne pripreme za zimu..

Berba za zimu lišća i rizoma žutike

Listovi su, uz gotovo sve sastojke koji se nalaze u plodovima žutike, bogati esencijalnim uljima i smolastim tvarima, a u narodnoj medicini koriste se i korijenje grma, pa čak i kora žutike. Šta se može napraviti od lišća žutike? Takve sirovine se suše kako bi se koristile tokom kiseljenja tokom ljeta i jeseni. krastavci, tikvica i paradajz. Zajedno sa sušenim bobicama smrvljeni listovi mogu se dodati kao začin pečenom mesu.

Ali ako je vrijeme branja bobica sredina ili druga polovina jeseni, tada lišće akumulira najveću količinu vrijednih tvari u svibnju ili junu. Najbolja sirovina su mladi izdanci, dužine oko 10 cm, i lišće na njima. Kako sušiti lišće žutike u sušilici i pećnici? Sakupljene sirovine se operu, osuše, namoče salvetom i slože u tankom sloju na listove za pečenje. Za vrijeme sušenja u pećnici temperatura ne smije prelaziti 45-50 ºC.

Ako se berba berbe pravilno za zimu, lišće, korijenje i plodovi ne potamne i zadržavaju sva korisna svojstva.

Pogodnije je sušiti lišće na svježem zraku u malim grozdovima, prekriveno gazom i smješteno na prozračenom mjestu, zaštićeno od sunčeve svjetlosti. U takvim uvjetima sirovina provodi 5-7 dana, nakon čega su listovi spremni za upotrebu i čuvanje u papirnatim vrećama ili staklenim zatvorenim posudama. Slično tome, korijen žutike se suši, bere za zimu u kasnu jesen i uzima iz odraslih grmova, koji mogu tolerirati gubitak malog dijela korijenskog sistema. Sirovine se očiste od zemlje, oštećenih područja i malih vlaknastih rizoma, a zatim osuše. Kvalitetan proizvod koji se koristi u medicinske svrhe trebao bi biti svijetložuti ili krem ​​na rezu.

Video o žutiku